什么样的奶酪最好

[《谁动了我的奶酪》名言]《谁动了我的奶酪》名言 1.拥有奶酪，就拥有幸福! 2.奶酪对你越重要，你就越想抓住它! 3.如果你不改变，你将会被淘汰! 4.如果你无所畏惧，你会怎么做呢? 5.经常闻一闻你的奶酪，你就...+阅读

这样的，奶酪可以分为原制奶酪和再制奶酪。国外食用的，比如电视上经常出现的大块状的奶酪，都是原制的，就是说，直接将牛奶添加盐分发酵菌，发酵制成的没有什么其他加工。而国内的奶酪，多为再制奶酪。就是厂家进口多种原制奶酪后，根据中国人的口味以及营养需要，将多种原制奶酪混合在一起，并添加一定的食品添加剂，进行在加工，然后切片包装上市。就是说，国内基本不是自己生产，多是进口后再加工。在超市选购时，你也可以看出了，一般大块包装的都是进口的原制奶酪，切片的，就是再制奶酪。正宗的话，推荐伊利品牌奶酪。品种很多，也有进口的原制奶酪：马苏里拉，淡味切达，这两种。马苏里拉是可以制作披萨的那种奶酪，拉丝效果很好。...

奶酪种类很多要怎么挑选

芝士 = 奶酪，英文是 Cheese，所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译~ 奶酪有很多种分类方法，例如发酵时间（length of aging），纹理（texture），制作方法，脂肪含量，奶源，产地等等，最常规的分类方法，是先以 cheese 的水分含量（moisture content）来区分，之后再细化到脂肪含量（fat content）以及固化（curing）、熟成的方式（ripening methods）。这里就简化一点，分为 7 个大类，大致说明一下啦~ 1. 新鲜奶酪（Fresh Cheese）没有经过发酵过程，仅依靠乳酸菌和酵素将牛乳（也可能是羊乳）加热凝结之后，再去除掉水分制成。因为没有过多的加工过程，带有浓浓的新鲜奶香。一般新鲜奶酪较软，延伸性好，香味柔和。但是因为完全不经熟成，所以保存期限很短，几天可能就坏了。比较常见的新鲜奶酪有： - Mascarpone Cheese （玛斯卡彭奶酪）这款奶酪的脂肪含量就高达 75%，由牛乳制成，也是做提拉米苏的的重要材料。

它的味道温和，稍带点甜味和酸味。原产于意大利南部的 Lombardy 地区，介于 Lodi 和 Abbiategrasso 之间，在米兰的西南部。当然现在很多国家也都有生产。配图是一个英国的奶酪生产商 Galbani。 - Mozzarella Cheese （马苏里拉奶酪）这个可能我们比较熟悉，一般做 pizza 都是用的这种奶酪，因为它加热之后会呈现出拉丝状，也是由牛乳制成，但脂肪含量较高，一般是 45%-50%，这大概也是 pizza 热量较高的原因之一吧。相较于前两种，这个有一点点酸味，但奶香味还是很浓郁的。除了做 pizza，有一个很有名的开胃菜也是通常用的这种奶酪，当当当当：Mozzarella di bufala with tomatoes 番茄水牛奶酪。 - Cottage Cheese （没有见到过翻译得特别好的译名，或叫白软干酪或者卡特基奶酪吧）看起来是纯白色的，有点湿润的凝乳状，味道很温和，一般脂肪含量大概是 5%-15%，属于低脂奶酪。

由牛乳制成，美国、欧洲、日本等国家均有产出。吃的话搭配水果蔬菜沙拉等味道清淡的都不错。 - Cream Cheese （奶油奶酪）这个应该算是新鲜奶酪的一个小小变种，是由凝固牛乳中加入新鲜奶油制成的，做奶酪蛋糕什么的经常用到它。闻起来自然是奶油味道浓厚，看起来也是软软滑滑的，由牛乳制成，呈膏状的比较多。产地的话像丹麦、法国、荷兰都有。这里要提一点的是在这个类别里我没有特别区分乳清奶酪（Whey Cheese），其实这也是一种未经熟成的新鲜奶酪，由乳清制作而成。比较典型的有： - Ricotta Cheese （瑞可达奶酪，或者直接译为意大利乳清奶酪）这种奶酪的口感类似于过滤过的 Cottage Cheese，有一点甜味，脂肪含量为 15%-30%，可以是山羊乳，也可以是意大利水牛乳制成。

原产地为意大利南部，经常用于制作甜点。有一些山羊乳制成的奶酪这里没有提及，其实也是新鲜奶酪来的，但我就归纳到羊奶奶酪说明吧。所以也由此可见，奶酪的分类不是那么严格而排他的，很多时候一种奶酪同时也兼具其他的一些特性。 2. 白徽奶酪（White Mould Cheese）白徽奶酪顾名思义就是奶酪上面有一层白色徽菌，相较于新鲜奶酪，它的制作过程就复杂多了。一般是在新鲜的牛乳中加入乳酸菌使其发酵，然后再加入凝乳酵素使之凝结成优格状，切碎后将其一勺一勺地舀入磨具中，让水分慢慢流失，这个过程中要不停翻转，等大概 5、6 个小时之后再除去乳清。等最后凝结成圆盘状之后，在上面喷一层白徽菌的孢子，等到 4、5 天之后表面就形成了一层白徽。静止一个月左右，就可以吃了。

在这个熟成的过程中，表面可能会出现红褐色的斑点。里面会变成膏状。熟成的过程中，白徽菌让奶酪的口感变得更加滑腻柔软，蛋白质分解为氨基酸则增添了淡淡的甜味。以下是一些典型的白徽奶酪： - Brie Cheese （布里奶酪）这是答主的心头好，也算是白徽奶酪里面比较有名的一种吧，由牛乳制成，外型上最有特色的是表皮有细细的条状的纹路，比较白，内里则有少少泛黄，口感浓郁绵密，相当之美味，当然啦脂肪含量也不低，一般都有 45%，但架不住好味啊！我也有在超市里看到过 Petit Brie，这个我就不知道怎么个说法了，望有识之士指点一二。虽然 Brie 原产于法国的布里地区，也由此得名，现在却已经是一类奶酪的统称了，所以其实各个地方产的味道差异还是挺大的。

正统来讲，受到 AOC (Appellation d'origine contrôlée)保护的，也只有 Brie de Meaux 和 Brie de Melun。这个 AOC 是“原产地命名控制”，是法国、瑞士传统食品的地理标志，在葡萄酒的酒标上有时也能看到这三个字母。答主一般吃奶酪都是配葡萄酒，当然 Brie 也可以搭配水果，面包等等。 - Camembert Cheese （卡蒙贝尔奶酪）虽然答主巨爱 Brie，但还是要承认 Camembert 在白徽奶酪界的地位，据称是奶酪中的女王。原产地是法国北部诺曼底的 Camembert 地区。脂肪含量同 Brie 差不多，奶香味十足，一般都是牛乳制成。可以搭配开胃菜，水果蔬菜等。其实我觉得外型上 Camembert 和 Brie 都挺像的，不太能够区分，有谁可以帮我区分下？

世上什么奶酪最好

奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。

虽然奶酪比较耐储藏，但奶酪其实始终处于发酵过程中，所以时间太长了也会变质。尽管这种变化很慢，但是总有一天奶酪会变得无法食用。现在，奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。随着对外交往的日益增多，越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。也许你吃过麦当劳的吉士汉堡、必胜客的匹萨，这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。如今目前市场上的奶酪主要是以片状为主，如光明全脂、低脂奶酪，就是由国内著名的乳品制造企业光明乳业，在澳大利亚选用优质新鲜牛奶，定点加工生产而成的，特别适合早晨匆忙的学生、上班族等人士，两片面包夹上一片奶酪，就是一份简单而又营养价值很高的早餐。

奶酪是具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成，所以其营养价值要比牛奶高。同样的道理，奶酪的营养价值也比同属于发酵奶制品的酸奶高。通过下面的比较，你就会发现这一点。奶酪、酸奶和牛奶的营养价值比较表（均以100克记）营养成分奶酪酸奶牛奶热量（kcal） 328 72 54 蛋白质（克） 27.5 2.5 3 脂肪（克） 23.5 2.7 3.2 碳水化合物（克） 3.5 9.3 3.4 维生素A（微克） 152 26 24 硫胺素（毫克） 0.06 0.03 0.03 核黄素（毫克） 0.9 0.15 0.14 烟酸（毫克） 0.62 0.2 0.1 维生素E（毫克） 0.6 0.12 0.21 胆固醇（毫克） 11 15 15 钙（毫克） 799 118 104 镁（毫克） 57 12 11 铁（毫克） 2.4 0.4 0.3 锰（毫克） 0.16 0.02 0.03 锌（毫克） 6.97 0.53 0.42 铜（毫克） 0.13 0.03 0.02 磷（毫克） 326 85 73 硒（微克） 1.5 1.71 1.94 奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。

生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。

食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干粮一样细嚼慢咽，越嚼越能品尝出其中的滋味.