如何经营一家农家饭店

[求小饭店经营策略]具体的说这是一个小饭店的营销策略，你需要解决的是营销的问题。从你的描述来看你所在的环境： 1. 不算小的镇上 2. 周边有在建工地饭店利润一般在30%到头，如果本身价位不高，确...+阅读

如何经营一家农家饭店

作为创业者一定要知道你服务的客人是谁？他们的需要是什么？你的优势在哪里？ 1.你饭店的客人是谁随着人们生活水平的提高，去农村吃农家菜，眼下已成为许多城市居民休闲消费的选择。因此，你的饭店的客人主要是城市居民，他们吃惯了城里的细粮细菜，所以需要吃点乡村的粗粮野菜，他们吃够了城里大饭店的大鱼大肉，想要吃点农家饭店新鲜健康的食品。因此，你的饭店一定要在这些方面满足客人的需求。 2.你要经营一个什么样的饭店到底经营一个什么样的饭店？特色就是竞争力。针对目标群体，打造自身特色来吸引客人，是开饭店的最佳选择。关键是要突出一个“农”字。一是你的做饭原材料要来自农村，并且要新鲜。粮食是自己家里的地种出来的；蔬菜是自己家田里长的；鸡鸭兔等是自己家养的；鱼虾是河塘里游的；肉最好是现宰的。

总之要坚持一个原则，就是靠山吃山，靠水吃水。如果你的饭店就开在农村，还可以让客人亲自去挖菜、捉鱼。二是菜的加工要用农村的土办法来加工，而且要现场加工。这样做出来的饭才会区别于大饭店的饭菜，才会有特色，才会吸引人来就餐。三是就餐环境一定要具有农家特色。需要在炕头上吃饭就要在炕头上吃饭，需要在船上吃鱼就在船上吃鱼。如果在城市里开一家农家饭店，也要注意营造出一个农家氛围。【小资料】民以食为天。餐饮业因为与老百姓的日常生活息息相关，而且技术含量又不是太高，与其他行业比，投资少，风险低，因此是一个非常具有发展潜力的市场。因此，许多创业者都虎视眈眈。近年来，随着人们生活水平的提高，去饭店吃饭已经成为家常便饭。

因此，近些年来，许多城市饭店林立，竞争激烈。但仔细观察，就会发现，这些饭店大多集中在城市繁华地段，规模较大，追求华丽高贵的氛围。许多小饭店，特别是农家饭店，挂羊头卖狗肉，打着特色饭店的招牌，但饭菜质量却跟不上，完全不对昧。因此，这就为我们开饭店提供了较大的生存空间和利润空间。 3.你的优势在哪里？第一，就地取材，新鲜美味。农村五谷丰登，鸡肥猪壮，蔬菜鲜嫩，鱼虾鲜美。把地里的蔬菜、自养的家禽和刚打上来的河鲜、海鲜进行现场加工，由于原料新鲜，佐料丰富，菜味格外的鲜香可口。第二，健康营养，“土味十足”。没上过农药的农家蔬菜是健康安全的。花样繁多的农家粮，营养全面。再加上地地道道的农家味十足的土做法对客人来说是新鲜的、诱人的。

第三，食乐结合，乐在其中。住农家屋、干农家活、吃农家菜、看农家景、享农家乐逐渐成为一种休闲时尚。每户农家乐地理位置不同，环境有差异，一定要因地制宜，结合村落、山水和自家小院环境，编排好吃、住、游项目，做出自己的风格和个性化色彩。比如说河边垂钓、田问喂鸡、野炊、采摘水果等。提醒您：健康、绿色、营养是农家饭店吸引客人的主要原因，千万不要丢了自己的本色而盲目地效仿别人，经营农家饭店的关键是要突出一个“农”字。

如何经营好一家休闲农庄

农庄常见问题如下：1.规划不力，没有进行前期规划，或者规划的方案难以实施。2.基础设施滞后，如交通、电力、通讯等没法满足基本需求。3.配套服务不全，如接待能力有限，条件差，没有休憩、餐饮、住宿区域等。4.可看可玩的景点单一或分散，没有形成合理的旅游线路。5.人才缺乏，如农业生产人才，农庄运营人才，营销人才，导游人才，表演人才等。6.管理不到位，如会员体系建立问题，会员群体维护问题，环保问题，治安问题，旅游安全问题等。7.机制弊端，同地区的农庄之间没有形成良好合作，互利共赢关系。8.过多的依赖政府，政府给予的扶持力度有限，有些农庄是瞅准政府补贴进行相应的修建，完全没有自己的主线和思想。9.品牌意识缺乏，没有很好地进行整体包装，没有在品牌宣传上做文章。

前瞻产业研究院指出，休闲农业发展有以下技巧：

1.鼓励周边农民参与旅游服务，一是形成氛围，二是捆绑利益。

2.规划建设营造尽量考虑四季有景，避免游客流量季节性反差太大。

3.注意控制前期投入和建设周期，尽快实现滚动式发展。

4.切忌夜郎自大，故步自封，要有强烈的市场意识、竞争意识和危机意识，时刻掌握旅游市场变化和游客心理需求，创新景点，创新服务，创新管理，不断推出新的亮点。

5.开业前需有一段试营业阶段，此期间要及时解决发现的问题，正式开放时一炮打红。

6.逐步形成有影响力的品牌节会，每年至少举行一次大型主题活动。

怎样开办农家乐

农家生活使越来越多城市人向往，以“吃农家饭、住农家屋、享农家乐、观农村山水”为主要内容，以回归自然、放松身心为目标的乡村旅游逐渐受到市场和社会的广泛关注与认同。顺应着这种潮流，农家乐在我市周边农村逐渐兴盛起来。它的兴起，丰富了城市居民的闲暇生活，拓宽了农民的致富门路，也带动了假日经济的发展，取得了较好的社会效益和经济效益。但是，面对节假日不断涌入乡村旅游的游客，许多农民朋友却不知如何接待服务，体现在餐饮经营上更加突出。因为从经济利益等方面考虑，农家不可能聘请专业厨师，更不可能去学习专业厨艺技能。但餐饮服务的水平又直接影响着农家乐旅游的发展，需要有针对性地引导和帮助。根据我们市场工作人员的调查我们认为农家在餐饮上面应该注意这几点：服务人性化。

勤劳简朴、热情好客是中华民族的传统美德，特别是远离市场竞争的乡村，村民大多心地善良、淳朴憨厚。但是随着游客数量和接待次数的增加，许多开展农家乐旅游的家庭住户的管理人员（一般是户主）服务水平不高，服务意识不足，往往会造成无论是哪位客人的要求、不管是什么要求、能不能够达到的要求都满口答应。但是由于农家住户服务人员较少，一旦忙起来，客人的要求不能够及时满足或者先满足了那些无关紧要的要求，就会给客人不好的印象。其实，农家乐的服务人员不能一味迁就客人而勉强为难自己，而要学会合理拒绝客人，尤其是在现有条件下很难满足的要求。同时在客人用餐时，服务人员不能远离，要及时为客人提供服务。器具统一化。与居家自用不同，游客用餐讲究的是协调与舒适。

但许多农家乐餐馆使用餐桌、餐椅、餐具并不统一，往往在一家可以看见颜色式样各异的桌子和椅子，一个餐桌上可以看到大大小小的盘子、高高低低的碗，塑料的、搪瓷的、铁质的一起上，给人以不整洁之感。因此，农家餐需要根据自己的接待能力配备相应数量的餐具和器皿，如果使用具有地方特色的餐具效果会更好。卫生安全化。“农家乐”的厨房制作车间生菜与熟菜分开放置，饮用水源和清洁水分开，面粉、米、油、调料等储藏间也要防潮、防鼠、防霉变，同时仓库要禁止外人出入。自然的家庭氛围，质朴的生活方式，文明的休闲内容，是农家乐吸引城里人的特色。“农家乐”要吸引客人，用餐环境必须干净整洁，最好是有专门的餐厅，条件不好的也可以将自家庭院开辟出来，但庭院用作餐厅需要做好灭蝇、灭蚊、防尘、防风沙。

不是越高档越好、菜的品种并不是越贵越好。“农家乐”的菜肴应以民间菜和农家菜为主，一定要突出自己民间、农家的特色，并且要在此基础上有所发展和创新。“农家乐”的菜肴要立足农村，就地取材，尽量采用农家特有的、城里难以见到的烹饪原料。除了农村特有的土鸡、土鸭、老腊肉、黄腊丁以及各种时令鲜蔬外，还应广泛采用各种当地土特产。 “农家乐”的主食也应该充分体现出农家的特色。例如，“农家乐”的米饭就不应该是纯粹的大米饭，而应该做成诸如“玉米粒焖饭” 我们努力的做好我们自己的农家品牌.在很多有经验的农家那里我们也收集了大量的信息. 互相推荐共同致富；保持最低价不打价格战；优势互补连手经营；这些都是我们农家业主应该注意得. 其实，对于不断扩大的城市群，经常性的休闲旅游中，出现“农家乐”有它的必然性。

而对于“农家乐”这种特殊的旅游方式来说，与观光旅游不同之处就在于：它并不是让游客在一个景区匆忙的照一大堆照片以证明自己曾来过，它需要的是一种绝对不同以往、与自己生活截然不同的让人彻底放松的地方。这些也正印证了休闲旅游经常性、趣味性以及环境设施要求高的特点。首先要找准切入基点、突出乡土特色。因为农家乐传播的是乡土文化，体现的是淳朴自然的民风民俗，盲目追求豪华高档，简单地把城里的一些娱乐项目搬下乡并不可取，必须依托当地文化，因地制宜。如春天组织游客踏青、欣赏田园风光，夏天到山林采蘑菇，秋天进果园摘果尝鲜等。让游客参与到当地特有的农村日常生产生活中，品味原汁原味的农村地域文化，这是一种独特的经营方式；其次，找准消费群体、提高服务质量。

目前在我市，选择农家乐旅游方式的一般都是中等能力的消费者。为此，“农家乐”所提供消费服务要突出农家特色，价位要适度。尤其要注重饮食、住宿、卫生和环境安全，让游客吃得放心、玩得开心，乐于回头；第三找准发展方向、提倡产业经营。据了解，目前我市“农家乐”还是以散户农闲时经营为主，难显其优势。而从我市“农家乐”开展比较成功的几个旅游景点上不难看出，“农家乐”也必须走产业化的路子，以村或者散户联合的形式，组成农家乐生态旅游村。选址上：比较环保的城郊或者与城市有路况好的道路相连的风光宜人的农村（最好有山有水有园有树）。既是农家乐，就要办出农家特色，地方特色，别搞得跟城市大酒店没什么分别那就是失败中的失败。

服务意识要前卫，饮食质量要保障4特色菜便以素食为主，风格力求清新自然设施可简约但必须整洁协调，颜色忌花里唿哨，布置忌零乱参差。饮食卫生不可小视，...