五仁月饼如何制作

[如何制作成长手册]原发布者：xsjcb153六（2）李浩然❖1.作者介绍❖2.父母寄语❖3.文海拾贝❖4.读书目录❖5.教师评❖6.同学留言目录作者介绍❖大家好，我叫李浩然。是一个六年级的学生。我活泼开朗，十...+阅读

广式五仁月饼】（参考分量：75克月饼10个）

配料：

饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克

五仁馅：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔饼20克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精炼植物油（或食用调和油）30ML，熟糯米粉（糕粉）115克，肥糖肉100克（可舍弃不用）

表面刷液：蛋黄水（蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成）

烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水

制作过程：

先来看五仁馅如何制作：

1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。

2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。

3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。

4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水

5、用筷子搅拌均匀。

6、最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。

7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。

接下来，可以制作月饼了：

8、把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。

9、筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时

10、静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，则皮15克，馅60克）。

11-14、取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅，然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。

15、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。

16、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃

五仁月饼怎么做

食材用料

面粉300克

熟花生150克

熟腰果70克

瓜子仁40克

白芝麻30克

糯米粉300克

杏仁70克相克食物

奶粉50克

花生油50克

麦芽糖50克

玉米油50克

冰糖100克相克食物

糖浆200克

枧水2克

五仁月饼的做法

1.熟花生，熟杏仁，腰果，用擀面杖敲碎

2.冰糖也是用擀面杖敲碎

3.敲好的熟花生，杏仁，腰果放入容器里，加冰糖，糖浆，玉米油，熟芝麻

4.然后倒入糯米粉，凉白开，搅拌均匀，把馅儿揉成团

5.糖浆里加枧水，加花生油，搅拌均匀

6.准备奶粉和面粉，

7.把奶粉和面粉倒入糖浆水里

8.揉成面团盖保鲜膜放1小时

9.然后把面团分成若干个小块，把馅儿揉成小团

10.把面团用手压扁包入伍仁馅儿

11.包好的月饼放入月饼模具内，模具摸一层油，用力压一下，在月饼表层喷一层水，放入烤箱5分钟，拿出，表层涂蛋液

12.再放入烤箱烤20分钟即可

五仁月饼的做法

食材用料：

中筋面粉200g

奶粉10g

转化糖浆150g

枧水2ml

核桃仁200g

南瓜子50g

花生50g

杏仁50g

黑芝麻50g

葡萄干50g

杏脯50g

水80ml

熟糯米粉120g

花生油50ml

冰糖50g

白砂糖80g

白酒10ml

花生油30ml

菜谱做法：

1.将转化糖浆倒入。加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。

2.筛入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。

3.糯米粉炒熟。

4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。

5.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。

6.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。

7.倒入白酒。

8.放入白砂糖，搅拌均匀。

9.冰糖稍微敲碎，放入。

10.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。

11.将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。

12.将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。

13.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。

14.将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。

15.在面团上抹一层面粉。

16.将其放入模具中，按压出花纹即可。

17.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。

18.定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。

19.送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。

菜谱小贴士：

1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。

2、五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。

3、不喜欢冰糖可以不放，但要增加白砂糖的量。

4、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。做月饼不难，难的是表面花纹清晰，不开裂。

5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上滤滤，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月饼表面，会使月饼花纹不够清晰，也会是上色过重，不好看。

白酥皮五仁月饼怎么做

食材用料中筋粉（水油皮）300g玉米油（水油皮）80g白砂糖（水油皮）30g水（水油皮）105g中筋粉（油酥）210g黄油（油酥）110g去皮五香花生米（馅料）130g三色葡萄干160g核桃仁120g开心果40g黑芝麻40g相克食物熟糯米粉150g白砂糖50g相克食物冰糖少许相克食物白酒15g纯净水120g玉米油30g酥皮五仁月饼的做法酥皮五仁月饼的做法图解11.把所有的食材备好码齐，称重酥皮五仁月饼的做法图解22.水油皮需要的材料用面包机或者手揉好面团盖保鲜膜静置酥皮五仁月饼的做法图解33.油酥用手揉好同样静置酥皮五仁月饼的做法图解44.糯米粉放铁锅用小火炒黄放凉备用酥皮五仁月饼的做法图解55.所有的馅料改刀合适的大小，并把所有的食材放好拌匀酥皮五仁月饼的做法图解66.水油皮称重21g每个，油酥称重15g每个，把油皮用手摊平后，把油酥像包子一样包起来酥皮五仁月饼的做法图解77.用擀面杖擀成长方形酥皮五仁月饼的做法图解88.卷成卷盖保鲜膜静置15分钟酥皮五仁月饼的做法图解99.再按一次，继续前一个步骤，卷卷静置酥皮五仁月饼的做法图解1010.静置好的长条按扁酥皮五仁月饼的做法图解1111.把馅料称重大约为30g左右，包进面片中酥皮五仁月饼的做法图解1212.整形酥皮五仁月饼的做法图解1313.放进烤盘，用筷子大头在中心点食用色素，用小头在中间圆点周围点小点酥皮五仁月饼的做法图解1414.烤箱预热180度进烤箱180度25分钟，随时观察颜色的变化酥皮五仁月饼的做法图解1515.叮……烤好了，放在网架上晾凉...