怎样把食堂管理得好要注意哪些方面的问题

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怎样把食堂管理得好要注意哪些方面的问题

启用“五常法”管理模式，重点以下几个方面进行全面性的推广：

1、“常组织”：规范了存放位置，制定工作计划，把工作所需物品与非必需物品分开，将必需物品的数量降到最低，并将其放在一个方便可取的地方。使用频率较低的物品，抛掉或回仓；使用频率中等的物品放在规定位置的中间部位；使用频率较高的物品，放在规定位置且方便可取的地方。对几年不用的物品，或者是不超过一次的物品，进行系统分析，然后再决定保存它还是扔掉它。勇于对“万一要用”的理念进行挑战。使食堂整体环境卫生有了较为明显的改变，特别是原先不为人关注的死角地带的卫生有了最为明显的提高，同时更提高了食堂工作人员的卫生意识。

2、“常整顿”：

（1）分类方式：取好物品的名字并贴好标签。

（2）储存方法：设定好每一物品的放置地方。

（3）储存标准：物品的存放地点是否与要求相符。

（4）储存原则： a、避免库存告急； b、明确物品使用人。

3、“常清洁”：每个人都有负责清洁的地方，共同负责学校食堂的清洁卫生。通过张贴员工个人岗位责职考核要求，提醒每一位食堂工作人员。 4“常规范”：我们食堂重点从这些方面来着手做的：

（1）视觉管理看食品的标识及品质，看员工对师生的服务态度，工作态度，看场所的卫生安全。

（2）透明管理 a、学生就餐费用透明：每日进行成本核算操作，每星期汇总一次。 b、食堂工作人员考核透明：公布得分情况。 C、食品仓库原料透明：存放原料的容器采用透明的塑料盒，使所有食品一目了然。

5、“常自律”：经常向每一个人灌输按规定的方式做事，让每一位食堂工作人员都来积极创造一个具有良好习惯的工作场所，抛掉坏的习惯而养成良好的习惯。此过程有助于每一位食堂工作人员遵章守纪，让每一位食堂工作人员天天看“五常”，时时做“五常”。使“五常法”管理真正深入人心。

谁能提供学校食堂的管理制度

第一章总则

第一条为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本规定。

第二条本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。

第三条学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。

第二章食堂建筑、设备与环境卫生要求

第四条食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

第五条食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

第六条食堂加工操作间应当符合下列要求：

（一）最小使用面积不得小于8平方米；

（二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；

（三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；

（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；

（五）制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。

如何管理大食堂

转载以下资料供参考公司食堂管理制度

（一）为了共同办好管好伙食，为职工就餐提供良好服务，特制定本制度：一，管理员职责 1，负责购买伙食用品，管理好伙食，库房. 2，认真核算饭菜成本，做好伙食财物，帐务管理，每月公布一次伙食收支情况，做到收支平衡. 3，精心安排，调剂伙食，改善伙食质量. 4，加强对大师傅工作的协调与管理；每周定期向经理汇报伙食情况. 5，如因伙食管理不认真，造成伙食质量差或伙食亏损，由管理员承担相应的责任. 二，大师傅职责： 1，精心调剂饭菜花样，按伙食食谱制作饭菜. 2，按伙食标准制作饭菜，把握饭菜的恰当数量，防止不必要的浪费. 3，按时开饭，工作日一日三餐（周一早上，周五下午不开灶，加班例外），同时负责客饭的制作. 4，负责伙房和干部餐厅的卫生，就餐前必须打扫干净，整洁. 三，大师傅及时掌握就餐人数，避免发生缺饭或者浪费现象. 四，所有就餐人员每月15日前须按时交清伙食费. 五，所有就餐人员必须遵守伙食管理制度，讲究用餐文明，讲究公众卫生，不乱扔乱倒. 六，完善伙食监督管理制度，蹲家领导组织伙管小组每月评估检查一次.

（二）

一、在就餐者中推选或指定伙食委员5-7人，公推其中1人为召集人。

二、伙食委员应随时掌握实际情况，监督改进伙食。

三、伙食承办衽个包方式，外包招标事宜由总务处主持进行。

四、伙食承包人应随时接受伙食委员们的改进意见和监督。

五、用餐时一律凭餐券入席。

六、每位员工固定用餐位置，6人为一桌，施行对号入座。

七、为外单位来宾临时安排客饭的单位，应于距开饭至少一个半小时前到总务处登记并购买餐券。

八、用餐时间：午餐：12:00-12:30 晚餐：17:00-17:30

九、因临时加班而需用晚餐者，应于下午4时前登记。

十、搭伙人员如停伙，须于前1天向伙食承包人办理停火手续。十

一、用餐时应保持良好秩序，不可大声喧哗。