食品安全检测是如何检测的

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食品安全检测是如何检测的

食品安全检测技术的种类及应用方面

（1）种类：感官和理化检测，色谱法，光谱法，生物学检测方法

（2）应用方面 A.感官和理化检测：所谓感官检测，是以人的眼、耳、鼻、舌等感觉器官来对食品质量和安全性进行检测和评价的方法；理化检测是当前主要的食品安全检测方法之一，种类多，应用广。 B.色谱法：包括气相色谱、高效液相色谱和超临界流体色谱等，以及它们与质谱的联用技术。分析时间短、灵敏度高、污染少、溶剂用量少；特别是近年来随着色谱柱填料和检测器的改进，色谱的分离能力和检测限均有很大程度的提高；另外，色谱分离技术与高分辨率的质谱联用，可使检测限大大提高，达到pg 级。 C.光谱法：光谱法是根据待检测物质的光学特性（例如对光的吸收和发射等特性），并借助相应的检测仪器来实现分析的方法。常用的光谱分析方法包括紫外可见分光光度法、原子吸收光谱法、荧光分析法和红外光谱法等 D.生物学检测方法：生物学技术的发展很快，种类很多，其中的大多数都可以用于食品安全检测，常用的主要包括分离培养方法、免疫学方法、分子生物技术、生物传感器技术和生物芯片等（a）分离培养法：主要过程是通过分离培养的到目标培养产物，并通过生化学、形态学加以鉴定，并可通过光学显微镜或电子显微镜等加以确认。是针对食品中的病源微生物或其他有害生物的主要分析方法。（b）免疫学检测：利用抗体与抗原的结合特异性来检测食品中污染的方法，主要用于食品中生物性污染和化学性污染，免疫凝集法和沉积法、放射性免疫法、荧光免疫法、酶联免疫法等。（c）分子生物学法：主要包括核酸分子杂交和PCR 技术等几大类，主要用于食品中生物性污染的分析和测定，具有灵敏性、特异性。（d）生物传感器：由生物识别原件、信号转换器、检测器组成，可用于某些物质浓度的测定。（e）生物芯片：主要包括DNA 芯片和蛋白质芯片，发展时间不长，但在基因突变检测、疾病诊断、食品卫生的方面表现出良好的发展前景。

一般食品安全检测会检测哪些内容

食品安全检查的内容包括：

1、食品以及食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属残留、污染物质、疫病疫情以及其他危害人体健康物质的限量规定；

2、食品添加剂的品种、使用范围和添加剂的具体用量；

3、食品安全、营养有关的标签、标识和说明书的要求；

4、食品生产经营过程的卫生要求；

5、食品安全有关的质量要求；

6、食品安全检验方法与规程等，具体如下：

① 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

② 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

③ 有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；

④ 具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

⑤ 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；

⑥ 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；

⑦ 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；

⑧ 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；

⑨ 用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；

⑩ 使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；

⑾ 法律、法规规定的其他要求。

工商所食品安全监管职责有哪些

(1)根据派出机关的委托依法办理从事食品生产经营的个体工商户的登记注册工作；（2）按照经济户口管理和企业、个体工商户信用分类监管工作要求进行食品经营者信用信息的采集、录入和上报；（3）指导、监督辖区食品经营企业和个体工商户（以下简称食品经营者）建立并执行食品经营管理自律制度；（4）根据国家法律法规的规定和派出机关的授权，依法对辖区食品经营者的经营行为和食品质量进行监督检查，取缔无照经营食品违法行为，查处制售假冒伪劣食品和销售不合格食品等食品质量违法行为，查处仿冒知名食品特有的名称、包装、装潢等不正当竞争行为以及违法食品广告、商标侵权行为，清查辖区内禁止入市经营的食品；（5）受理并处理消费者有关食品安全的咨询、申诉和举报；（6）按照食品安全信息公示制度的规定及时公示食品安全信息；（7）宣传有关政策法规和食品安全知识；（8）办理派出机关交办的其他事项。

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