如何做馒头胚子视频

[做包子馒头那个面应该怎么发酵呢]有两种发面的方法 1.用面肥发面（通常叫大碱发面）把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时...+阅读

如何做馒头胚子视频

主料普通面粉（400克）全麦面粉（100克）温水（280克）辅料酵母（4克）厨具蒸锅分类馒头花卷面食主食清淡蒸数小时普通难度全麦面粉和普通面粉混合。280克温水溶解4克酵母，水温应在35-38度左右为宜。将水缓缓的倒入面粉里，边加入酵母水边搅拌，不要一次性全部倒入。揉成一个光滑面团，大概5-8分钟左右时间。揉好的面团放面盆里，盖上盖子发酵。面团发酵至2倍大。用手指戳一下，面团不塌陷，扒开面团里面呈均匀的蜂窝状。案板撒少许面粉防粘，将发酵好的面倒在案板上重新揉2-3分钟。将面团搓成较粗的条状。切成大小均匀的面剂子面积再次揉1-2分钟，无论是蒸包子还是蒸馒头，这一步都要在揉一下。整形，做好馒头胚子。做好的馒头胚子放室温下15分钟进行二次发酵，15分钟以后馒头明显长大了些。

锅里放适量冷水，篦子上用毛刷刷适量植物油，馒头坯子放在蒸笼上，中间要留间隙，因为在蒸锅里，馒头还会张大一些。大火烧开以后，看到冒浓浓的白雾了，继续大伙7 8分钟，然后改中火在蒸16 7分钟。关火后不要马上打开盖子，这一点非常重要。关火后3分钟再打开盖子。如果关火后马上打开盖子，你会看到蓬松的馒头皮马上塌下去了。预留3分钟就是让锅里的馒头慢慢在热气中在再次酝酿片刻。...

馒头包的做法

1、先说肉馅，我昨天晚上拿出来化开，加入姜末、酱油、五香粉、味精，用保鲜膜封口，放冰箱冷藏。早上拿出来，切入葱碎、丝瓜碎（因为家里面没有别的菜了，你们可以根据自己口味添加）、油、盐、香油搅拌均匀。

2、再说面，我也是昨天晚上揉好的。用温水化开发酵粉摇匀，加入面粉揉成面团。因为我想用烤箱烤，所以面团我揉的较硬。发酵好后，拿出来揉光滑，揪成小剂子。擀面的时候一定要只擀边缘，中间留下个大疙瘩（因为要做成馒头的样子，这样是为了使馒头的表面光滑白嫩）。

3、填上馅，包成包子，包的时候也要捏少点的边，不要把接头捏的太厚。包好后把包子翻过来整理成馒头的样子。放入烤箱进行发酵，因为我们这里已经很冷了，所以放入烤箱发酵，要是天气允许，可以放在室温下发酵的。

4、发酵好后，一炉包子上面刷蛋液，撒黑芝麻，烤盘里面放入色拉油，入烤箱，烤箱预热200度，中层烤20分钟即可。蒸锅内加水，放蒸布，把剩下的包子码在锅内，开火，等出现热气后蒸20分钟关火，在静置10分钟后开锅即可。

如何做出完美包子

鲜肉大包的做法：

1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。

2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水，搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。

3、用发好的面，将肉馅包进去，包成大包，醒一下。

4、然后隔水蒸熟，即可。

肉包子的做法

肉糜；鸡蛋；面粉；

葱花；姜末；盐；糖；老抽；鸡精；

肉馅鲜美，营养丰富，可多做一些放在冰箱里速冻，早上弄热了即可吃了。

做法和步骤

肉糜+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀；

面粉中倒入酵母溶液，用筷子顺一个方向搅成絮状；

面团中加入橄榄油，往展开面团倒油，把四脚向中心折起，重新揉成面团；

发酵至原来体积的2到3倍，揪成小剂子，擀成面片包肉馅；

包成包子的样子，水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖虚蒸3分钟即可。

牛肉包子

面团的做法：

1、面粉、白糖、泡打粉、速溶发酵粉、水；

2、上述材料揉成光滑面团后，覆盖湿布饧发15-20分钟，就可做包子馒头了。

馅料的做法：

1、姜切片泡水（一会调馅时要用到）；

2、牛肉馅中加适量料酒、酱油、盐、白糖、鸡精、水、色拉油和洋葱和小葱还有姜水拌匀即可；

最后将发好的面团分成每个50克的小面团，包入馅料，捏成包子，沸水蒸13分钟即可。

韭菜肉包子的做法

【原料】

肉末、五花肉、韭菜、面粉、发酵粉、盐、酱油、甜面酱、料酒、葱、姜、鸡精、香油

【做法】

1、五花肉洗净，放锅中煮熟

2、煮熟的五花肉切小粒

3、五花肉粒加葱姜末、甜面酱炒入味

4、肉末、五花肉粒加盐、酱油、葱姜末、料酒、鸡精拌匀，再放上切好的韭菜、香油拌匀

5、面粉加发酵粉成发酵面团，揉匀、下剂、擀皮、包成包子

6、上笼屉大火蒸15分钟即可。