请问云吞皮怎么做才软滑有劲度

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自己做馄饨皮，可以用温盐水和面，加一个蛋清，面要和的硬一些。这样的面皮很好熟，也很耐煮。

面粉（要用好的精白面）加水，揉成团.盖上湿布饧30分钟，然后用淀粉脱手，擀成纸皮簿.也可以厚片中间均匀撒上淀粉，擀成较簿皮.然后用刀或是模具切成所需的形状即可.用淀粉脱手是重点，最后煮的时候，才够爽滑.

外面买的馄饨必须水大沸再下，水中放少许盐，不加盖，煮开点凉水，反复三次，便成熟！但不可关火，把沸边盛于碗中，确保不粘不连. 首先要有好面粉，即专用的饺子粉。然后用凉水和面，也不必是特别凉的水，十几度的温水就可以。面要和得硬一些。和好了面以后，在面盆上盖严盖子，放在温热的地方饧面，所以最好提前几个小时和面，让面多饧一些时候有好处。再后，就是要揉面，面揉得越软越好，最好揉半个小时左右。最后将面团擀成非常薄的圆饼，切成条块状就成了，如果觉得还不够薄，再用擀面杖擀一下就很薄很筋斗了。这样包出的馄饨煮出来又薄又滑又亮。总结一下要点：选好面+和好面+饧好面+揉好面+擀好面。馄炖皮的做法（具体的用量比例）强力粉800g薄力粉200g水约300-400g 水的多少谁也说不死，那是因为： 1.各地的面粉品质不尽相同。 2.各地四季气温各不相同，所以刚开始总有个摸索总结的过程，其实相差不会太多，如果有些硬可以多醒会，如果有点软，再加点面多揉会就会适中。但是要做出上乘的馄饨皮，另一步关键在于揉面，一定要揉匀揉透，这样才能使压出来的皮子又光又薄。再一个扑粉一定要用淀粉，才能保证下锅不沾，入口爽滑！平时我们在家制作馄炖皮就用普通的中筋粉即可，只要揉匀揉透，用淀粉作扑粉，同样也能做出又光又薄、入口爽滑的馄饨皮！