[麻辣空间麻辣清油火锅底料的配方]就目前来说，餐饮业也是最受欢迎的行业，看看现在全国有知多少川菜馆就知道了。学川菜，正宗的地方就是成都了。第一看学校资质，可根据办学时间的长短来判断学校是否有实习，一个好的...+阅读

原材料：辣椒500~1500g、青花椒100~150g、菜籽油3kg、大葱100g、姜片50g、大蒜50g、郫县豆瓣100g、味精10g、盐5g、大骨汤1.5kg、茴香少许、八角少许、桂皮少许、三奈少许、草果少许

做法：

① 先将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来。料酒与花椒的比

例为1:1;

② 将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，

然后捞出；

③ 然后下豆瓣酱、辣椒、茴香、八角等香料先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸熬制半小时左

右至香味溢出、干香时捞出；

④ 接着下青花椒小火熬10分钟左右至香，过滤去渣，成清油火锅锅底入盆冷却。

⑤ 锅底冷去后加入大骨汤（开水）、盐、青花椒小火熬开即可涮烫各种食材了

注意：

1.第三步中，在下豆瓣酱、辣椒等食材时一定要用锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免

粘锅

2.第一步中青花椒和料酒浸泡，如果没有时间可以省去这一步；