就餐有那些礼仪 - 范文无忧网

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餐桌礼仪中西日餐的基本菜肴介绍（包含上菜顺序）〈西餐〉 1.前菜类为第一道菜，具有开胃功能。 2.汤类为开胃品的一种。西洋人曾视汤为主食，因此一般都说“吃汤“而不说“喝汤“。 3.鱼类菜因为较柔嫩清淡，故被排於家畜肉类菜之后。 4.肉类附蔬菜肉类一般为大块菜，以整块肉烹调。而沙拉则是主菜的装饰菜，国内餐厅均在主菜之前出之，此种做法源自美国加州，目的在使下一道菜有更多的准备时间。 5.点心类冰淇淋、巧克力糖、小甜点均属之。 6.饮料一般以咖啡与茶类为主，被列为上菜顺序的最后。〈中餐〉 1.前菜四种具佐酒的功能，量少而种类多，为开胃品的一种。 2.大菜六种大菜一般包括乾货、海鲜、禽肉、畜肉、素菜、鱼类等六种。其中鱼类殿后，有年年有余之意。 3.点心两种一般包括咸、甜点心，其中甜点心附甜汤。〈日餐〉 1.前菜目的在试探舌头，一般有酸、甜、苦、辣、咸五种味道。 2.吸物多以珍贵的海鲜为主的汤，具有漱洗口中饮酒味的功能，是清香淡味的汤类。 3.刺身即生鱼片。一般附有白萝卜丝、紫苏、山葵。 4.煮物烹调方式为煮的日餐中间菜，关东煮法强调煮到汁乾；关西煮法则汤汁多，故味道较淡。 5.烧物即烧烤的菜肴，一般常为烤鱼。 6.扬物油炸的菜，以天妇罗最为有名。扬物有时取代烧物出现於基本菜单中。 7.蒸物即蒸熟的菜，有时它会取代煮物与烧物。最常见的代表即茶碗蒸。 8.酢之物为醋拌凉菜。因其酸味可激起食欲，故有人视其为第一道菜出之，但是，它不能当作主菜。 9.御饭、汁、香之物即饭、味增汤、泡菜。汁也被称为止碗（tomewan），表出菜至此停止之意。

一、餐桌礼仪（以西式为主） 1.餐桌用具的使用

（1）入座：一般由椅子左边入座，女士优先。

（2）口布：（餐巾）用餐时，放於膝盖上，功用为擦嘴与手指，勿用以擦脸。离席时，可将口布置於椅上。

（3）刀叉：使用方法为以食指压刀、叉背末端，一般以左手持叉，右手持刀。餐具依照从外往内顺序使用。

（4）杯子：水杯用以冲淡前一道菜的味道，因此勿一就坐便喝水。而饮用前，先以口布擦拭嘴唇的油腻，以防水上形成一层油模。

（5）调味品：在不跨越邻座的原则下拿取公用调味品。若须跨越，则请旁人传递。

（6）离席：中途离席时，刀叉整支放於左右盘缘上，以刀叉柄不碰到食物为原则，表尚可继续使用。食毕，则刀叉合并，上左下右方向斜置於餐盘中。

（7）其他：使用刀叉时，勿挥刀舞叉；餐具落地，切勿拾回餐桌上；使用过的餐具，绝不可整支放於桌上。 2.各种菜肴的吃法〈西餐〉

（1）蛋类：煎蛋切开蛋黄后，先切蛋白沾蛋黄吃，亦可撕块土司以餐叉沾光蛋黄而食之。煮蛋乃由蛋上方开一圆洞，以茶匙食之。

（2）面包类：於汤后开始食用。属用手食物，以手撕块面包，再以奶油刀上奶油后食之，勿整块面包涂上奶油，也不可以口直接咬面包吃，更不可将面包泡汤吃。

（3）汤类：采握笔方式持汤匙，舀汤方向由近身处往前舀，约2/3汤满匙即可。喝汤时，汤匙与身体平行就口，勿由匙尖端饮用。最后一两口汤可不喝。若有剩汤而不想再喝，则将匙被向上，置於盘中。若汤以汤杯装盛，则喝法如饮用咖啡之方式。汤中若有肉时，以汤匙舀起食之。

（4）鱼类：先除刺再吃，入口之食物，忌再吐出。万一误食入刺，则以手掩口迅速将刺吐出。去骨时，勿使用手指，全以刀叉去骨。且切记不可翻面。食用方式与肉类相同，皆切一口大小食之。

（5）肉类：肉类用酱稀者浇於肉上，糊者则置於肉边2或10点钟方向，将肉切一口大小一块，沾酱食之。红肉类可生食，一般分为生、3、5、7、全熟等。而猪、兔肉因可能带有旋毛虫，所以必须全熟。鸡肉属用手食物，先切断关节，再沿著骨头分切鸡肉。虾肉属用手食物，先以刀叉去头尾，虾身可用手拨壳食之。烧肉串乃以叉挡食物，然后抽出竹签后食用之，勿用叉推食物。

（6）蔬菜：食用方式与肉类同，肉菜交替吃，勿一次食毕肉类才开始吃菜。豆子的吃法为将豆子压扁，以叉腹部铲起食之。玉米若附牙签，用手持而食之。若未附牙签，将玉米切小段，立於盘中，以刀切下颗粒，吃法如豆子。

（7）点心：以小号汤匙取固体时，取半满，并由匙尖入口。

（8）水果：切好的水果以叉子取用。若为整颗苹果，则切成四半后，再去皮食之。食用葡萄时，可整颗入口后，如取鱼刺方式取出籽皮。亦可用刀切开去核，整颗入口不吐皮。

（9）饮料：茶匙常置於衬盘中，勿放於杯中，用途为调糖与鲜奶油。喝茶时，只举杯，勿连衬盘也拿起来。〈和餐〉

（1）吸物：吸物因不附汤匙，故可举碗就口，先闻香后饮之。其中的料以筷子取食，喝一口汤吃一口料交互饮用。若为有壳的蛤唎汤，则以筷子压住壳而饮之。

（2）刺身：一般吃生鱼片的顺序由清淡至油多，且常为左、右、中央之顺序。吃时沾酱油与山葵（山葵不宜太多）。为防酱油滴落，可拿酱油碟就口，亦可以备用的白纸当护盘。白萝卜丝、紫苏有清新舌头感觉的功能，因此与生鱼片交替食用，才能享受其美味。

（3）煮物：无汁之煮物以筷子取食，若为大块菜，则以筷子分成一口大小再食之，...