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厨房值班制度的要点如下：

（1）领班应合理安排本组各岗位人员值班。

（2）接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点交接班。

（3）交班人员必须与接班人员详细讲明交接事项，并填写交接日志， 方可离岗。

（4）接班人员应认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

（5）值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗 位，不得做与工作无关的事情。

（6）值班人员应保证值班期间在房内用餐，客人如果需要食物，应及 时供应。

（7）值班人员要妥善处理食品及原料，做好清洁卫生工作。

（8）值班人员下班时要关闭水、电、气阀，锁好柜、门，交还钥匙， 在规定的时间离岗。

（9）厨师长检查交接班工作和交接班日志，发现问题，当值人员必须 解释清楚并合理解决。

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