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食品人库要验收、登记。验收时要检查食品的质量、 卫生状况、数量、票记（要与食品批号相符），登记食品的保持 期，并注意以下几点。不收有腐败变质、霉变、有臭味、生虫、污秽不洁的 食品。黄鳝鱼、甲鱼、乌鳢（黑鱼）、河蟹、烤蟹、各种贝类， 凡是已死的有权拒收。 过去没有食用过的水产品、野味、蘑菇等，经检查验收 后，对人体无害的方可验收入库。

验收用的工具、容器做到生熟分开。储存的食品应隔墙离地，按入库的先后次序、生产日期分类分架，生熟分开，排列整齐，挂牌存放。豆制食品要冷 藏。做到主食、副食、原料、半成品分库存放，没条件分库的， 要分类上架，防止交叉污染。 库内不得存放变质、有臭味、污秽不洁或超过保质期的食品。放粮食等干杂食品库要通风良好，温湿度低，门窗、 地面、货架清洁整齐，无蝇无鼠，无蟑螂和其他昆虫。

存放酱 油、糖、碱、副食调料要做到容器中物见本色，无油垢，无虫蛀。冷库应达到应有的温度，熟食品库要保持在-4度左 右，黄油要保存在-15 ~ -l0度冰库内。 有外包装的熟食不准进熟食库。生鱼、肉类库短期（几天）保存则需要在-10 ~ -6度，长期保存（一个月以上）时，冷冻的温度要在-18度以 下。有条件的单位应在冷库外建预冷间，食品须预冷后再进入低温度内。

库房内无私人物品，无有毒有害物品和杂物。食品储 存过程中应采取保持措施，切实做好质量检查和质量预报工作， 及时处理变质征兆的食品。

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