[西餐厅厨房规章制度]西餐厅厨房规章制度 1、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。 2、严禁在厨...+阅读

为了加强完善厨房管理,特制定厨部奖惩制度条例:A类过失 (每次扣10---20元)1. 工作时间接听私人电话,吸烟.2. 厨房各区域卫生没做干净或不做卫生.3. 值班人员不做班后检查,各类食品,物品没收拾干净.4. 值班人员下班后未关闭所有不用电源及不用电器设备.5. 未定时整理仓库,冰厢及其它卫生.6. 上班迟到早退5分钟内,每月三次者.(每迟到一次扣5元)7. 未做好每天的食品申购工作.8. 未按规定打卡,或带打卡,带打卡两人并罚.B类过失(每次扣3050元)1. 工作期间或者值班时无故串岗离岗.2. 不服从上级的工作安排，顶撞上级.3. 故意参和佐料，造成浪费，故意消耗远材料影响酒店经营无利 和产品质量的破坏行为.4. 作人员不经开单服务员，传菜，直接给亲友熟人等顾客配菜，炒菜，份量擅自加改者.5. 配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价换实际高价菜，菜单与实际不符的.(另按炒出菜价的两倍加罚)6. 制作人员用餐是私自开设小灶，挖酒店墙角的，擅自使用厨房食品或其他物品。

7. 工作迟到早退20分钟以上者。8. 客用餐具等未洗干净着。C类过失(每次口50~100元)1. 上班迟到早退30分钟以上者。2. 发现出品不卫生或口味偏差造成退菜，按售价赔偿。3. 因报错厢号造成的损失，

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