[用餐忌用餐巾擦餐具]■吃自助餐时的礼节 吃自助餐应按照正常顺序取食物。如：汤、冷菜、热食物、甜品、咖啡或茶。不可把食物乱堆在盘中，或一次取得过多，可多次取食物。若有同伴，应等其他人坐好后，一...+阅读

个人曾有这样的经验：有一次去一家餐厅吃饭，不小心摔碎了一个瓷质牙签罐，结账时却被要求为此赔付十元钱。当时，我也不去辩解，赔完了事。但这家餐厅，我是永远不去了。

倒不是在意多付出的十元钱，而是认为这家餐厅太过计较。这样让人感觉很不舒服。

举这个例子是想说，作为餐厅，餐具的损耗是很正常的，如果太过苛求，不如更换成一批不易打破的材质的餐具。如果一味为此追责，就有可能在顾客无意打破餐具时，服务员为避免自身损失，而强迫客人来赔偿。

所以，首先你需要确定一个餐具损坏的承受范围，即可以从利润中抽取适当的金额来平衡餐具的损失，而不需要服务员或其他人为此来买单。仅对超出承受范围的损坏，对相关责任人进行处罚。

其次，要明确餐具从回收、清洗到入库可环节的验收工作，弄清餐具损坏或遗失在哪个环节，才可分清责任，处罚到位。

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