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作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。 先列一个提纲： 第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。 第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。

第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。 第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。 第五课：规范礼貌用语及操作程序。 第六课：楼面部接待过程（详细讲解） 第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。 第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。

第九课：如何冲名茶。第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。第十一课：如何成为一名出色的服务员。 第十二课：厅房服务的详细程序。楼面服务基本礼貌用语：（服务规范礼貌用语）1.迎客 2.拉椅请座 3.开位问茶 4.派餐巾 5.斟茶 6.问酒水 7.斟酒水 8.收茶杯 9.上汤 10.上菜 11.更换骨碟 12.撤换茶碟13.上水果14.饭后茶 15.结帐16.送客操作中需打“请 带位手势---拉椅手势 特别注明：本资料为网上搜集后，加入本人从业经验整理 特别注明：本资料为网上搜集后，加入本人从业经验整理

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