陕菜大厨年终总结与来年工作计划

[销售助理工作总结及来年工作计划]回款 801476 203039 105,061 虽然销售情况不错，但是回款率不太乐观，原因在于集团总部结款不及时。08年我会尽量克服这方面的因素，及时与各子分公司解决回款问题。现将销售工作...+阅读

承蒙#总及领导信任，同事的支持，员工的奉献，让我任职餐饮部行政总厨一职。信任是一种压力，同时也是一种动力，动力驱使你前进，让你达到自己想要的目标和收获，是对自己努力最高的奖励。作为餐厅总厨我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断创新，使餐饮做出了一定特色。同时不断集思广义，制定较好的出品经营计划，为酒店创造出了较高的效益。在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了2014年工作，下面将2014年的工作就以下几个方面向领导及各位同事做一个汇报；（文案中国，原创代写各类稿件）

1、大型宴会

A、4、5月份制定了菜单的成本和毛利使宴会菜单有了量化和标准化，将菜品责任到人及规范化，从菜品初步加工到装盘，做到专人专做专负责，避免了菜品不稳，有效避免客人投诉，保证了出品质量。

B、因长期客人投诉菜品温度不够，在后厨的建议下，酒店及时添加保温柜，保住了大型宴会的菜品需求，又避免了客人的投诉，同时提升了菜品质量和温度。

总结菜品的进一步规范，有效的确保了菜品质量和菜品稳定性，既增加了顾客的满意度，又加强了员工的责任心。保温柜的添加彻底根治菜品凉的投诉，大大的提高菜品温度，为大型宴会画上了完美的句号。2014年大型宴会没有出现大的投诉事件，整体工作进展顺利得当。

C、由于2号楼宴会较多，但使用餐具五花八门比较凌乱，不符合星级酒店匹配需求，在张总建议下，酒店又添加100多套大型宴会专用餐具，从而提高菜品档次，同时提升了宴会的标准和客人满意度。

D、酒店2010年开始筹划没有运营截止到2014年7月七楼行政酒廊开始正式运营，大家在张总的带领下7楼增加了自助餐台及铁板烧，同时添加（文案中国，原创代写各类稿件）了厨房设备设施，及摆件和布菲炉等。行政酒廊的投入使用，提高了酒店经营品味档次及时尚感。

E、国宴餐厅餐具的添加，提高了国宴菜品的档次及餐标。

经过餐具和设备的投入为菜品在氛围、档次、艺术性等方面增加了基础，从而为菜品传播提供了实质性的效应。

2、成本控制

A、深挖市场冷门原料为毛利提升空间，保证了货源，通过货比三家，提升菜品质量。

B、因为长期货源质量不稳定，如调料品牌多样化、重量多样化、参差不齐，导致长期菜品质量不稳定。如调料找调料供应商来鉴定供货商的真实性避免了以假乱真，保证了菜品质量。

C、牛羊肉大肉长期注水，导致（文案中国，原创代写各类稿件）质不新鲜，在出品上大大折扣。先餐厅派陈慧强抓验收抓质量，如大肉以普通大肉现已改选为用众品大肉，同时提高了饭菜质量和客人满意度有到达预期效果。

D、通过烹调技术传授，不断提高员工工作效率，从而节约不必要的成本支出，同时提升员工的烹调技术水平。

G、厨房设施设备定人负责、定时开放集中使用，保证设施设备不空运转。

F、在后厨，厨具使用方面以旧换新如；刀、勺、炒锅等以旧换新的方式，从而为酒店节约多余的费用和开支。

合理的成本控制一直是中餐的难题，因为中餐局限于传统手工操作，所以要求控制成本在每一个细节和环节上。通过对食客心理的掌握，深挖市场冷门原料，及满足了顾客好奇心又提高了毛利。我个人在对烹调技术的传授形式方面有着独特的理解，在员工获得技术的同时又有效地提高工作效率，从而直接的节约了成本。对于设备设施的设定责任人做到人走熄灯，人离关机的效果，对于设备集中使用提高设备的最高效率，从而有效的节约成本。

3、菜品创新

A、加强员工的学习意识，培养员工技术创新，比如我们每位师傅每月两道新菜品，如达不到者扣除当月一天休假，一次警告。

B、传授员工创新菜品思路、技能、烹调原理、方法等

C、制作出很多客人表扬认可的优秀菜（文案中国，原创代写各类稿件）品例如；弘润招牌鸡、德式蒜香虾、岩米炖辽参、糯米肉汁萝卜、鲍菇炒银牙、刺身素龙虾、香煎金枪鱼、海蜇丝配内置豆腐、毛纸烧饼、萝卜丝饼、酥皮红豆饼等

D、因客人对点到的菜品如；萝卜丝饼、一品红豆酥客人都给于了很高的评价，酒店给予每道菜500元奖励以此鼓励。