密胺餐具在餐饮业使用情况的调查分析总结

[大学生手机使用情况调查报告]调查目的：通过调查了解我校在校同学所使用的手机数量，手机品牌和手机的价位，以便了解其对手机市场的行情。对我校同学的消费倾向及消费行为进行分析，为手机生产企业制定营销策略...+阅读

最后根据所得到的我国密胺制品中三聚氰胺和甲醛的迁移实验值，结合2002年我国居民营养调查所获得的每日膳食摄入量和居民体重的数据，对两者分别进行了不同年龄/性别组的暴露量评估和预测。研究的结论如下：

（1）快餐店、小吃店密胺餐具使用率相对较高；餐饮单位加工经营面积与密胺餐具使用情况之间无明显的相关关系；有卫生许可证和无卫生许可证的餐饮单位使用密胺餐具无统计学差异。

（2）对餐饮业将密胺餐具用于微波食品加工的情况进行了调查，结果经济发达地区和经济不发达地区将MF用于微波加工食品的比率几乎接近，而经济一般地区则高出上述两者将近十个百分点；三个不同地域间考察，城乡结合部所有使用密胺餐具的餐饮单位将其用于微波加工食品的比率也高于城区和农村的使用率。

（3）使用密胺餐具的115家餐饮单位中，四种高风险加工方式中高温加工操作位于第一位，依次为存放和使用于油性、酸性，存放和使用于高浓度乙醇的比率最低。

（4）本研究对餐饮单位的主观因素进行了调查，结果生产单位的许可证和产品的品牌在采购时注重的6个要素位于最后两位；使用时注重的4个要素中使用温度的控制在4个侧重点中位于最后。

（5）建立了包装材料中三聚氰胺的HPLC分析方法。

（6）对密胺制品中三聚氰胺、甲醛的迁移规律进行了研究。温度越高，迁移量均升高；两种迁移物迁移至3%乙酸中的量较迁移至15%乙醇的量高。经过10次迁移后，仍有三聚氰胺迁出，但迁移量均不高；而甲醛的迁移量在某次重复实验达到最大值后，迁移量会减少，甚至会降至接近方法的最低检出限；

（7）对市售样品的容积与内表面积的比值进行测定，范围为1.14~3.27mL/cmZ，几乎所有的样品，其每平方厘米所需的浸泡液不能满足ZmL/CmZ的比例，计算结果时必须经过校正。

（8）所有样品的三聚氰胺迁移量均未超过欧盟的限量值；有53.6606的样品中甲醛迁移量超过欧盟对其的特定迁移量（SML）规定。对甲醛/MF比值分布情况进行研究，甲醛与三聚氰胺的迁移量的比值范围为0.8~10033.0，最高值为最低值的12541.2倍，是文献中所提供最大比值6的2090.2倍。

（9）基于Fick定律的扩散行为，只考虑一维的扩散，建立了食品用三聚氰胺成型品中化学物的迁移研究单层扩散数学模型。通过模型公式，并结合实验数据，通过最小二乘法进行线性拟合，计算出甲醛、三聚氰胺在两种模拟溶剂、三种模拟温度下的扩散系数和分配系数。

（10）对于密胺制品中的聚合起始物之一的三聚氰胺，即使选用“最坏”情况，仍然低于其TD工值，证明通过使用密胺制品摄食三聚氰胺对人群不存在危险性，是安全的。上一篇： CTC品牌_上海美尔耐密胺餐具_合肥佳斯特密胺下一篇：密胺餐具的合成和特点

（一）、对火锅市场的影响因素：

1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。

2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

（二）、客源的调查分析：

1、服务对象分析：

（1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；

（2）、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；

（3）、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；

（4）、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要千差万异，应当加以区别。

当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

2、顾客消费行为分析：消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。

（1）、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；

（2）、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；

（3）、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；

（4）、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

3、顾客消费特征分析：

（1）、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。

（2）、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。

（3）、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。

（4）、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导