[卫生监督所餐具消毒整治工作情况总结]文章标题：卫生监督所餐具消毒整治工作情况总结 2007年4月，为进一步规范我市餐饮业餐具消毒行为，保障广大消费者的饮食卫生安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》与卫生部《餐饮...+阅读

随着人们生活消费水平的提高，各种各样的新型炊具餐具已逐渐进入每个家庭。它们美观大方，实用方便，深受人们的喜爱。但您知道吗，多姿多彩的食品炊具餐具很可能潜伏着有害健康的不安全隐患。 下面我们将为您讲解各种炊具餐具与人体健康的关系和使用注意事项，同时告诉您如何将安全放心的炊具餐具买回家。 陶瓷用具：提防铅溶出量超标 不锈钢是由铁铬合金再掺入一些微量元素制成的，由于其金属性能良好，且比其他金属耐腐蚀，制成的器皿美观耐用，因此越来越多地被用来制造餐具。有些人担心使用不锈钢餐具会引起金属铬、镍中毒，其实，您大可不必有此顾虑。因为不锈钢只要不处于强酸、强碱或在400℃的温度中，是不会析出镍和铬的。 陶瓷餐具不仅花色繁多，造型各异，而且细腻光滑，美观大方；具有不生锈、不腐朽、不吸水、毒性小、易于洗涤、装饰性强等优点。但因釉料中的主要成分为铅、镉、锑等重金属盐类，其中又以铅含量最高，因此，陶瓷制品中含铅也是长期以来制作工艺中无法避免的问题。多年来有关部门的抽查表明，铅溶出量超标已成为陶瓷餐具中存在的普遍问题，其中尤以劣质产品最为严重。如果人们长期用这些不合格的劣质餐具盛放醋、酒、果汁、蔬菜、牛奶等有机酸含量高的食品，餐具中的铅等重金属就会溶出并随食品一起进入人体，久而久之，当蓄积量达到一定程度时，人们就可能发生慢性铅中毒。 据专家介绍，陶瓷餐具中铅的溶出主要来源于餐具的贴花饰物。由于铅的折光指数高，贴花饰物中的铅可以使陶瓷餐具更加流光溢彩。一些小型陶瓷企业，为了降低成本，或者常常使用铅、镉含量高、性能不稳定的廉价装饰材料，或者装窑过密，致使铅不易挥发，或者抢功图快，随意缩短烤花时间或降低烤花温度等等，这些都可能导致陶瓷餐具铅溶出量超标。另外，如果瓷具上装饰面积过大，烤花温度不够，或工艺处理不当，同样会引起陶瓷制品铅溶出量超标。 因此，消费者在选购陶瓷餐具时，应注意选择装饰面积小和釉下彩或釉中彩的餐具，特别不要选择色彩浓艳，看上去花花绿绿及内壁带有彩饰的餐具。釉下彩的花面装饰由于在釉下，这好比覆盖了一层“安全膜”；而釉中彩陶瓷则采用釉中彩花纸在1250℃左右的高温中快速烧成，不需要使用含铅、镉等降温性熔剂原料，且在烧制过程中，彩料因自身重量会渗到釉面的一定深度，所以釉下彩或釉中彩的餐具是相对安全的。劣质的釉上彩瓷器，我们很容易用目测和手摸来识别，凡画面不及釉面光亮、手感欠平滑甚至画面边缘有凸起感的均应慎购；另外，如果经济条件允许，还可以选择价格较贵的无铅釉绿色餐具。 最后，特别需要提醒您的是，如果您对新购买的陶瓷餐具不放心，可先用食醋浸泡以溶出大部分的铅；或在使用时避免用彩色陶瓷餐具盛放酸性食品。 不锈钢用具：使用不当也有害 据专家介绍，不锈钢餐具上印有“13-0”、“18-0”、“18-8”三种代号，代号前面的数字表示含铬量，铬是使产品“不锈”的材料；后面的数字则代表镍含量，产品的镍含量越高，耐腐蚀性越好。为防止镍、铬等重金属危害人体，国家对其溶出量规定有相关的卫生标准，所以，只要是正规产品均可放心使用。但要注意其使用方法，如使用不当，产品中的有害金属元素同样会在人体中慢慢蓄积，从而危害人体健康。 因此，在使用不锈钢餐具时应注意以下几点：(1)不可长时间盛放强酸或强碱性食品。因为这些食品中含有许多电解质，如果长时间盛放，不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质发生化学反应，使有毒金属元素被溶解出来；(2)不能用不锈钢器皿煎熬中药。中药中含有很多生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免与之发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化学物质；(3)清洗不锈钢器皿切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等。 塑料用具：细辨“毒塑料” 塑料在人们的生活中无处不在，塑料餐具更是家用器具的重要组成部分。目前认为安全的塑料餐具有聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯塑料等。在选购和使用塑料食具时一定要注意确认该塑料属于哪种类型，对再生塑料或添加深色色素的塑料及非食品用塑料，绝对不能用于盛放食品，否则，将有可能对人体造成毒害。 专家指出，只要是按照国家标准生产的塑料餐具都是无毒的，消费者可放心使用。塑料微波炉餐具是否安全可以从聚丙烯材料的测量、高锰酸钾的消耗量、蒸发残渣、脱色试验等方面的检测结果来证实。耐高低温的密胺餐具是以密胺

(三聚氰氨)甲醛树脂为主要原料，加入适量的纸浆纤维素填料以及着色剂等辅助材料制成，无毒无味、耐酸耐碱。一般来说，正规商场中销售的各种塑料餐具在质量检测中的各项指标一般都能符合国家标准，在高低温试验中也都表现不错。 但一些餐具的装饰图案及一些色彩鲜艳的塑料餐具则存在着安全隐患。中国消费者协会对塑料奶瓶进行的检测表明，全部受检样品的塑料杂质测试符合国家标准要求，而对奶瓶外部彩色图案的检测中则有部分样品的彩色图案铅、铬等重金属释出量超标。虽然餐具着色最好使用有机涂料，但有机涂料的成本高，着色力也不如无机涂料，于是一些企业便会选择具有一定毒性的无机涂料。因此消费者在挑选塑料餐具时，应尽量选择没有装饰图案或图案简单且不在餐具内壁，并无色无味的产品。另外，购买方便碗面时也要注意，若碗底标示的是“PS”(聚苯乙烯)或“PP”(聚丙烯)，可放心食用。要警惕的是泡沫塑料碗，这种碗由掺了发泡剂的泡沫塑料制成，看上去材质疏松，内含大量气泡。如果发泡剂里含有氨类化合物，热水一泡就会逃逸出来，对人体非常有害。 现在，很多人喜欢吃火锅，如果使用“四氟乙烯”不粘锅，那也要留神了。普通的铁锅要想不粘底，就要在锅内表面涂一层叫“聚四氟乙烯”的塑料。如果产品出自设施不齐全的小作坊，那这层“塑料”就很有可能混进氟的单体，加热释放出来，对人体有害无益。大超市卖的不粘锅，一般不会是“毒锅”，然而即使是合格不粘锅，根据其物质特性，“聚四氟乙烯”400℃以上会分解，将释放出剧毒气体“四氟乙烯”。所有不粘锅、电饭锅内壁都会涂这种塑料，因此，请您不要用不粘锅来涮火锅，平时使用不粘锅时也千万不要把锅子放在火上空烧，以防高热使得剧毒气体“四氟乙烯”放出。 铁、铝用具：不可搭配使用 铁制餐具是我国的传统餐具，安全性好，但谨防与其它现代餐具搭配使用产生副作用。如用铁锅炒菜做饭时，应用铁铲、铁勺，如用铁锅配铝铲、铝勺，则会对人体带来危害。这不仅因为两者易发生摩擦，还由于铝和铁是两种化学活性不同的金属，当它们以食物作为电解液时，铝和铁能形成一个化学电池。电池作用的结果，使铝离子进入食物，并随食物进入人体，使人体含铝量增加。所以，铝铲、铝勺等搭配铁锅使用，比搭配铝锅更有害。 铝制餐具轻巧耐用，价廉物美，比较安全。但专家发现铝在人体内积累过多，可引起智力下降，记忆力衰退，导致老年性痴呆；铝可在神经细胞中大量滞留引起神经症状。因为铝制餐具质地不太坚硬，使用中器具的划碰，往往会有铝屑脱落，遇酸或碱性物质可形成铝离子进入人体。因此，选用炊具应尽量不用铝制的炒勺或饭铲，使用铝制餐具不要与酸碱接触。 油漆筷子： 最好别用 油漆筷子也是我国的传统食具，尊重典雅，极具装饰性，但从卫生观点来看，对身体健康是不利的。这是因为，油漆是高分子有机化合物，大多含有有毒的化学成分，特别是黄色油漆，是用含有铅和铬的黄色颜料配制而成的，铅含量占颜料总量的64%，铬含量也达16.1%。部分颜色(由蓝、黄色混配)、棕色(由黄、红、黑三色混配)油漆也含铅、铬。当长期使用油漆筷子进餐，特别是油漆脱落随食物一起进入胃内，铅和铬等有毒物质进入人体被蓄积，就有发生慢性中毒的危险。因此，日常生活中最好不用油漆筷子进餐，应选用优质的竹制筷子，或无毒且符合卫生标准的木制筷子；使用筷子还应经常消毒，并每半年更换一次。