宴会预订适合营销部管理还是餐饮部管理

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宴会预订适合营销部管理还是餐饮部管理

宴会预定由谁来管理这个需要根据酒店的规格来划分。并不是销售部不适合管理宴会预定，也更不是餐饮部不适合介入。这个完全是需要结合酒店的规格。比如一个高规格的大型宴会，是完全需要销售部直接参与的。因此，预订员与销售部的密切程度也是要一定准确、专业的，但也不能说明餐饮部不够专业。要知道会场的策划、布置、与客户的衔接、售后跟踪都是由销售部完成的，如果让其餐饮部负责的话。我想这位餐饮总监、经理肯定会吃不消。所以说，预定人员，在规格性酒店多数是由销售部负责管理的。不过近年来，作为职场观念来看，餐饮部的专业水平要胜过于销售部，毕竟是自己亲身的营生！据楼主的简单的叙述，个人认为这个餐饮销售经理没有起到积极的作用------------

谁有星级酒店宴会部筹备计划

餐饮部开业准备计划

（一）开业前第17周餐饮部负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但餐饮部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

（二）开业前第16周至第13周 1.参与选择制服的用料和式样。 2.了解餐饮的营业项目、餐位数等。 3.了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。 4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。 5.了解有关的订单与现有财产的清单。 6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。 7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。 8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。 9. 确定组织结构、人员定编、运作模式。 10确定餐饮经营的主菜系。 11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。 12.落实员工招聘事宜。

（三）开业前第十二周至第九周 1.按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。 2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。 3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。 4.制定餐饮部的卫生、安全管理制度。 5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。 6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。 7.建立餐饮质量管理制度。

8、制订开业前员工培训计划。

（四）开业前第八周至第六周

1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

7、与总经理商定员工食堂的开出方案。

（五）开业前第五周

1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。

3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。

4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

5、与客房部联系，建立客房送餐程序。

6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

7、邀请财务部予以财务管理制订培训。

8、与保安部制订安全管理制度。

9、与客房部联系制订布草送洗程序。

10、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。

11、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。

12、建立餐饮部的文档管理程序。

13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

（六）开业前第四周

1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

4、确定各库房物品存放标准。

5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8、继续实施员工培训计划。

（七）开业前第三周

1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

2、正式确定餐饮部的组织机构。

3、确定各区域的营业时间。

4、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。

5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

7、拟订餐饮消费的相关规定。

8、编制餐饮部基本情况表（应知应会）

9、着手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。

（八）开业前第二周

1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。

2、厨房设备调试。

3、主菜单样品菜的标准化工作。

4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。四、开业前的试运行开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。

酒店里的营销部都做些什么具体工作

1定期分析市场动向、特点和发展趋势，从经济效益和社会效益考虑，设立市场目标，每季度在总经理室的组织下，召开营销研讨会，与一线营业部门协商拟定季度销售意见，报总经理审批，并根据指示组织实施。

2经常走访客户，掌握第一手资料，并审阅销售人员提交的《熟公司走访记录》以及《新公司走访记录》。根据市场变化，为销售研讨会提供相关信息，并不断改进。

3协调各部门之间的关系，加强横向沟通和合作。

4审阅销售组、预订中心及美工组提交的年（半年）度计划，及年（半年）度工作总结。

5拟定部门年（半年）度工作计划和年（半年）度总结。

6审核特别服务活动的策划方案，组织和督导员工工作。合理调配使用部门内部人员，调动员工的积极性，提高员工的工作效率和水平。

7签定住房优惠协议、旅行社房价协议及各种合作协议、认刊合同、广告宣传服务协议。

8 审阅《工作报表》并批复有关请示。

9 审阅宾馆对外认刊及发布的宣传稿件。

10统筹和落实酒店内外的公关宣传工作。

11对外通过接待、出访、新闻媒介等，力求在公众面前树立宾馆的最佳形象。

12对内做好各部门的推销和宣传活动等，管理美工制作，以达到宾馆经营的宣传目标。

13接待重要客人，如VIP。

14审批《美工制作申请表》，组织并督导美工人员进行美工设计、制作，审核制品质量，维护宾馆的格调和声誉。

15对重大美工制作，如重大宴会会场布