了解红酒。红酒的简介

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了解红酒。红酒的简介

葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0度。全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类：

一按酒的颜色

1.白葡萄酒：选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要。

2.红葡萄酒：选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要。

3.桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色，或玫瑰红、淡红色。

按酒内糖分

1.干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。

2.半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。

3.半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。

4.甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。

按饮用方式分类

1.开胃葡萄酒在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上，我国常见的开胃酒有“味美思”。

2.佐餐葡萄酒同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。

3.待散葡萄酒在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。

除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思”。

按酒精度：

一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常见的干白和干红葡萄酒的酒精度一般为11-13，如果你看到有酒精度为13%的干红，不要犹豫，立即买回去好了，因为对于此类葡萄酒，酒精度能达到13%，绝对是极品。目前在部分超市偶见进口自智利的葡萄酒，标明酒精度达15，但估计不会有人问津。

说明下红酒的历史或者什么的

(1)最早栽培葡萄酒的地区是外高加索地区/美索布达米亚，考古学家发现并经炭定年方法证明了最古老的人工栽种的葡萄籽是在今天的亚美尼亚共和国（即前苏联的亚美尼亚和格鲁尼亚），时间大约公元前7000-5000年。

(2)最早酿造葡萄酒的国家是埃及，在埃及出土的距今5000年前的古墓壁画上，就绘有酿造葡萄酒的图案。

(3)欧洲最早种植与酿造葡萄酒的国家是希腊，公元4000-3000年前，希腊的葡萄种植就极为兴盛。

(4)公元前6世纪，希腊、法国、意大利、西班牙、德国等地区逐渐传播。

希腊人——意大利，法国的马赛

罗马人——法国的勃艮地、波尔多、香槟、阿尔萨斯，

德国的莱茵莫塞、多瑙河流域

(5)15—16世纪，西班牙和葡萄牙的海上无敌舰队将葡萄树带到——南美洲。

英国、法国和西班牙带到——北美洲。

(6)17世纪：荷兰——南非，18世纪末：英国——澳大利亚。

(7)19世纪末，发生了葡萄种植历史上最重要的事件。在美国的树种和欧洲的树种交流、移植的过程中，将一种危害葡萄树至深的害虫给带到欧洲来，葡萄根瘤蚜病，使绝大多数的欧洲葡萄园毁于一旦。同时也启发了新的农业技术以及欧洲酿制葡萄酒版图的重新分配，并出台了葡萄酒的法律以防止欺骗，确保了法定产区原产地的真实性。