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1.先将豆子粉碎成大米粒一样大小（豆饼打碎即可）。2.将麦麸碎豆用水拌匀（用手捏成团，不滴水为宜），然后用笼屉蒸熟。3.蒸熟的原料温度降低到35度左右时掺曲种10克拌匀。将拌好的原料进行第一次发酵（温度保持在35度至40度，发酵24小时），待成块状，上面长白毛时即好。4.将发酵后的块状搓碎，掺入食盐用水拌匀（用手捏成团但不滴水）装入缸内，放到50-60度的火墙火或火炉旁边进行第二次发酵，发酵成红色，有酱油味即可，一般需15天到20天左右。5.将发酵成的原料装入缸内（缸下腰打个眼，以便漏酱油）。用花椒，大料烧水，烧开后倒入缸内，浸泡12小时即成酱油（装缸时原料不要压得太紧，以免漏不出酱油）。6.发酵时要掌握好温度温度高易烧死曲种，温度低容易腐烂变质。味极鲜这是个秘方的酱油吧..网上一般没有制作过程。醋的原料和制作方法有4类。

（1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天~3天即得酒醋。

（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。...

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