[关于传菜生的端托盘和传菜的方法](一) 托盘 服务程序 工 作 步 骤 1、理盘 将要用的托盘先洗净擦干,以避免托盘内的物品滑动。 2、装盘 根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘,一般是得物、高物放...+阅读
餐厅中的传菜员,又称“跑堂的”。看似简单,当要想做一名优秀的传菜员,可并非易事!不仅要懂的专业的技能,热情服务的态度,还要有一颗细致入微的心!
1前往配菜间或厨房叫菜,不可争先恐后,按顺序接受领菜。
2.离厨房之前,检查托盘的清洁,依服务顺序放置托盘上,并注意食品的美观和温度。
3.上菜时不可偷懒,除了干的菜肴勉强用手拿盘,带汤汁的菜肴宜用托盘,端的太多既难看又可能发生意外。
4.领菜回到餐厅先放置工作台,到餐桌招呼一声,顺便收拾脏的水杯及烟灰缸,以腾出放置菜肴的空间。
5.如是吃饭的菜,随即盛饭送上,若为下酒的菜,服侍饮料到啤酒或汽水,应慢慢斟入杯中,但不宜倒的很满,溢出杯外。
6.上菜时要轻巧,不要弄出声来,端送盘、碟、碗时,要以双手手指支撑底部,拇指轻按缘边,不可触及食物。
7.上菜的方向,从客人的左方端上,但饮料恰恰相反,要用右手从右方奉上;有时视餐桌的位置,可随机行事;至于上菜先后顺序,最好是预先得知谁是主人,以便按宾主后之序进行。
8.热汤的菜上桌时,应提醒客人注意,因为有些用油炖的菜虽然沸,但没有冒热气,不知情的客人往往一口咽下,容易受伤。
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