卤菜店的销售技巧有哪些

[销售的技巧有哪些]原发布者：随缘之day 培训课一·客户心理一、客户购买心理分析六个法宝法宝一：客户购买行为分类法法宝二：客户购买决策过程分析与销售控制法宝三：客户购买心理分析法宝四：“比较...+阅读

卤菜店的销售技巧有哪些

一、人气误导

当你路过一家卤菜店的时候，看到门口有满满的人在排队，你是不是会下意识地认为这家店很火爆，也就等同的认为这家店的品质很好。这边是有些卤菜店主会使用的一个营销策略。在实际做法中体现为如下几条：

1、赠送产品。抓住大部分消费者贪图小便宜的心理，吸引更多的消费者。

2、通过一些有意思的活动留住消费者。比如说，抽奖、试尝新菜品等等。

3、雇人排队，营造人气火爆的现象（这一做法并不建议使用，产品做好才是关键）

二、组合套餐

这类方法也是餐饮业常用的，通常是通过热门产品带动冷门产品的销售或者是热门产品带动新品的销售，在让顾客感觉到优惠的同时，卤菜店主也可以赚取到较大的利润和增强其他产品的宣传。

三、巧妙地利用小数点

不知你会不会有这样的感觉，99.99元虽然和100元只相差了0.01元，但是99.9元却给人感觉只有90多元的感觉。这也是一些卤菜店常常运用的数字游戏，让顾客感觉到更合算。

四、通过卤菜店的环境烘托出一种消费情绪

卤菜店的环境包括店铺的装修、灯光的设计使用以及音乐等的运用，通过这一系列的因素的相互作用，顾客会产生消费情绪热涨的现象。根据莱斯特大学的心理学研究，在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多，因为这使让他们觉得自己更富有。

五、人无我有，人有我优

在餐饮行业很忌讳没有特色，因为顾客现在的选择太多了，你如果不给他一个深刻的印象，过不了多久他就会将你抛之脑后。而且卤菜店的特色并不代表你就要与别的卤菜店完全不同，你只要将口味和工艺做个创新，与别的卤菜店区分开，自然也会吸引顾客。

如何提高餐厅服务员的推销和服务技巧

随着市场竞争的加剧，客人选择酒店的余地增多，对酒店从业人员的素质要也越来越高。如何在对客服务中把握机会，从客人心理、客人要、推销技巧、细微服务等方面下功夫，去赢得客人的好感和满足客人的要，最后成功的留住客人，给饭店带来经济效益是摆在任何一个酒店管理者面前的一道难题。作为饭店的一线部门——前厅部，对客服务中首当其冲。客人享受星级酒店的服务，首先从前厅部开始。从门童的开车门、搬运行李、入住登记、行李员带房、提供问讯服务、转交物品、贵重物品寄存，到最后客人离退房以及享受个性化的“金钥匙”服务等等都与前厅部的每位员工有关。他们每天接触的客人形形式式，个性需迥异，如何提高前厅部员工的推销意识，为饭店带来更多的收入呢？要找到解决的办法还须从目前员工在推销饭店产品中存在的问题说起： *员工普遍缺乏推销意识。由于饭店部门分工的不同，作为饭店销售的龙头——市场销售部，承担了主要的饭店销售工作，而其他各部门负责具体的接待或提供保障服务，销售的职责不是很强，这样造成员工在对客服务中，除按照*作流程和规范接待客人外，缺乏推销意识和整体意识，给客人感觉是公事公办，对客人一时流露的怨言或其他需不能准确地捕捉和反馈，造成最终失去客人，失去了客人对饭店的期望。 *重客房推销，轻其它推销。客房作为饭店的一项重要产品，在推销服务中占有重要的地位和比例。前台员工都有机会向客人推销本饭店的服务，但员工往往只会把推销重点放在本饭店的客房上，而忽视了对饭店其他设施的推销，如餐饮、娱乐、商务等服务项目和设施，结果造成过分依赖客房收入，其它综合效益不高的不利局面，同样也使客人不知道饭店有哪些服务项目，感到不方便。 *过多地强调价格而不重视价格的内涵。目前许多饭店接待员在推销客房时，会这样对客人说：XX元一晚的房间，您需不需要？结果客人听到价格后往往不容易马上接受，或即使接受了心里也不是挺高兴。前台接待员往往忽视了房间价格的内涵。即价格之中包括我们提供怎样的服务，怎样的优惠措施和怎样让客人真正感受到物有所值。要树立和增强员工的推销意识，提高前台员工的推销技巧，借鉴国内外先进酒店这方面的管理经验，主要应从以下几个方面入手，培训员工积累经验，提高自身素质，适应竞争的需要。

一、树立前后台人人争做销售员的意识。饭店部门由于分工的不同，有的从事前台工作，有的从事后台工作，但不论是前台员工还是后台员工都应该树立推销意识。后台员工同样有许多机会可以推销本饭店的服务。在对外交往中，树立企业良好形象，争取社会效益，同样要具有推销意识，作为饭店的员工这一点相当重要。

二、不失时机地推销客房以外的服务项目，提高综合利用率，增加饭店加入。前台接待员为客人办理入住登记处时，通过与客人的交谈，可判断出客人的需。例如，客人流露出对餐饮感兴趣时，我们的员工能不失时机地说明出餐厅的名称、服务时、特色菜品及价格、餐厅的位置等众多信息，客人一般会接受建议去实地体验。只有在前台员工熟悉饭店服务产品，具有强烈的推销意识和自信心的基础上，推销才会取得效果。客人也会因为享受了其它服务而进一步熟悉饭店，认同饭店。

三、提高前台员工的询问技巧。前台员工应掌握有效的询问技巧，现在的一般做法是客人到店，行李员搬运客人行李，来到总台登记，再由行李员带房，途中向客人说明饭店的服务设施和项目。这种说明一般是陈述性的，缺乏吸引力，客人也不会留意。但在麦当劳餐厅，服务人员在客人举棋不定时，会热情地询问和建议：“今天来个冰淇淋如何？”那富有人情味的问话会让客人感到亲切，且容易采纳服务员的建议。在我们的日常工作中为什么不可学习呢？

四、重视电话推销。在一线对客服务中包含了在电话中给客人提供服务。服务双方虽没有见面，但彼此都能通过电话感觉到对方的态度和要。也许客人只是一个电话查询，或是电话留言，但作为有经验的前台员工，从客人的只言片语中总能捕捉到有价值和有用的信息，只需花一点点心思，动动脑筋，也许能给客人带来惊喜，可能为饭店带来一笔可观的收入。作为饭店管理人员应意识到每一位员工都可能成为销售员，是潜在的销售力量。只有结合部门自身特点，制定相应培训计划，加以适当激励措施，并针对性地指导员工分析问题，员工的推销意识和推销水平才会不断提高，饭店才会有更大的经济效益。更多相关资料请点击：餐厅员工培训资料新员工培训方案员工培训十四法餐饮员工培训计划资料餐厅、酒店、宾馆员工培训海量资料下载2011年餐饮营销方案、营销活动策划、年度工作计划、年度工作总结、年度培训计划、年度培训方案

服务员向顾客推荐菜品时有什么技巧吗

之前在勺子课堂上营收课时，和导师讨论过这个问题。通常很多餐厅为了提高营业额，服务员为了要业绩，在顾客点餐时总是会推荐高价菜，还会超量推荐，也不会管顾客到底能不能吃完。这样其实会给顾客造成不好的印象，甚至有走进了 “宰客”的感觉，后果就是顾客体验不好，以后可能就不会再来了。但反过来就不一样了。比如有些餐厅会看客人点菜、顾客点多了，还会建议顾客少点菜。某些餐厅菜品的份量都比较足，顾客不小心点多了吃不完反而会浪费。所以餐厅就会根据客人的数量来点菜，比如来的是两个人，那么建议最多点三个菜就足够了。而且可以向客人说明，先点这几道，如果觉得不够再点。这样顾客会感受到贴心的服务，觉得餐厅在为自己考虑，从而留下好印象。

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