酒店餐饮主管的工作重点是什么

[主管的职责是什么]作为公司的一名主管，不管处于哪一个级别或者部门，都会有以下这几项职责要求： ⒈ 对公司的责任 ⒉ 对管理部门的责任主管要致力于组织的目标、规划和政策的执行。当这些由上层...+阅读

酒店餐饮主管的工作重点是什么

一、酒店的经营战略与定位

即酒店在竞争中以怎样的战略打开和占领市场，在市场中给消费者以怎样的定位。

二、酒店各方面的服务标准

酒店的餐饮、客房、会议、娱乐等方面的服务标准，将优质的标准制定出来，交由各级人员去执行，从而保证酒店的服务品质。

三、酒店的外部公共关系与社会声誉

如果总经理不注意维护酒店外部的公共关系，酒店的社会声誉会很差，是不可能取得很好的业绩的。而酒店的社会声誉，除总经理之外，没有人可以担此重任。

四、酒店的成本控制体系

确保酒店处于较高的盈利水平。

五、酒店的可持续发展能力

第五点是前面四点的结果，如果前面任何一项没有做好，必将对酒店的持续发展带来影响。

如果说酒店总经理是酒店最大的销售员的话，那他对外销售的是酒店的形象与声誉、产品与服务，对内向员工销售的是他的理想、信念、价值观。

总之，酒店主管的使命是使酒店这个＂肌体＂的各个部分，都充满健康与活力，使酒店这个组织处于良好的运行状态。

酒店餐饮人员要会什么

这个可以给你分享一下。

一般五星级酒店的餐饮部包括全日制西餐厅（送餐部也属于这部门），中餐厅，宴会厅以及各个餐厅对应的厨房（西厨，中厨），大堂吧，酒吧，有些酒店还会有特色餐厅，管事部，这些是基本。而各个小部门根据职能分，服务员-领班-主管-副经理-经理。对不同部门的部门职位是有不一样的要求的。我给你举例全日制西餐厅的一些岗位的基本要求。

基本服务员：基本礼貌礼仪（面对客人同事永远的微笑问候），吃苦耐劳（全日制餐厅早班开始 06:00面对客人数三百左右，中班结束23:00，面对客人数150左右），会简单英语交流（有20%的以英语为母语的客人），良好的服务意识（永远不会对客人说no），上进好学（酒店培训很多，很多人因为工作之后累了都不愿意参加），热爱服务行业。基层员工有无经验不是那么重要，这些素养相对更重要。

主管除了要有以上之外，还需要专业经验（menu的知识，wine list和drink list的知识，服务技巧等），还会有酒店专门系统使用知识（采购系统的使用，培训系统的使用，收银系统，考勤系统等），懂得解决基本抱怨与投诉，部门合作，各个餐厅的日，周，月的paper work，各类推广的准备以及跟进等。

做酒店就是事情比较多比较繁琐，需要注意细节，懂得安排，才能很好和及时的完成好多件事情。

希望能帮到你。

餐饮服务员管理

餐厅服务员管理制度

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或说明到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人说明特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

餐饮服务员管理制度每次来新的服务人员时，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通。为了保证提高服务质量，我们制定了如《服务员岗位责任制》、《餐厅服务管理制度》、《餐具洗涤消毒保管制度》、《餐厅安全卫生承包制度》等，加强检查评比，在餐厅内部形成了比、学、赶、帮的氛围，使每一名员工的言谈举止，着装打扮，待人接物，看坐入席，迎来送往都有一种亲近感、和蔼感、宾至如归感。