我头次开饭店想了解一下饭店管理的详细细节例如服务员的提成

[简述五中饭店管理的基本的方法]管理方法是管理者履行管理职能和完成管理任务的方式、手段和措施的总称一、制度管理法是指饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性...+阅读

餐饮管理需重视细节精细化是餐饮业管理未来十年的必经之路，精细化管理重在向内部管理求效益。如何运用好细节管理的杠杆、小编将通过案例进行解析。

一、管理精细化案例：以深圳酒店点烟为例，上至总经理，下至服务员，人人左手都能够随时拿着打火机，这种行为如今已形成一种习惯。不管工作多忙，只要看见客人拿出一支烟时，谁都能够快速上前帮客人点烟。客人由惊喜至感动，效果特佳。产生这一细节闪光点是源自酒店采纳中国吃网餐饮资料库、的《精细化管理细节技巧十大标准》中的第二条“一分种管理”带来的效果。所谓一分钟管理：即一分钟目标，一分钟表扬，一分钟批评。

二、管理环节数据化管理一半是科学，一半是艺术。细节体现艺术，小事成就大事，细节成就完美，凡是精细的管理，一定是标准化的管理，一定是经过严格的程序化的管理，科学管理就是力图使每个管理环节数据化。案例：以酒店上菜为例，现在，凡是进入大厅的客人再也不为上菜慢催菜而烦恼了，客人竟然希望菜上得越慢越好，这样他（她）就可以享用免费大餐的滋味和乐趣了。原来，酒店在大厅试行了“上菜速度承诺制”，至今，仍然没有一个人能够打破免费餐的纪录，即使是今年中秋节的晚市三轮翻台，生意火爆的情况下，酒店仍坚持上菜速度承诺：三十分钟内必须将菜全部上完，否则，超时五分钟全单打九折；超时十分钟全单打八折；超时十五分钟全单打五折；超时二十分钟全单免费。会安排工作，会检查工作，会指导工作，会监督工作，会考核工作，会评比工作。

三、艺术家的角色竞争的优势归根到底就是管理的优势，而管理的优势则是通过细节来体现的，使管理真正给酒楼餐厅带来效益，它不是管理的框架结构，而是管理中一个又一个的细节。案例：服务员在距离客人十米已做好迎客准备，三米开声问候客人，在通道，走廊、楼梯间，只要与客人迎面相遇，任何员工包括传菜员、清洁员都无一例外地做到显露八颗牙齿给客人打招呼，员工精神面貌大为改观，服务态度人见人赞，客人的忠诚度和满意度不断攀升。

四、小结管理中的细节是管理学的艺术所在，所有成功的管理者可以不是管理方面的理论家，却必须是管理方面的艺术家。