不同茶叶茶具茶点的搭配

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不同茶叶茶具茶点的搭配

季节交替的若即若离让人们渴望得到让人安心的温度。搭配细腻的瓷具和低调的茶点，精挑细选的茶材在今秋入寒的天气里不露声色地帮助女性朋友们保持花般模样，玉般精神。肉桂苹果茶肉桂是气味浓烈的迷情香料，而它的绝配却是温婉的苹果。肉桂散寒，苹果柔和，愉悦的芳香在沸水中翻腾升华。春寒料峭的时候，放纵感官在这样的热茶里，让面色也在奢侈享受的同时红润起来。茶点：肉桂苹果蛋糕材料：黄油100g，糖50g，鸡蛋1个，面粉150g，泡打粉10g，牛奶120ml，肉桂粉5g，苹果1个做法： 1 黄油加热融化，加入糖，混合至糖完全融化。 2 鸡蛋打散，慢慢加入1，混合均匀。 3 面粉加泡打粉过筛，再加肉桂粉，混入2。 4 在3里慢慢地加入牛奶，搅拌均匀。 5 苹果削皮切丁，加入4。

6 烤箱预热180。C，烤25分钟即可。蜂蜜迷迭香茶莎士比亚说：“迷迭香是为了帮助回忆，亲爱的，请您牢记。”因为它的暖香，因为莎士比亚，这一杯提神醒脑消除疲劳的好茶就有了不一样的意义。茶点：免烤乳酪蛋糕材料：蛋糕底：消化饼干70g，黄油50g 乳酪部分：奶油乳酪180g，糖50g，酸奶140g，鲜奶油140ml，吉利丁粉6g，水35 ml 做法：蛋糕底： 1 消化饼干装入保鲜袋中，用擀面杖擀成碎屑状。 2 将饼干屑倒入搅拌盆中，把融化的黄油倒入其中，搅拌均匀并压紧铺在模子底部。乳酪部分： 3 吉利丁粉加水拌匀。 4 鲜奶油打发至浓稠状，奶油乳酪用微波炉加热软化，加糖，酸奶，吉利丁水，最后拌入打发的奶油，拌匀后注入饼干模，冷藏隔夜即可食用。馥郁红果茶覆盆子，草莓和樱桃，每一个都红得明亮鲜艳，融合后却成了一杯浓郁的深红。

像是繁华过后的尘埃落定，浅浅几口，酸甜滋味，在不露声色中润肤美颜。茶点：黄油薄脆饼材料：黄油140g，糖粉80g，鸡蛋一个，泡打粉5g，面粉200g 做法： 1 将黄油放置室温至软化。鸡蛋打散成蛋汁备用。泡打粉与面粉混合过筛备用。 2 把黄油放入搅拌盆中，先用电动打蛋器打松，加入糖粉继续打至颜色发白后分数次加入蛋汁并搅拌均匀。 3 筛入面粉与泡打粉，拌匀至看不见颗粒。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时。 4 烤箱预热至180°C。取出面团，擀成薄片，切块并放在烤盘上，放入烤箱烤约10分钟，取出凉透即可。杏仁香草茶当杏仁的沉稳与香草的甜美成了绝配，一盏温润的茶水不经意地就点暖了我们的心。端庄的口味滋补出冰雪肌肤，清新的气息也能让人激动欣喜。

茶点：杏仁甜饼（Macaron）材料：鸡蛋2个，糖粉75g，玉米粉30g，面粉30g，自发粉30g，杏仁粉30g，鲜奶油160ml，糖霜50g 做法： 1 烤箱预热180°C，用黄油涂抹模子防粘。 2 在大容器里将鸡蛋打成慕斯状，慢慢加入糖粉并不停地搅拌，面粉和自发粉过筛后加入蛋汁，最后加杏仁粉，用橡皮刀拌成均匀的面糊。 3 将面糊倒进烤模，移入烤箱，大约8分钟左右，烤到表面金黄即可出炉并马上脱模，在室温下冷却。 4 同时将鲜奶油放入冰箱冷冻10分钟，取出后加糖霜打至硬性发泡。 5 把4嵌入蛋糕体中即可。玫瑰椴花茶形似海贝的玛德莱娜小蛋糕蘸着椴花茶，入口便是普鲁斯特（Proust）《追忆似水年华》的味道。将干燥的椴花放进茶壶，倾注沸水，过滤入杯，飘着玫瑰的茶水足以散布春天醉人的气息，书香茶香也让你在这个清晨动人起来。

茶点：玛德莱娜小蛋糕（Madelaine）材料：鸡蛋2个，糖粉150g，面粉150g，黄油125g，柠檬皮丝少量，泡打粉8g 做法： 1 将鸡蛋和糖粉一起打匀，此时的混合物将会非常柔软。 2 在1里加入融化的黄油，筛入面粉和泡打粉，最后加入柠檬皮丝。 3 将玛德莱娜蛋糕模的底部和四周涂上黄油防粘，将2倒入模子，送入已预热210°C的烤箱，烤约10分钟。 4 出炉后马上脱模，冷却后食用。

喝茶时我们要吃点什么

一写下这句话，脑海里首先涌现出的，是广式茶楼里各种喧闹的声音。每次去广州，茶楼都是必选的项目，不管早上多么爬不起来，也一定要去一趟。最好拜托当地朋友带着去找老城区里的老茶楼，可能在鼎沸人声里满耳都是听不懂的老粤语，但那分时空流转的交错感却是其他地方体会不到的。

据说这种广式茶楼的出现，最早也就只是始于咸丰年间，但是如今只要一说到喝茶吃东西，第一个想到的就是广式茶楼。虾饺、萝卜糕、奶黄包……如此种种的点心，在热腾腾的蒸笼里，烧得滋滋作响的铁板上发出诱人香气，让人无法抗拒。配上铿锵有力且昂扬的粤语做背景，周遭有长着典型南粤面孔的老爷爷们，穿着跨栏背心，露出虽然已经老去但依然筋肉孑曲的胸膛，用已经不太好的牙啜吸一般地吃着这些美好的点心。而老奶奶们通常会带着自己的孙子或者外孙，和其他的老奶奶们分享着让不懂粤语的人看来完全是秘密的事情。茶在这里并不是核心的角色，中点大点特点和人情才是这个空间里最重要的。而且不知道是不是因为在茶楼里总是容易吃太多，茶楼里点击率比较高的好像是普洱茶，好像以前经常使用的是红茶，不知道是否与近年来所谓普洱养生的风潮有关。绿茶与花茶，用来搭配那些盘盘碗碗笼笼盏盏里的甜的咸的荤的素的点心，总之是有些不合适。倒是红茶和普洱这样深色系的茶，能够很好地配合点心们的味道。

这样的茶楼，按照清代扬州的说法，应该叫做荤茶肆。茶并不是最重要的，茶点是最重要的。很多江南点心，都有在茶舍里栖身的前身，《扬州画舫录》里就写茶肆里有：“裙带面、过桥面、螃蟹面、三鲜大连（碗）、刀鱼羹卤子面”，另有各式其他精细面点，我最深爱的灌汤小笼包，好像也在荤茶肆里盘桓过许久。扬州的茶肆里供应的就是各种绿茶了，都是附近出产的六安瓜片、西湖龙井之属。

和广式茶楼一样，茶肆同样是人们交往的空间，也是生活的一部分。《美食家》里朱自治的时代，这样的生活方式还有最后的余晖，所谓“上午水包皮，下午皮包水”。茶肆是有闲的人们可以消磨白天整个光阴的所在，既可以谈正事，也可以闲聊，还可以发呆。除了茶之外，茶点功不可没。这样的场所应该是模仿士大夫家里为了雅集而建造的庭院而做，与只有清茶不供应茶食的素茶肆不同——那种茶肆要大众一些，顶多和现在的茶楼一样，再供应一些果脯蜜饯瓜子之类的零嘴。想来这大概也应该算是资本发达和社会需求增多的结果，人们要有这样的公共空间交际。

现在的茶楼大多会有一些做茶艺的姑娘，用一套工夫茶具展示冲泡看色看形闻香品茗一路全活儿。古琴、国画、圈椅等等都是如今的标配，这样的风潮不知道是从哪里来的，茶品的价格也不那么大众。最要紧的是，也没有什么吃的。至多不过是一些坚果、果脯，而且味道还不怎么样。不知是否因为经营者认为那样的空间不适合有太多烟火气，所以也就只放些可以随意吃吃的小零嘴。倒是坚果蜜饯之属，都会越吃越渴，不停喝水。不过在这样刻意被高雅古典化的空间里，人们倒也是该打牌的打牌，该大声说话的大声说话，可见空间对人的影响其实也并没有那么大。所以与其这样，不如干脆也加些热乎的茶点好了。就好象成都的茶馆，照样也可以端了面在那里吃。圈椅之类的家具其实本来就不适合久坐，是为了让人讲究礼仪，正襟危坐才那样设计，倒是成都茶馆标配的竹躺椅更适合茶馆的气氛，更为舒适。

日式抹茶保留着宋以前的点茶风，比现在我们习惯的泡出来的茶要苦一些。而日式茶点，即使没有那些小笼包、奶黄包乃至螃蟹面那么大架势，也有自己独特的魅力。和式文化本来就非常精致，茶点就更为精致，四季都有各自的应季茶点，春天会做成樱花的形状，秋天又是枫叶。《阴翳礼赞》里大谈过的暗颜色的羊羹，也是著名茶点一种。大概是配合抹茶的苦味，羊羹很甜，让两种味道隐隐有激荡感。不知这边力争古雅的茶楼，会不会受到启发，多开发些中国特色的精致茶点？

什么是茶点

清茶与糕点茶点是用于茶道过程中份量较小的精雅的食物。饮茶佐以点心，在唐代就有记载。有史料记载，唐代茶宴中的茶点较为丰富。粽子：作法与今相似，玄宗诗云：四时花竟巧，九子粽争新。；馄饨：古时的馄饨即现在的饺子，或蒸或煮，味道极美；饼类：皮薄，内有肉馅，煎制而成，外酥内嫩；面点糕饼：种类繁多；蒸笋：放在一个小瓦罐中，与饭同蒸；胡食：如胡饼，搭纳，勒浆；消灵炙：是一种很特殊的食物，它用料只取羊腿肉的四两（最精华的部分）而制成，从字面上我们认为这是一种用羊肉烤成的食物，至于烤肉里放些什么调料就不得而知。这种叫作消灵炙的茶点是仅供皇帝食用的珍品，唐懿宗时同昌公主出嫁后，皇帝赐御馔，其中就有消灵炙，它适于贮藏，虽往署毒，终不败臭。

小天酥：是一种用鸡或鹿肉剁成碎粒，而后拌上米粉炸成的食物；柿子：唐代重要的果品之一，唐人认为柿子果食甜美，是吉祥长寿的象征。以上所举为宫中茶宴之茶点的一部分，唐代茶点之丰富，让现代人惊叹。现在国内的茶点也是品种繁多，根据地域性的不同而有所不同。福建省的闽南地区和广东省的潮汕地区喜饮功夫茶的人很多，泡功夫茶讲究浓、香，所以都要佐以小点心。这些小点心颇为讲究，味道可口，外形精雅，大的不过如小月饼一般大小，有带甜味的绿豆茸馅饼；有椰茸作的椰饼；有金黄如月的绿豆糕；有台湾产的肉脯、肉干；还有具有闽南特色的芋枣，它是把芋头先制成泥，而后添加一些调料，用油炸成，外脆内松，香甜可口。另外还有各种膨化食品及蜜饯。

平时家人在一起品饮茶点和茶水，其乐融融。客人来时，端上茶水和茶点，气氛十分宽松，主客交谈，也增进了友谊。老北京也有许多茶馆。与南方茶馆有所不同，老北京的清茶馆较少，而书茶馆却很流行，品茶只是辅助性的，听评书才是主要的，所以品茶时的茶点多为瓜子等零嘴，很是随意。在北京有一种茶馆叫红炉馆，其茶点就比较系统，主要是受清朝宫廷文化所影响，茶馆设有烤饽饽的红炉，作的全是满汉点心，小巧玲珑，有大八件，小八件，有北京的艾窝窝、蜂糕、排叉、盆糕、烧饼，顾客可边品茶，边品尝糕点。老北京还有一种叫二荤辅的，是一种既卖清茶，又卖酒饭的铺子，其菜可由店铺出，也可由顾客自带，所以取作二荤，如果那菜也能叫茶点的化，也算别有一番风味。

下午茶这个概念大约形成在公元18世纪中叶的英国，刚开始的时候只是一种晚餐之前的止饥方法。英国贵族的晚餐吃得晚，通常都要到晚上八点之后。所以在中餐与晚餐之间，受不了饥饿的人，就开始找些东西来果腹，香浓的温热红茶加上糖，或者牛奶（这就成了奶茶），再配上可口的茶点，久而久之，便成了一种惯例。而这样的午茶惯例，到底都会吃那些美食呢？根据亚都丽致饭店英式午茶点心师傅的说法，传统英式午茶总是在三层银盘上摆满了令人食指大动的佐茶点心，一般而言，有着三道精美的茶点：最下层，是佐以熏鲑鱼、火腿、小黄瓜的美乃滋的条型三明治；第二层则放英式圆型松饼搭配果酱或奶油；最上层则是放置令人食指大动的时节性的水果塔。午茶时间最适合的茶点，有一般众所皆知的松饼、三明治、水果塔之外，像是欧式小点中以细致爽口着名的玛德莲蛋糕、醇厚香郁的吉士蛋糕、苏格兰蛋糕、法式猫舌饼或可丽饼、各式手制饼干、千层派、巴黎圈等都是很适合在午茶时间品尝。

此外热腾腾的各式酥盒、香烤煎饼，还有沁凉香郁的冰淇淋都是TeaTime最佳的良伴呢！茶点有时亦称为点心，是作为非正餐的食物。 [编辑]中式茶点在中国广东省及香港等地，饮茶是最主要的茶点，以进食点心及喝茶为主。[编辑]西式茶点茶点是英国文化中下午茶的甜点，放在英式茶点银器三层盘上。一般都是饼干为主。港式茶点饮咗茶未呀？是广州人打招呼的口头禅，在广州话里饮茶是喝茶之意，也叫叹茶。叹，享受也。这种享受是多种多样、各不相同的。广州人饮茶，注重茶好，更看重点心的质量和茶楼的环境。首先在茶楼的名字上极具文学性，建筑风格别出心裁，装饰豪华却不失古朴，茶楼字号越老，其对联和诗词就越多，一副对联或一首诗词，设置在茶居内，显得幽雅，对茶楼来说是一种打扮和宣传；对茶客来说是一种欣赏和劝戒。

广州人饮茶按时间分早茶、下午茶和夜茶：岭南春早，广州人有早起的习惯，早茶是重头戏。一壶茶、一两笼小点心，或会友，或雅坐，看茶楼将渐渐人满茶浓，即是一种享受，广州人把上茶楼作为谈心雅聚的一种赏心乐事。生活方式在改变，现在早茶的茶客是老人居多，老一辈茶客保留饮早茶的习惯，他们有充裕的时间，早茶便是老年人的主要休闲方式，他们也比较节俭，通常是一盅件，也就是一壶茶，两件点心，在晨运后聚一起闲谈。年轻一代则因为工作方式和生活习惯的改变，主要饮下午茶和晚茶，以休闲、交友和工作为主要目的。但是在传统的广州家庭聚会都在茶楼里进行的。从一张报纸、一壶茶的港式下午茶风气传入福州开始，港式点心之风在榕城久久不曾退散，逐渐成为悠闲的饕餮们的保留节目。

港式茶点一向以其精巧细致闻名。吃港式点心，最紧要...