食堂管理运营检查表怎么写

[企业员工食堂应该怎么管理]1.老板对现在的市场肉、菜价格不了解，但食堂没有将此类情况在适当的时机详细汇报，让老板了解；每天10元，若是一顿，一定可以的，若全天，则较紧，否则，巧妇也难做无米之炊！2.管理上的缺失，没...+阅读

食堂管理运营检查表怎么写

食堂管理营运检查项目食堂管理营运覆审【参考来源：.yazhixian.com】所有物：覆审者：营业时数：外场经理：日期：座位容量：行动负责人完成日期 01. 顾客是否被愉悦的欢迎？ 02. 订位簿是否清洁且整齐的？ 03. 顾客是否愉悦的被迅速安排就座？ 04. 是否设有非吸烟区？ 05. 电话应对是否适当？ 06. 顾客是否被平均地分配在服务台之间？ 07. 菜单是否清洁且无污点？ 08. 客人入座后，菜单是否立刻被呈上？ 09. 是否给予客人较喜欢的座位？ 10. 门口排队等候是否有一套程序？ 11. 在客人入座前，是否桌面已全部舖设好？ 12. 员工是否礼貌且有效率？ 13. 服务员是否重覆客人点单以避免错误？ 14. 尖峰时段楼面是否呈现出有经验的食堂管理？ 15. 是否热食趁热上，冷食保持冷温上？ 16. 是否使用盘盖？ 17. 水杯是否保持满水？ 18. 烟灰缸弄脏后是否马上更换乾净的？ 19. 咖啡是否热且新鲜？ 20. 客人的帐单是否以一种整齐，明瞭且愉悦的态度呈上？ 21. 餐厅里是否有任何具创造力且独特的特色？ 22. 餐厅是否提供花钱的价值？ 23. 餐厅的员工是否训练有素？ 24. 餐厅是否有一份操作手册？ 25. 操作手册上所提的程序是否被实施？ 26. 共同政策是否被实施？ 27. 桌面陈设是否适合上述餐厅？ 28. 瓷器是否有缺口或遍处污点？ 29. 银器是否有斑点，弯曲或污点？ 30. 玻璃器皿是否有斑点或缺口？ 31. 桌面是否乾净？ 32. 桌底部是否乾净？ 33. 座位是否乾净且无面包屑？ 34. 桌子是否摇晃不定或倾斜的？ 35. 布类是否保持清洁无破损？ 36. 调味料碗内部是否清洁？ 37. 餐厅内地毯上的碎物是否马上被清除？ 38. 花瓶的水及花是否新鲜？ 39. 是否熟悉顾客的姓名？ 40. 员工是否配带名牌？ 41. 制服是否清洁且引人注意？ 42. 员工的修饰及整体外观是否杰出？ 43. 服务的适时程度是否良好？ 44. 员工对于服务的产品是否具有丰富知识？ 45. 产品的展现是否到达水准？ 46. 产品的最后市场行销分析何时被完成？ 47. 价格的最后竞争分析何时被完成？ 48. 有无任何进行的训练计划？ 49. 有无任何员工评估计划？ 50. 餐厅是否准时营业？ 51. 菜单上所列的项目是否清楚描述？ 52. 是否有维修计划？ 53. 服务台是否清洁且井然有序？ 54. 空调的程度是否令人感觉舒适？ 55. 服务台是否隐密或掩饰得好？ 56. 附属性工作是否基于每日基础而被完成？ 57. 附属性工作的时间表是否准备好？ 58. 附属性工作的时间表是否公布？ 59. 可用的设备是否足够以应实际的需求数量？ 60. 座位数是否恰当？ 61. 餐厅在夜间是否有适当地清洁？ 62. 是否有每日工作日志？经理是否有每天审阅？ 63. 是否使用清洁的抹布以擦拭桌面？ 64. 下列各项是否清洁并保养好？地板及地毯墙壁与天花板家俱和涂饰脚板桌子，椅子与椅脚灯饰空调出口衣帽寄放处窗帘窗户灯泡植物是否适当维持持？紧急出口是否清楚并适当点亮？灭火器是否可用？员工知道如何使用它们吗？冷藏室是否在正常运作状态？

针对学校饭堂设计5s管理方案并设计对应的检查表

（一）、5S管理—整理定义： ◇判断必需与非必需的物品并。 ◇将必需物品的数量降低到最低程度。 ◇将非必需的物品清理掉。目的： ●腾出空间，发挥更大的价值。 ●提高物品效率并防止误用。 ●塑造清爽、整洁的食堂环境，提升食堂形象。负责人：食堂管理人员整理内容： ★对所在的工作场所进行全面检查。 ★制定需要和不需要的判别基准。

★清除不需要物品。 ★调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 ★根据物品的使用频率进行分层管理。实施要领： 食堂所辖范围全面检查，包括看得到和看不到的。 将不用物品清除出食堂。 对需要的物品调查使用频度，决定日常使用次数及放置位置。 制订食堂物品管理办法。 每日自我检查。

（二）、5S管理—整顿定义： ◇要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。

◇检查标价签是否准确。 ◇杜绝乱堆乱放，标识不清，导致找不到物品等现象发生。目的： ●食堂物品及标识一目了然。 ●整整齐齐的食堂环境。 ●消除找寻物品的时间。 ●有效降低物品的库存。负责人：食堂管理人员整顿内容 ★对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）。 ★将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）。

★标示所有的物品（目视管理重点）。实施要领： 前一步骤整理的工作要落实。 流程布置，确定放置场所。 规定放置方法、明确数量。 场所、物品标识。

（三）、5S管理—清扫定义： ◇将工作环境、商场清扫干净。 ◇保持商场干净、亮丽。目的： ●消除赃污，保持商场内干干净净、明明亮亮。 ●稳定整理、整顿品质。

●减少安全隐患。负责人：食堂工作人员清扫内容： ★工作人员工作期间随时清扫食堂及周围地面的拉圾。 ★工作人员工作期间随时擦拭正在使用的橱柜、货架。 ★下班前工作人员食堂及周围地面进行清扫，拉圾回收到拉圾箱。 ★每周大扫除，精细擦拭所有货架、橱柜、桌（椅）、门窗等物品，精细清扫拖洗地面。对墙壁保洁一次。

★建立清洁责任区。实施要领： 建立清扫责任区（地面、墙、天花板并包括设备、工具、道具的清理）。 执行例行扫除，清理脏污。 建立清扫基准，作为规范。 履行个人清洁责任。 清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。

（四）、5S管理—清洁定义：将上面的3S实施的做法制度化、规范化。目的：维持上面3S的成果。

负责人：总务处、食堂管理人员清洁内容： ★检查与考核制度。 ★食堂、食品、卫生检查要点。 ★食堂管理员职责。 ★食堂服务员守则。实施要领： 落实前面3S工作。 制订考评方法。 制订奖惩制度，加强执行。 主管经常带头巡查，以表重视。

（五）、5S管理—素养定义：通过学习、参观等手段，提高员工文明礼貌水准，增强团队意识，养成按规定行事的良好工作习惯。

目的：提升工作人员的品质，使工作人员对任何工作都讲究认真。负责人：总务处、食堂管理人员实施内容： ★总务处阶段性组织管理员、工作人员学习5S管理的各项制度，处理管理过程中存在的问题，不断改进完善5S管理的方案，增强管理员和工作人员的责任心和团队意识，让管理员和工作人员养成按规定行事的良好工作习惯。 ★开展5S容易，但长时间的维持必须靠素养的提升，只有长期坚持，才能养成良好的习惯。

提升的素养内容： ※食堂内穿工作服、戴工作帽。 ※食堂内按服务要求规范服务。 ※食堂内要礼貌等人，用文明礼貌语言交流.。实施要领： 严格执行服装、仪容、识别证标准。 共同遵守的有关规则、规定。 制订礼仪守则。 教育训练（新进人员强化6S教育、实践）。 推动各种精神提升活动（晨会、礼貌活动等）。（中国6S咨询服务中心：.cn6szx.com）

食堂工作人员卫生检查应包含哪些

餐厅各区域卫生内容和要求区域项目卫生标准要求定时操作保洁包干人备注1 餐桌椅干净整洁，无污迹、无油污、不粘丁随时 1.如有脏乱情况，随时清洁各区域，定期巡查2 排列排列合理整齐，桌椅有问题及时处理每餐做完卫生后 3 地面光亮、无残渣、无污染、无积水、不湿滑随时 4 墙面整洁、无残渣、无污迹 1次/周 5 天花板干净整洁，无灰尘、蜘蛛网 2次/月 6 门窗玻璃明亮、无污染 2次/月 7 纱窗无灰尘、无油污 2次/月 8 地毯干净、无泥巴、无食渣、无油污 4次/月 9 水池畅通，无积水、无杂物 1次/15分钟 10 残渣台整洁，外部无污垢、地面无残渣、不会溢出 1次/15分钟 11 垃圾桶干净整洁、及时倾倒、不会溢满 2次/天 2.每周星期六卫生大扫除12 盛饭菜处整洁，地面无饭粒、菜渍、汤渍 1次/10分钟 13 电源开关安全用电、确保照明、及时关闭随时 14 进出走道无污迹、无杂物、烟头随时 15 炊具整洁、明亮 3次/天 16 餐具消毒、洁净、无水渍用餐前 17 其他保持整洁、维持秩序，监督乱倒米饭、抽烟随时...