猪蹄怎么做好吃有嚼劲

[家常凉粉怎么做好吃凉粉加什么好吃]川北凉粉sw.jpg 1.将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎； 2.锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香； 3.放入黑豆豉和姜末炒香； 4.加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。川...+阅读

猪蹄 2只白酒 2小盅姜片小葱蒜腐乳（我用的是王致和红色腐乳） 2-3块花椒大料香叶老抽生抽冰糖盐啤酒黑胡椒

做法

1、将猪手洗净。

2、可以在菜场或超市购买猪手的时候让老板帮你剁成小块。

3、猪手横劈两半后，每半各剁成3-4块大小即可。

4、清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结，焯猪手。等水再次沸腾后将猪手捞出控干。

5、将锅子烧热后倒油，油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。

6、接着转小火，放入猪手开始翻炒，加入一段葱白与猪手一起翻炒。

7、倒入老抽提色，再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手，锅中撒些黑胡椒，加入冰糖有助于上色提亮。

8、大火煮开啤酒和猪手后，转小火煨，起码炖制过两小时。

9、（我使用的是智能高压锅，节省时间，猪蹄也能被炖的很软，选用“蹄筋档”）

10、将高压锅中的猪蹄捞出，倒回炒锅中，开大火收汁。

11、等汤粘稠后，把蒜撒到锅里，翻炒均匀即可出锅

12、猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。

13、热的时候软软烂烂的，凉的时候会变筋道~ 随喜选择吧~

材料

主料：猪脚

配料：食用油、剁椒、白糖、生抽、老抽、耗油、料酒、白酒、葱蒜、桂皮、八角、香叶

做法

(1)猪脚剁成块，葱切段、剥蒜备用。

(2)盛一锅水，冷水倒入猪脚，加少许料酒。水煮沸后，捞出浮末，捞出猪脚沥干水分。

(3)猪脚中撒入一些白酒、生抽、老抽，拌匀腌制10分钟。

(4)热锅倒油，加入白糖熬制糖油，加蒜子煸香，下猪脚炒至上色。

(5)加入耗油、剁椒、桂皮八角等香辛料翻炒均匀，加水没过猪脚。

(6)煮沸之后，将猪脚及汤水全部倒入砂锅中，盖盖熬制半小时。加葱段翻炒收汁，完成。

成品：

丹爷心得：

•猪脚需先焯水，洗出浮末。

•腌制时加入白酒，可以去腥增香。

•要用砂锅熬制，味道更佳浓郁。

猪脚2只、八角3颗、桂皮3克、花椒10克、香叶4片、丁香1.5克、干橙皮8克、小茴香5克、酱油100ml、米酒2大匙、姜5片、葱1/2根、冰糖1大块、盐少许、水适量。做法：

1、将所有香料放入纱布袋扎牢，加酱油、水和冰糖在煲中浸泡半小时；

2、猪脚洗干净，锅内放水和姜片煮到出沫后去血水；

3、捞起放入冰水中浸泡半小时后再次冲洗干净；

4、葱切小段，与姜一起放入油锅爆香，加猪脚翻炒，淋米酒；

5、烧开酱油香料水，把翻炒的猪脚放入煲内；

6、沸腾后烧小火煨60分钟；

7、冷却后食用。 Tips:

1、猪脚可以在售卖摊位剁成块会比较方便；

2、泡冰水可以使猪皮比较有弹性；

3、香料水要在炒猪脚的时候同步烧开，温度与猪脚一致；

4、炒猪脚时锅里不要放太多的油，只要1匙就行了；

5、家里没有陈皮，用了干橙皮替代，如果用陈皮减少量