发酵工程的概念

[情话篇发酵的爱情短信]情话篇发酵的爱情短信 20、我的心只有你最懂，为什么你就不能全身心地爱我，不要让我感觉若有若无，这样我会为爱所伤。 2 1、放飞自己如风筝，将那一丝绳放在你的手中，无论我在哪里，...+阅读

发酵工程，是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。发酵工程是指采用工程技术手段，利用生物（主要是微生物）和有活性的离体酶的某些功能，为人类生产有用的生物产品，或直接用微生物参与控制某些工业生产过程的一种技术。人们熟知的利用酵母菌发酵制造啤酒、果酒、工业酒精，乳酸菌发酵制造奶酪和酸牛奶，利用真菌大规模生产青霉素等都是这方面的例子。随着科学技术的进步，发酵技术也有了很大的发展，并且已经进入能够人为控制和改造微生物，使这些微生物为人类生产产品的现代发酵工程阶段。

现代发酵工程作为现代生物技术的一个重要组成部分，具有广阔的应用前景。例如，用基因工程的方法有目的地改造原有的菌种并且提高其产量；利用微生物发酵生产药品，如人的胰岛素、干扰素和生长激素等。

食品发酵与酿造工艺学1

1.发酵与酿造的工艺过程包括：菌种的活化和扩大培养；发酵与酿造原料的前处理；培养基的制备；发酵与酿造；产物分离、提取与后加工 2.培养基的类型

（1）按培养基组成物质的化学成分分为合成培养基、天然培养基。

（2）按物理性质分为固体，液体

（3）按用途分为选择性培养基、鉴别培养基、富集培养基等工业发酵中培养基往往是依据生产流程和作用分为：斜面培养基、种子培养基、发酵培养基. 3.发酵培养基的制备原则：

（1）必须提供合成微生物细胞和发酵产物的基本成分。

（2）有利于减少培养基原料的单耗，即提高单位营养物质所合成产物数量或最大产率。

（3）有利于提高培养基和产物的浓度，以提高单位容积发酵罐的生产能力。

（4）有利于提高产物的合成速度，缩短发酵周期。

（5）尽量减少副产物的形成，便于产物的分离纯化。

（6）原料价格低廉，质量稳定，取材容易。

（7）所用原料尽可能减少对发酵过程中通气搅拌的影响，利于提高氧的利用率，降低能耗。

（8）有利于产品的分离纯化，并尽可能减少产生“三废”的物质。 4.发酵与酿造按发酵液的形态分：固体发酵、液体发酵按发酵中对氧气的需量形态分：好氧发酵和厌氧发酵按照生产情况，还可将发酵分为连续式、批量式和半连续式发酵。连续式发酵连续式发酵是将培养液连续不断地放出，同时不断添加等量的培养基，使菌体保持稳定的生长状态，它的优点是微生物的生长阶段及环境保持稳定，生产过程亦处于稳定状态，使发酵过程以最快的速度运转。其缺点在于容易染菌，且长期发酵菌种容易退化。此外，由于工艺复杂，这种方式在工业上并不常用。半连续式发酵：每隔一定时间，放罐一次，但不放完，只放一部分，然后加入等量的培养液。介于连续式发酵和半连续式发酵之间。批量式发酵：一次投料，一次放罐。优点：不易感染杂菌。缺点：生产效率低，费时费事。工业上常用的仍是批量式发酵。 5.发酵与酿造技术上游工程包括：①培养基的制备②菌种的选育和扩繁③工艺条件的控制发酵与酿造技术下游工程①发酵液的预处理与分离②初步纯化③高度纯化、成品加工等过程，