果酱夹心小饼干怎样做

[熬果酱的女孩]熬果酱的女孩文/明前茶人生最大的欢喜，莫过于做自己喜欢做的事！和所有学戏剧的中国同学不同，来自英国肯特郡的高个子姑娘凯特，快毕业时找到的一份工作，是在一间西点屋里熬果...+阅读

果酱夹心小饼干怎样做

用料

黄油 60g

糖粉 35g

蛋黄 20g

果酱适量

蛋白少许

中粉 85g

低粉 40g

高粉少许

果酱夹心饼干的做法

黄油切小块室温下软化

用电动打蛋器低速打散黄油

加入糖粉，低速打至松发

蛋黄液少量多次加入，每次加入搅打均匀

最终打至如下状态

过筛加入粉类

用刮刀搅拌至均匀无颗粒状

用手将面团捏成团，装入保鲜膜，进冷藏室20分钟（温度太高面团就软趴趴拾不起，温度太低面团就干硬开裂，所以合适的温度下饼干会比较好操作）

案板上撒少许高粉防黏，将面团擀成0.5cm厚的面皮

用模具压印

小心将边缘面皮移除，用刮板拾起花朵

将花朵放入烤盘，刷上蛋清

将空心的花朵叠加上去

上下火150度，中层烤12分钟

将烤盘换至上层，用火不变，烤3分钟上色（机械烤箱发条计时略有偏差，饼干属于容易上色容易糊的，可以用手机或者手表辅助计时，同时自己关注饼干的上色状态也非常关键）

饼干出炉后放至温热，装入果酱

视觉和味觉兼具的果酱夹心饼就完成啦！

果酱心曲奇怎么做

用料

黄油室温 115 g (1条，1/2 量杯)

砂糖 60 g (1/4 量杯)

蛋黄 1只

香草精 3 g (1/2 茶匙)

盐 1.25 ml (1/4 茶匙)

面粉（普通） 120 g (1 量杯)

果酱 70-80 g (3-4 大匙)

计量换算： 1 量杯 = 240 ml

1 大匙 = 15 ml

1 茶匙 = 5 ml

果酱心曲奇的做法

室温软化的黄油内加入砂糖，打蛋器中速打发2-3分钟

分别加入蛋黄，香草精，盐，继续打发1-2分钟

面粉加入泡打粉（可不加泡打粉）过筛后加入到黄油混合物中，搅拌均匀成面团。

分成25个小球，每个大约15ml

用拇指或酒瓶塞给每个小球中间按个圆曹

放入冻箱10分钟定型。这时预热烤箱至190°C(375°F)

烤箱中层先烤 10-12 分钟（这时准备一个裱花袋，配上中小号圆嘴，将果酱放入裱花袋）

烤盘拿出来，要是原先按的印变的太浅可以再按一下。挤入果酱，不要挤太多不然容易流出。

再次入烤箱中层烤4-6 分钟。直到果酱稍有点化，曲奇低边稍有点变色。

取出，晾凉。放烤网上彻底晾凉后放进密封容器。可以室温保存2-3天或冰箱保存1星期。

怎么做各种款式的饼乾

菜系及功效：美味糕点果酱夹心饼乾的制作材料：主料：1.奶油 210公克糖粉 100公克蛋黄 80公克香草精适量 2.低筋面粉 320公克蛋黄 1个器具：塑胶袋 1张饼乾压模数个教您果酱夹心饼乾怎么做，如何做果酱夹心饼乾 1.奶油与糖粉拌匀后稍微打发，将蛋黄分次加入拌匀，再加入香草精拌匀。将材料2中的蛋黄打散备用。 2.面粉过筛后置於工作台上筑成粉墙，将作法1往中间倒入，再用双手按压、拌匀成面团。 3.将面团放在1张割开的塑胶袋上，先撒少许面粉，再将面团杆成0.4公分厚，用压模压出形状，每2片为一组，其中1片刷上蛋黄（可帮助饼乾黏合）当做下层，另1片用较小的压模压成中空状当做上层，将2片相叠，并在中空处填入果酱。 4.将处理好的饼乾放入烤箱，以上火170℃、下火140℃烤成金黄色即可（约14~18分钟）。

一般家用小烤箱则是以炉温170℃~180℃左右的温度烘烤饼乾。

谁知道果酱夹心的配方

材料：黄油 150克/砂糖 100克/鸡蛋 1个/面粉 300克/果酱适量做法：1.黄油放室温中变软后，加入砂糖用力搅拌至泛白，徐徐加入打匀的鸡蛋液搅拌均匀后，将面粉全部加进去揉成面团。用保鲜膜包好面团，放入冰箱醒一个小时 2.将面团擀平，用模子刻出曲奇饼的造型，放入烤盘内，用180度温度（需预热）烤15分钟即可 3.冷却后，夹入自己喜爱的果酱就完成了果酱是一类高糖高酸食品，成品要浓度高，稠度大，原料含有适当的果胶物质。加工步骤和方法：！0R$

一、原料处理3Gt\qF 1.原料的选择和洗净XhU-7 果酱制品不须保持果实原料形状，只需挑出腐烂和不能食用的部分，洗净表面附着的污染物。H2w 2.软化、打浆和筛滤）-UA：将果实洗净去皮、切开挖心，加入为果肉1/5的水，煮沸20~30min（分钟）使果肉充分软化，打浆捣成泥状筛滤，使质地均匀细腻。RS7i

二、煮制方法及成品if 1.果酱果肉与糖夜混合煮到适宜浓度成凝胶状态的制品称果酱。制果酱时，将酸度和果胶含量均调整达1%以上。一般是用柠檬酸与果酸制品或富含果胶的他种果汁。果酱原料和食糖的配比量，依果品种类、果实成熟度和产品规格的不同而不同。酸味强的果实取！.！1 1∶1的配比式，成熟度高含糖量多的，食糖用量可少于果肉。制果酱的原料要成熟度高而含糖、酸量较丰富的果蔬。果酱原料加糖后立即煮沸，煮制越快，制品品质越好。每次煮的量不宜过多，以加快浓缩，减少色、香物质及维生素损失。果酱终点浓度为可溶性固形物68%、糖量60%时加温煮至85℃便可装罐。但需在90℃的高温下进行30min的杀菌。若固形物高达70%~75%，可在68~70℃装罐，不必杀菌。B 2.果泥用除去粗硬部分的果肉，加糖、果汁、香料一同煮制，浓缩到近于半固体状态，质地细腻而一致，不含果肉粒块的成品称果泥。果泥的煮制和果酱相同，食糖用量一般为果肉酱液的1/2，浓缩后使可溶性固形物含量达65%~68%。制品要浓厚胶态，在平面上不流散，含糖量不低于60%，酸分不低于0.6%。omn-~ 3.果冻果实先行取汁，将果汁加糖浓缩，冷却后凝结为清晰透明半固体状态的制品而成果冻。果冻的质量要保证凝胶状，煮制前果汁要调整果胶和酸的含量，食糖用量依果汁的果胶含量及凝胶而定，一般100kg果汁加糖80~100kg。成品要含酸量0.75%~1.0%，不低于0.5%，果汁pH3~3.3，固形物65%以上。Q 4.果丹皮果实煮烂后，除去粗硬部分，将果肉与糖混合，调整成糊状，摊于木板或玻璃板上烘成薄皮或切成块状的成品称果丹皮。选择含果胶量较多的果实，果实经预煮、打浆、粗滤，加入为果浆10%的糖，适当浓缩，摊于浅盘或玻璃板上，烘烤至不粘手为度。烘烤温度控制在60℃左右。