餐饮的大忌是什么

[什么是餐饮部经理？餐饮部经理的工作职责是什么]餐饮管理经理人的工作职责一、层级关系直接上级：客房部经理直接下级：洗衣部主管班次：正常班联系部门：饭店各部门二、任职要求 1、教育：具有高中以上学历或同等文化程度。...+阅读

餐饮服务中的5大忌一忌旁听

这是餐厅服务员的大忌，客人在交谈中，不旁听、不窥视，不插嘴是服务员应具备的职业道德，服务员如与客人有急事相商，也不能贸然打断客人的谈话，最好先采取暂待一旁，以目示意的方法，等客人意识到后，再上前说：“对不起，打扰您们谈话了。”然后再把要说的说出来。

二忌盯瞅

在接待一些服饰较奇特客人时，服务员最忌目盯久视品头论足，因为这些举动容易使客人产生不快。

三忌窃笑

客人在聚会与谈话中，服务员除了提供应有的服务外，应注意不随意窃笑、不交头接耳、不品评客人的议论，以免引起不应有的磨擦。

四忌口语化

有些服务员缺乏语言技巧方面的学习和自身素质的培养，在工作中有意无意地伤害了客人或引起某些不愉快的事情发生，如：“你要饭吗？”这类征询客人点饭菜的语言，使人听起来很不愉快，不舒服。另外，服务员在向客人说明餐位时，“单间儿”一词也是忌讳的词语，因为“单间儿”在医院指危重病人的房间，在监狱为关押要犯、重犯的房间，所以应用“雅座”代替“单间儿”为好。

五忌厌烦

如果个别顾客用“喂”、“哎”等不文明语言招呼服务员，服务员不能因顾客不礼貌就对其表现冷淡或不耐烦，相反，我们更应通过主动、热情的服务使客人意识到自己的失礼。如你正忙碌，可以说：“请您稍等片刻，我马上来。”

做餐饮应该注意什么

规划：系统的经营方式需要系统的管理模式 ························· 饭店本身就是服务行业那么就是以客人为中心前台的一切服务人员都要考虑怎么去服务但是很少有人去认真的考虑真正的“服务” 后台的工作一切人员都是为前台服务人员所服务只有前台服务人员才是后台工作人员真正的客人后台只有通过前台的销售所带来的信息所做出一切的相应的对策而活动经理、主任或是部长等中层管理人员不单单的需要管理更多而是更多需要的帮助自己的部下换句话说也就是自己的部下才是自己的客人您是懂事长但最好不要当一位小老板这本身就是不一样的您，董事长是这个单位的领导是这个单位的一位高级职员是为这个单位工作而工作的单位拥有您而不是您拥有单位单位的一切员工都是您的同事只是职位不同那么您若是老板呢就是您拥有一个饭店您的员工都是为你打工您可以一手遮天您想怎样开除人就怎样开除人 ······················· 整体的比较之后我想您应该知道怎么个管理理念了当然您的单位所生产的精美产品要建立在卫生的基础之上（我称做的是产品而不是食品，也就是客人需要合格的产品）但不要忘记当您单位的产品和您的竞争对手走在同一个水平线的时候那么就要看谁的销售水平高低了那么作为服务行业要认真的认识到什么是“服务” 要知道服务的对象我们称做“客人” 那么更明白的是您家里来了客人您去怎么接待的呢？您的单位所谓的服务是否也是这样的接待客人的吗？ ·························· 既然研究服务的对象——客人那么客人的消费动机一定要搞清楚这样可以很好的提高服务质量和工作效率粗略的可以分为

1、饥饿

2、请客

3、改善生活

4、习惯

5、兴趣等等根据消费动机我们看到赚因为饥饿消费的钱最辛苦因为休闲等其他的消费的钱很容易以上更说明因为客人的需要我们才服务 ······················ 最后就是企业文化我就不多说了给您说明一本书《执行力II》作者：美保罗·托马斯您是一位很积极的很向上的人话有过头多多抱歉中心的希望您的生意不！是企业！越做越大！

餐饮工作注意哪些礼仪

餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至迟在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。

作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。

清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。

现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。酒斟八分，不可过满。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。