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用微波炉制作蛋挞的方法

01月03日 编辑 fanwen51.com

[微波炉蛋挞制作方法]用微波炉做蛋挞的方法一(简单) 原 料:鸡蛋,面粉,精盐适量,砂糖,熟猪油,黄油,米酒适量。 制作过程:将鸡蛋磕入碗中,加黄酒、精盐少许搅匀; ②将鸡蛋与面粉搅拌匀,加入砂糖与黄酒,搅拌后擀成...+阅读

要制作葡式蛋挞,先要制作千层酥皮。

千层酥皮是制作葡式蛋挞的难点。制作原理是用面皮包裹黄油,通过反复折叠,形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候,面皮中的水分受高温汽化,面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来,形成层次分明的酥皮。

裹入用油也可以用玛琪琳代替。因为玛琪琳具有熔点较高的特点,在折叠过程中不易融化,容易操作。但玛琪琳的口感不如天然黄油细腻,且不像黄油一样入口即化,因此用玛琪琳制作的产品不太受欢迎。

使用黄油的缺点是黄油常温下容易软化,容易擀漏,因此制作过程中必须每一步都放入冰箱冷藏一段时间。

准备工作:

1、将40克黄油室温软化,与低筋粉,高筋粉,砂糖,盐,水混和在一起,揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上。(冷藏的目的一是为了让面团充分松弛,利于擀开,二是使面团温度降低,使裹入的黄油不易融化)

2、将180克黄油放入保鲜袋,用擀面杖压成薄片,放入冰箱冷藏至硬。

千层酥皮制作:

1、案上施薄粉,将面团放在案板上,擀成长方形;

2、将黄油薄片放在长方形面片中间;

3、将长方形面片的一段翻叠过来,盖在黄油上;

4、将另一端也翻折过来,两端压死。这样,黄油就完全包裹在面片之中;

5、将面片翻过来,收口朝下;

6、用擀面杖再次擀成长方形;

7、像我们早上叠被子一样,把两边向中间翻折,再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟;

8、冷藏好的面片拿出,再次擀成长方形;

9、重复第7步,再次折叠起来。冷藏20分钟;

10、冷藏好后,再次擀开,再重复一次第7步,然后擀开成长方形。整个制作过程中一共4折了3次。

蛋挞水原料:

鲜奶油180克、牛奶140克、细砂糖80克、蛋黄4个、低筋面粉15克、炼乳15克(可省略)。

蛋挞水做法:

鲜奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可。

蛋挞皮原料:

低筋粉220克、高筋粉30克、黄油40克、细砂糖5克、盐1.5克、水125克、黄油180克(裹入用)。

蛋挞皮做法:

1、千层酥皮做好后,擀成厚度约0.3CM的薄片;

2、沿着一边卷起来

3、面皮卷成圆筒状;

4、用刀切成约1CM厚的小剂子;

5、拿起一个小剂子在面粉里蘸一下;

6、两面都蘸上面粉,捏成球状,放入蛋挞模;

7、用大拇指把剂子捏成塔模形状,静置20分钟;

8、倒入蛋挞水,七分满即可;

9、微波炉里“叮”4分钟就大功告成了,哈哈!

延伸阅读:

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