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国内外食品安全中常用的快速检测技术有化学比色分析检 测技术、分子生物学分析检测技术、免疫学分析检测技术以及 生物传感器、纳米技术等。

（1）化学比色检测技术是食品安全快速检测中常用的如纸 片法、试剂盒（卡）等方法，与一般的仪器分析方法相比，具有 价格低、操作相对简便、结果显示直观、一次性使用、不需检 修维护、专一性等优点，但方法灵敏度较低。

（2）酶抑制技术测定样品和农药的种类有限，主要针对有 机碟和氨基甲酸酯，欧美将此法作为普查农药残留和田间实地 检测的基本手段，但酶抑制法的假阳性、假阴性率也较髙。

（3）免疫分析技术较好地测定有机磷类、氨基甲酸酯类等 几十种农药，是国外发展的主流技术，特别是对于兽药残留的 检测。 免疫分析技术所用仪器和试剂盒（卡）一半以上依赖进口， 价格较高，而国产产品的质量与价格都不具备明显优势，推广 受到限制。该技术用于毒素的测定，包括侧流式免疫吸附法和 ELISA，后者是国外的主流技术。毒素的快速检测技术在国内应 用较少，非常有必要发展重要毒素的免疫分析技术。

（4）生物化学快速检测技术主要用于大肠菌群的检测，应 用领域涉及鲜乳中菌落总数快速测定、畜禽产品大肠菌群快速 测定技术规范等。致病微生物快速检测的主流技术大多为国外 技术。

（5）纳米技术2003年以后才逐渐在食品安全快速检测中应 用，但其发展迅速。 纳米技术与生物学、免疫学等技术结合应 用于食品快速检测是研究趋势。

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