为什么说多用麸皮弊多利少

[上网是弊少利多正方还是弊多利少反方]上网的利大于弊. 上网为青少年提供了求知和学习的广阔空间，使我们能博学. 涉猎多方面的学问可以提供开阔的思路---格拉肖著名的学者邓拓，虽然工作繁忙，但仍坚持每天上网浏览半...+阅读

麸皮又称麦皮，是小麦加工面粉时的副产物，其成分因制作面粉的设备及原料小麦的产地、品种不同而存在差异。麸皮含有丰富的营养，除富含粗淀粉（无氮浸出物）和蛋白质外，还含有多种维生素及有机物。且质地疏松，表面积大，是曲霉菌等微生物良好的培养基，利于制曲和产酶。因此在生产中配入适量的麸皮，有利于制曲和浸滤酱油，能提高酱油的原料利用率和出品率。多添加麸皮则无助于提高酱油品质。麸皮的组成成分有别于小麦。

（1）小麦的碳水化合物（粗淀粉）含量67% ~ 72%，几乎全部为淀粉，主体是淀粉，而麸皮的粗淀粉含量，虽然表面上看含量不低，达到 52%〜62%，但其中真正的淀粉含量只有20%左右，其余的大多为“多缩戊糖”，不是淀粉。

（2）多缩戊糖经酶水解的产物是戊糖（五碳糖），而戊糖不能被酵母发酵，因此在酱油的酿造过程中，戊糖不能产生醇类和酯类等风味物质，不利于改善酱油的风味和香气。而且五碳糖形成的色素呈乌黑色，光泽（亮度）没有六碳糖好。全部用鼓皮代替小麦作为酱油生产的主要淀粉质原料，会出现因淀粉含量不足而降低酱油中的糖分，影响酵母发酵，进而降低了酱油产品的质量。为提高速酿工艺酱油的风味，适当地增加含淀粉质丰富的原料是十分必要的。以蛋白质的单价计，麸皮超过豆粕，淀粉质（可利用的酶解淀粉仅23%）单价贵于小麦、碎米、玉米、薯干等，而且淀粉含量低，还影响酱油香气和甜味成分的生成量。因此要酿造较好的优质酱油，除使用适量的麸皮之外，还需要添加其他淀粉质含量高的原料。我国北方地区生产酱油原料配比麸皮占50%，即每100kg豆粕配入麸皮100kg。实践证明，只要操作控制得当，可改豆粕：麸皮为10: 1的高蛋白质原料制曲，同样可以使米曲霉正常生长、繁殖，达到高产、优质的效果。