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上茶有哪些礼仪

01月18日 编辑 fanwen51.com

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端茶,亦称上茶。上茶要及时,做到客到茶到。在宾客作短暂休息的时候,一 般用小茶杯上茶。如会见、会谈、会议等较长时间的活动则用高杯上茶。不论是用 小茶杯还是高杯上茶,都要用托盘端送,不可用手直接端上。 目前有两种情况上茶,其操作方法是: 在由沙发和茶几布置的座席上上茶。 应左手端起托盘,盘内根据宾客人数放 置盛有茶水的高杯,站在距茶几约30厘米处,身体稍侧,腰略躬,右脚向前迈出半 步,用右手的食指和中指握住杯把,大拇指轻轻按住杯盖(不可用力过大,否则会使 杯盖抵出),以杯底的前沿先落入茶杯的垫盘或茶几上,然后将杯把转至位于宾客 右手的一侧。

在由会议桌和靠背椅布置的座席上上茶。如果是由单张桌子排列的,又只是 在桌子的一面设有座位,可站在没有设座位的桌前,面对宾客采用上述操作规范上 茶。如果是由两张长桌并排,长桌的两边都设有座位,上茶的操作规范是:将右腿 伸入两把椅子之间的空档(不要伸得过远,约半步),身体稍侧,然后从托盘上端起 茶杯,稳妥地放在位于宾客右手上侧的茶杯垫盘上或桌面上。

在往桌上端放茶杯 时,不要端得过高,更不要擦宾客肩部和头部而过;左手的托盘平稳地向外伸出,以 防宾客动作时把托盘碰翻;手与腿的动作要协调,要掌握好身体的重心及平衡,防 止因右手伸出放茶杯,身体过于向前倾斜而侧倒。 端茶时应注意的事项:第一,杯内的茶水不要倒得过满,以杯的7〜8分为宜。 第二,用托盘端茶,托盘内应垫毛巾或垫布一块,防止茶杯滑动。

第三,在托盘内摆 放茶杯,不可一边多一边少,要注意平衡,以防端起后失重翻盘。第四,在托盘内摆 放茶杯的方向不强求一致,以适合自己端起为宜,但不要摆得过于零乱。第五,一 次活动,所用茶杯和托碟的花纹要一致。 第六,用小茶杯上茶,要用茶漏过滤,以免 将茶叶或杂质注入杯中。 上茶后,要注意倒水、续水。倒水,是指把开水倒入茶杯中。

续水,是在宾客饮 用后的杯中添加开水。倒水、续水粗看似乎是比较简单的,但其中也有讲究。 为宾客倒水、续水时,须先敲门,经同意后才能进入客房、会客室或会议室。 右 手拿暖瓶,暖瓶提手归向把手一边,左手带小毛巾。往高杯中倒水、续水,应用左手 的小指和无名指夹住髙杯盖上的小圆球,用大拇指、食指和中指握住杯把,从桌上 端下茶杯,腿一前一后,侧身把水倒入杯中。

大型会议、茶会,由于出席人数较多,入场也较集中,一般不采用高杯端茶的方 法,而是提前将放有茶叶的高杯摆在桌上,在活动开始前,用暖瓶直接在桌前往杯 中倒水。 采用这种方法上水的优点是快捷、便利,但要注意防止出现漏倒空杯的情 况。服务员倒过水后,要逐杯加以检查。检查时,可用手触摸一下杯子的外壁,如 果是热的,表明已倒过水,如果是凉的,说明漏倒水了,要及时补倒。

续水,一般在上茶20分钟后进行。如果往小茶杯中续茶水,应将一把茶壶沏 上茶,经过滤倒入另一把茶壶,然后再续水。 倒水、续水时瓶口要对准杯口,不要把 瓶口提得过高,以免开水溅出杯外。如不小心把水洒在桌上或茶几上,要及时用小 毛巾擦去。不端起茶杯,而直接在桌上或茶几上往杯中倒水、续水,是不符合操作 规范的。 在往高杯倒水、续水时,如果不便或没有把握一并将杯子和杯盖拿在左手上, 可把杯盖揭开翻放在桌上或茶几上,只是端起高杯来倒水、续水。

在倒、续完水后 要把杯盖盖上。但要注意,切不可把杯盖扣放在桌面或茶几上,因为这样既不卫 生,也不礼貌。如发现宾客将杯盖扣放在桌面或茶几上,服务员要立即斟换,用托 盘托上,将杯盖盖好。 倒水、续水都应注意按礼宾顺序和顺时针方向为宾客服务。

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