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宋代的《吴氏中馈录》记载了一道菜的做法，是淡醋一分，酒一分，水一分，盐、甘草调和其味得所，煎滚，下菜苗丝、桔皮丝各少许，白芷一二小片掺菜上，重汤顿，勿令开，至熟食之。这个菜的名字，叫三和菜。 不过，今天想谈的，不是这道菜，而是因为以前写过三禾宴，最近又写过三杯鸡，所以想起了三这个数字和菜的关系。 三和菜的关系，当然先想到三和油，是用醋、芝麻油和酱油造成的拌汁。

用来凉拌在菜上，非常可口。 北京菜有三不黏，是用蛋黄、白糖和淀粉搅拌成粥状去炒熟，因为一不黏锅，二不黏盘，三不黏牙而名之曰三不黏。 浙江菜中有三杯鳝，是取黄鳝的中段，稍为炸一炸，再焗至酥熟，然后以酱油、麻油和茅台酒各一杯去焖煨。 云南菜则有三鸡相会，三鸡是鸡的鸡脯肉、田鸡切块，以及云南着名的菌类鸡。假如不知道云南的鸡菌，这第三鸡真是想爆头也想不出来是一种什么鸡了。

古代食谱中有一道三煮瓜，是青瓜坚老者切作两片，每一片用盐半两、酱一两、紫苏、甘草少许腌、伏时，连卤夜煮，日晒，凡三次。煮后晒，至两天，留甑上蒸之，晒干收贮。 湖北有道美肴：三耳猴头，是用神农架出产的猴头菌，兴山的血耳、恩施的石耳和房县的桂花耳加冰糖炖，光是找材料就够烦人的了。

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