学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定对学校食堂从业人员的卫生要

[附小食堂卫生管理制度]附小食堂卫生管理制度 1.食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。 2. 墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;地面应防水、防滑、具有一定坡度...+阅读

学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定对学校食堂从业人员的卫生要

一、食堂从业人员包括采购员、炊事员、分餐员、仓库保管员及帮工等，每年必须进行健康体检，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明，并掌握有关食品卫生的基本要后，方可参加工作，否则不得擅自上岗操作。

二、食堂从业人员每次上岗前，必须由食堂卫生管理员对其进行日常健康检查，发现有咳嗽、腹泻、发热、呕吐、化脓性或渗出性皮肤病等有碍于食品卫生病症的从业人员，不得让其上岗操作，如果在上岗过程中发现的，应责令其立即脱离工作岗位，待治愈后，方可重新上岗。

三、食堂从业人员上岗工作时，应穿戴整洁的工作衣帽，制售直拉入口食品的从业人员应戴口罩，不得佩戴手表，首饰等物，男同志不留长头发、长胡须，女同志长头发应置于帽内，不得化妆，涂指甲油。

四、食堂从业人员工作期间，应注意个人卫生，形成良好的卫生习惯，接触食品前应先洗手，严禁在操作间内吃东西、抽烟或随地吐痰，不准边工作边挖鼻子、掏耳、剔牙、不许对着食品打喷嚏或用勺子直接尝味。

五、食堂分餐人员分餐时应戴口罩、手套，不得边分餐边收款，分餐与收款应分开进行

食堂管理助

食堂管理规定第一条为加强食堂管理，使之运作有序，逐步走向规范化，进一步提高管理水平和服务质量，方便全体工作人员生活，特制定本规定。第二条食堂管理工作的基本原则：

1、食堂受管委会办公室的领导，全体工作人员要积极协助办公室搞好食堂管理；

2、厉行节约，减少行政经费支出；

3、推行全面质量管理，不断提高服务质量；

4、建立食堂管理监委会制度。第三条食堂的主要任务是：负责为全体工作人员提供卫生、营养、经济的二餐，做到每餐热菜热饭并做好分餐工作；负责安排工作人员加班就餐和外来人员的招待工作；负责食堂的卫生等工作。食品采购第四条食堂的采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。第五条加强购入品种的核实保管工作。食堂厨师每天要将购入的物品交由复核人员过秤、清点，并登记价格、数量、金额，再经双方签字方可报销。对需要保管的物品要做好防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变工作。伙食供应第六条早餐供应时间为7:30—8:30，午餐供应时间为11:30—12:30。第七条办公室要根据每月的具体工作日发给工作人员就餐券。早餐伙食标准为每人2元，午餐的伙食标准为每人每餐二荤二素6元（包括佐料）。第八条全体工作人员凭券就餐。第九条各部门如有加班和外来人员需要招待的，要提前一天将人数和招待标准通知办公室，统一安排并做好登记。遇特殊情况无法提前一天通知的，至少要提前2个小时通知办公室。财务管理第十条食堂经费收支实行内部独立核算，定额补助，节余留用，年终结算，超支不补。第十一条食堂经费收支内容：

1、经费收入包括：

（1）全体工作人员（包括拆违工作组，土地、规划分局工作人员）个人缴费：每人每月收取早、午餐搭伙费55元。

（2）管委会拨入的定额补助费：按实有就餐人员计算，每人每月补助120元，由财务部门按规定标准逐月拨给。

（3）外来人员（实习生）搭伙费按180元/月的标准收取实际费用。

（4）其他收入：利息、处理废品等收入。

2、经费支出包括主辅食、燃料、其它物品等。第十二条食堂账务管理：

1、应设置“现金日记账”，由采购人员根据原始凭证，按照业务发生的先后顺序逐笔登记。每餐终了，应登记该餐的餐券收入，并换人复核签章；每日终了，应计算当日的收支情况，并列结算清单有管理人员及经手人签名，将结余数与实际库存数核对，做到账款相符。

2、食堂的收支每月要向财务部门报销结算一次，提供的发票要有经手人、证明人及负责人签字方可报销。财务部门对发票要严格审查，若发现有疑问的或违反规定的，有权拒绝报销，报销人员对有疑问的发票要作出解释说明。劳动管理第十三条从实际出发，根据岗位要、劳动条件和其它方面的实际情况，合理确定职工的劳动定额和劳动定员。需要补充人员时，应经办公室同意招工。新招的职工都要经过医院体检，患有不适合在食堂工作疾病的，不得录用。第十四条按照奖优罚劣的原则，对有突出成绩或有突出贡献的职工，应给予表彰，并给予一次性物质奖励；对违章违纪的职工，应在思想教育的基础上，区别不同情况，按有关规定给予相应的处罚。卫生管理第十五条食堂工作人员每半年要进行一次身体健康检查，不符合从业要的，不得上岗工作。第十六条食堂工作人员必须注重个人卫生，不得披头散发，不得留长指甲，要统一着装，要保持衣着整洁。第十七条食堂工作人员必须重视饮食卫生，把好食品质量关，杜绝变质、腐蚀食品入口，防止食物中毒；做到餐具餐餐消毒；坚持每天清扫厨房和餐厅，消灭苍蝇、老鼠；坚持每周要进行一次大扫除。第十八条全体工作人员就餐时，要注意食堂秩序，排队购买饭菜。就餐时不得大声喧哗、吵闹。就餐后要自觉地清理好剩菜、剩饭，把盘、碗放在指定的地点。食堂管理监委会第十九条成立由办公室分管人员、财务部门人员、员工代表组成的监委会。监委会的主要任务：

1、监督食堂收支情况，每月听取一次食堂收支情况的汇报。

2、监督食堂每季度向员工公布收支情况。

3、监督食堂的其他工作。

4、负责对食堂工作人员的年度考核。

餐饮部管理制度

餐厅服务员管理制度

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 Q5T,EW

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或说明到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人说明特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

一、扣分制度：

1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分

2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分

3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分

4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分

5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生） 2分

6、当班时打盹睡觉者。 4分

7、未经许可，随意玩弄场内设施者。 2分

8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。 4分

9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分

10、对客人服务礼貌不到位者。 3分

11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分

12、未经管理人员批准私自调班者。 2分

13、班前会及大扫除无故缺席。 5分

14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 3分

15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分

16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分

17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。 2分

18、开单或送食品时出现差错。 1分

19、在营业场所奔跑者。 2分

20、乱写乱画破坏公共设施。 5分 2

1、不按规范招呼服务客人。 2分 2

2、对工作不主动使之失职。 3分 2

3、当班时用厕时间超过10分钟。 2分 2

4、不按规范站立或站立时间未准时。 2分 2

5、开餐前未按要进行餐前检查、餐前准备。 2分 2

6、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分 2

7、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分 2

8、当班时间聚堆聊天。 2分 2

9、接听电话不规范或不礼貌。 3分 30、遇到客人无主动问候意识。 2分

二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。

1、对客人不礼貌或与客人争吵。

2、酗酒、赌博、打架者。

3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破坏公物或客人物品者。

5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。

6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。

7、营业期间无正当理由早退者。

8、私自领用客人存酒据为己有者。

三、奖励制度：

1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。 10分

2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分

3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分

4、讲诚信，拾金不昧者。 5-10分

5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5分以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。