餐厅需制定的原材料管理制度是怎样的

[2017原材料采购合同]2017原材料采购合同【食品】供方：____________________ 住所：____________________ 邮编：____________________ 营业执照号码：____________ 电话：____________________ 法定代表...+阅读

随着国内餐饮市场竞争日趋激烈，面对这种形势，餐厅在进行资金的再投人和地盘扩张的同时，也要苦练内功，加强餐厅经营各环节的成本控制。为了确保餐厅的产品成本、利润率与产品安全等各项关键性指标在可控范围之内，以保证餐厅原材料采购、供应、使用乃至生产、销售环节的稳定运作，餐厅需要制定如下原材料管理制度：

一、原材料的管理部。原材料的供应管理部门为餐厅原料部，保管部门为仓库，它们是原材料管理的基础和保障。原材料的使用安全性由配方管理员负责监督。

二、原材料的采购管理规定。1。新原材料的采购

（1）新原材料的采购申请。原材料的采购申请分为研发需要申请和原材料新增申请。（2 ）新原材料的评定与审批。新原材料评定的内容：原料的质量、产地、安全性、规格、保质期以及价格等。新原料采购申请的审批：新原材料经评定小组确认可以使用，并由相关技术人员审批通过可引进的新原材料，品种在五种以内或总采购价值在五千元以内的新原材料采购，由原料部相关管理人员直接向财务请款购买。 2。现有原材料的采购（1 ）现有原材料的采购申请。现有原材料在库存不足的情况下，有关餐厅管理人员应根据该原材料的历史使用情况填写原材料采购申请表提出采购申请与采购意向。（2 ）现有原材料的采购审批。原料部相关管理人员接到采购申请后，应及时核对原材料库存量，经确认需采购后，应及时组织采购人员落实采购。

三、原材料的库存管理规定。1。原材料的库存管理（1 ）原材料入库后，仓库管理员应按相关的原材料产品的保管要求进行分类存放。

（1）任何出人库原材料均应列人仓库台账，不得虚报冒领。

（2）严格执行原材料、产品出人库管理制度，当天出人库的原材料，相关餐厅管理人员要认真校对产地、型号、数量；验收人库后的原料名称、型号标识字迹应清晰明显，发出的货物要与货物出库单相一致，并及时登账，做到账物相符，不缺斤短两。