如何管理好一个餐厅

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如何管理好一个餐厅

领班领班，领头上班，作为基层管理者比较棘手的无外1。管理没有威信，谁都比你大一级，管严了，员工一句“xx领导让我怎么怎么的”不管，上级又会说你干什么事了。一般来说，摆正自己的位置，你就把自己当服务员来看，交代的工作任务自己带头来住，多吃点亏，时间一长，你手下的员工，对于你的工作状态、工作能力就无闲话可说，这样你交代工作时，就有一个标准了‘我都是这样做好的，你就得这样做，”这样在工作中就建立了自己踏实、严谨的管理方式，效率就自然出来了。 2。对于员工做错了，你必须罚，甚至严惩。这样其他员工、你的上级都可以明白你对工作执行的要求。上级对你放心、你的员工也知道这样做会是错误的，不敢犯同样的问题；但你要注意，没有人希望自己被处分的，你的员工嘴巴上不说，心里会有意见，一般可以这样处理，下班了，约着被处罚的员工或全班组人员去吃饭，很直言的说“对不起，上班处罚了你，现在请你吃饭，我们还是朋友，但正希望我们是朋友，在工作中能够多帮助我做好工作，下班了我们还是玩好吃好，工作的事情我们就不谈，不为工作伤和气”这样“理”“义”你都有，员工上班自然会服气。

3。把手下的员工当兄弟，多关心常交流，找到共同的爱好和兴趣，多多一起活动，但对工作必须一丝不苟。当员工对你工作肯定、处罚服气、生活中能够在一起，工作自然做好。小团队的凝聚力出来了，工作成绩自然会出来，相信你的上级有会看到你的能力的展现。谭小芳老师研究表明：管理经验管理经验，多学多做自然成功，不要气馁要相信自己的能力，“我是最棒的！”带着这样的自信工作，才能够成功。错了也不要紧，男人做事一不悔、二不怕、不要想着逃避！

请结合工作实际谈一谈如何做一名合格的食堂经理

1-严格把控食堂的各项指标的卫生及安全工作，做好食品留样工作。食品安全及卫生是第一要素；

2-其次是菜品口味及出品的问题了。要多多推出新品或者口味好的菜品。口味好，健康的出品才是王道；

3-加强员工培训，提高员工服务意识。只有服务好。别人对你评价才会高；

4-标准化管理；标准化工作才是良性循环的保证；

5-控制好食堂各项成本。采用正负激励模式。让员工知道。做好食堂不仅仅是你的事情；

6-多做活动，比如投入少但是能让就餐的人员参与的活动。让就餐人感觉食堂有魅力；

7-做好食堂客户方的关系，多邀请他们品尝菜品。听意见。做好改善工作；

8-最后多学多看别人的食堂是怎么做的。不断提升管理和自身的理念。

9-做食堂很辛苦，多融入员工，各个流程多做，多动手。这样才能找出问题。因为实践才是硬道理。

希望能帮到你。

单位食堂如何管理

转载以下资料供参考公司食堂管理制度

（一）为了共同办好管好伙食，为职工就餐提供良好服务，特制定本制度：一，管理员职责 1，负责购买伙食用品，管理好伙食，库房. 2，认真核算饭菜成本，做好伙食财物，帐务管理，每月公布一次伙食收支情况，做到收支平衡. 3，精心安排，调剂伙食，改善伙食质量. 4，加强对大师傅工作的协调与管理；每周定期向经理汇报伙食情况. 5，如因伙食管理不认真，造成伙食质量差或伙食亏损，由管理员承担相应的责任. 二，大师傅职责： 1，精心调剂饭菜花样，按伙食食谱制作饭菜. 2，按伙食标准制作饭菜，把握饭菜的恰当数量，防止不必要的浪费. 3，按时开饭，工作日一日三餐（周一早上，周五下午不开灶，加班例外），同时负责客饭的制作. 4，负责伙房和干部餐厅的卫生，就餐前必须打扫干净，整洁. 三，大师傅及时掌握就餐人数，避免发生缺饭或者浪费现象. 四，所有就餐人员每月15日前须按时交清伙食费. 五，所有就餐人员必须遵守伙食管理制度，讲究用餐文明，讲究公众卫生，不乱扔乱倒. 六，完善伙食监督管理制度，蹲家领导组织伙管小组每月评估检查一次.

（二）

一、在就餐者中推选或指定伙食委员5-7人，公推其中1人为召集人。

二、伙食委员应随时掌握实际情况，监督改进伙食。

三、伙食承办衽个包方式，外包招标事宜由总务处主持进行。

四、伙食承包人应随时接受伙食委员们的改进意见和监督。

五、用餐时一律凭餐券入席。

六、每位员工固定用餐位置，6人为一桌，施行对号入座。

七、为外单位来宾临时安排客饭的单位，应于距开饭至少一个半小时前到总务处登记并购买餐券。

八、用餐时间：午餐：12:00-12:30 晚餐：17:00-17:30

九、因临时加班而需用晚餐者，应于下午4时前登记。

十、搭伙人员如停伙，须于前1天向伙食承包人办理停火手续。十

一、用餐时应保持良好秩序，不可大声喧哗。

如何抓好机关食堂的管理工作

1 职工食堂管理的现状

在实际发展建设过程中，职工食堂的管理水平与企业的发展水平之间有必然联系，职工食堂管理水平越高，企业的整体竞争实力就越强，因此，企业要想提高职工食堂管理水平，首先应该明确职工食堂管理的现状和其中存在的问题。

1.1 自主经营管理模式我国企业职工食堂是企业福利的重要组成部分，企业职工食堂一直以来以自主经营管理模式为主，食堂的改造和装修、各类设施设备的选择、食堂职工的聘请以及发放工资及福利等均由企业负责。自主经营模式状态下的食堂成本全部由企业负责，食堂不存在盈利的负担，只需要做好服务，在这种发展现状下，容易出现食堂饭菜质量不过关和食堂工作人员积极性偏低等问题，导致食堂服务质量下降。

1.2 对外租赁承包模式部分企业采用对外承包租赁模式将食堂的营业全承包给其他经营者。食堂内部所有的设备设施、职工选人以及工资发放均由经营者负责，经营者只需要在规定的时间内向企业上缴租赁资金和水电费等，面对这种发展模式，企业职工对食堂提出的建议和意见通常很难得到有效实施，导致食堂管理工作问题重重。

1.3 服务经营模式部分企业食堂位于街面上或者社区，同时为企业职工和社会提供服务，也就是说，这种经营模式同时对企业职工经营，并对社e69da5e887aae799bee5baa6e79fa5e9819331333363356565会群众服务。这种发展模式通常会提高对外经营的费用，利用盈利资金改善食堂环境，这种发展模式是现阶段企业食堂发展的首要选择。

2 提高职工食堂管理水平的措施

2.1 从成本抓起成本管理是企业职工食堂管理的重要组成部分，为提高企业职工食堂管理水平，企业食堂管理人员必须高度重视成本管理控制。首先，企业应该高度重视食堂成本投入预算工作的重要性，对食堂的成本投入不仅要精打细算，还应该严格杜绝职工浪费。例如，在实际采购过程中，采购工作人员在保证食用材料质量符合要求的前提下，还应该坚持“货比三家”的选购原则，力求买到物美价廉的食用材料。另外，企业还应该针对食堂的实际状况，建立健全的杜绝浪费的规章制度，在制度中明确规定员工不许浪费，对严重浪费的行为予以相应的惩罚。当然，杜绝浪费仅凭借规章制度很难达到预期目的，企业还应该从职工思想意识着手，引导职工明确认识浪费的危害，让职工从内心认识到浪费是可耻的行为，从而形成良好的饮食习惯。

2.2 从饭菜质量抓起饭菜质量是职工不浪费事物的基础保障，只有拥有较高的饭菜质量职工才能积极配合食堂管理工作，为提高食堂管理水平打下坚实的基础。食堂在制定菜谱的过程中，应该充分考虑职工的实际需求，企业应该深入职工内部对职工习惯和希望的菜谱进行调查；在预定的时间内集体商议下一周的菜谱，主食应该尽量多元化，菜谱应该随着季节的变化而变化；每餐都应该荤素搭配、热冷搭配，使员工在用餐的过程中感受到食物的美味；提高饭菜的质量还要求企业高度重视饭菜卫生的控制，企业应该安排人员专门从事饭菜卫生检查，例如，检查餐具清洗是否符合标准要求；蔬菜是否清洗干净以及餐具消毒状况等。

2.3 做好协调工作为提高企业职工食堂管理水平，企业还应该做好内部协调工作。职工之间所受的教育和生活环境存在较大的差异，有的员工喜欢“重口味”的饭菜，有的职工喜欢比较清淡的饭菜，这就要求食堂职工合理协调职工对饭菜的不同需求，尽量在满足全体职工口味的需求下合理搭配饭菜，保障员工能够在舒心饮食后积极投入到工作中。

2.4 注重细节，多为员工考虑提高企业职工食堂管理水平还需要企业注重细节，多为员工考虑。例如，在炎热的夏季，食堂厨师应该为员工煮一些能够解暑的绿豆汤；在寒冷的冬季，多做一些汤类的热菜；如果有员工过生日，食堂可以在员工的饭菜中添加鸡蛋或者在晚餐时多加一个菜；如果有员工生病食堂应该根据病员的实际状况准备特定的饭菜，进而提高员工的积极性。

另外，为提高职工食堂管理的整体水平，企业还应该结合实际发展状况为职工营造良好的就餐环境、结合现代科学技术不断创新管理办法以及加强员工与食堂之间的交流与协作，为全面提高职工食堂管理水平打下坚实的基础。

总之，在实际发展建设过程中，企业要想提升整体竞争力必须结合实际发展状况不断提高职工食堂管理水平。因此，企业应该在明确职工食堂管理现状的前提下，针对问题采取有效解决措施，为促进企业的发展建设服务。