农产品保鲜与加工专业课程体系构建

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农产品保鲜与加工专业课程体系构建

【摘要】本文探讨了宁夏农业学校农产品保鲜与加工专业的人才培养目标、基本模式，课程体系构建的指导思想与基本原则及应该注意的问题。

以期使课程体系构建朝着专业化的方向发展。

【关键词】农产品保鲜与加工课程体系人才培养模式

课程体系建设是职业院校培养生产、建设、管理、服务第一线的应用型高技能人才工作中的关键环节之一。

教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》中明确指出：课程建设与改革是提高教学质量的核心，也是教学改革的重点和难点。

职业院校要积极与行业企业合作开发课程，根据技术领域和职业岗位(群)的任职要求，参照相关的职业资格标准，改革课程体系和教学内容。

建立突出职业能力培养的课程标准，规范课程教学的基本要求，提高课程教学质量。

一、人才培养的目标与基本模式

宁夏农业学校是一所有着六十四年办学历史的中职类学校。

农产品保鲜与加工专业是自治区级重点专业。

国家千所示范学校项目建设专业。

本专业自1994年设立以来，以培养清真食品加工、葡萄酒酿造的核心能力为主的高素质技能型人才为目标，始终把课程体系的建设放在专业建设的首要位置。

以两个核心能力培养为主线，以项目为导向，采用任务驱动教学模式，融教、学、做一体化，全面提高学生的职业素质、岗位技能和自主学习的可持续发展能力，增强就业竞争力。

二、课程体系的构建

1.课程体系构建的指导思想

职业学校的课程体系应该以社会需求为导向，以职业能力为本位，以职业标准为尺度，培养符合社会、企业需要的高素质、技能型人才。

课程体系构建以农产品生产、加工企业调研为基础，全面、准确把握本专业毕业生的就业岗位群，加强课程体系和教学活动的针对性和适应性，保证毕业生的知识、能力和素质水平符合企业的要求，使学生成为专业的人、职业的人、创业的人，并具有一定的可持续发展能力。

2.课程体系构建的原则

通过对宁夏大中型农产品加工企业的调研，确定我区农产品加工企业主要涉及清真食品加工和葡萄酒酿造企业。

通过与行业、企业专家的论证，确定我专业学生的典型工作岗位群为：生产、检验、保鲜和销售四大类。

根据工作岗位群分析工作任务与职业技能，确定岗位工种主要有加工工、发酵工、检验工、冷藏工、销售员。

通过对典型工作岗位的分析，得到典型工作任务。

结合社会发展和职业岗位需求对授课内容重组，确定课程设置、培养目标。

按照农产品的产品大类划分为若干个模块教程，如：果蔬制品加工、焙烤制品加工、畜产品加工、葡萄酒酿造等。

根据每一个模块中对岗位能力的需求，首先确定出专业课要传授的知识点，接着再根据专业知识点来组建专业基础知识点，如此往下推，最后再确定基础课知识点。

这样，注重知识传授的完整性、系统性，强调教师的协作意识，每一位教师据要求按需施教，能更好地提高教学质量和教学效率。

以培养学生技术应用能力、综合素质为目标，以工学结合为切入点，融入职业资格标准，遵循中等职业教育规律，构建工作过程系统化的课程体系。

课程体系共有四大能力培养模块：

①职业素质能力模块。

该模块中的《职业生涯与规划》、《职业道德与法律》、《哲学与人生》等课程进行职业素质能力教学。

②岗位基础能力模块。

基于工作过程对岗位技能的需要，将《无机化学》与《有机化学》整合成《基础化学》。

③岗位核心能力模块。

根据农产品加工产业对核心能力的需求，对《粮油加工》、《葡萄酒生产工艺与品评学》等7门课程内容进行解构与重组。

例如：将《肉制品加工》与《乳制品加工》两门课程合并成为《畜产品加工技术(民族风味)》，合并后，突出了清真食品加工工艺及民族特色。

④岗位拓展能力模块。

为拓展学生的职业技能和综合素质，培养学生可持续发展能力和职业迁移能力，突出模块式课程体系职业性的特点，增加拓展能力模块，把技能、知识、态度有机结合，融教、学、做为一体，突出了食品新技术、新工艺、食品包装与标签等内容，将职业道德与素质教育、企业文化教育贯穿始终，努力培养具有良好职业道德、较强专业技能和可持续发展的高技能人才。

三、课程体系构建中应该注意的问题

(1)改革教学手段和方法，提高学生学习兴趣

在教学手段和方法上，应该改变常规化，单一化的教学模式，充分调动学生的主观能动性，积极引入工作任务。

在教师的指导下，通过学生设计、查阅、调研、实施来完成，最后进行总结和完善。

同时，应加强课外资源的利用，诸如企业参观、工作视频等的引入，重视优质教学资源和网络信息资源的利用，不断推进教学资源的共建共享[1]。

激发学生的学习兴趣。

根据职业技能的要求，在课程的设置中，增加了实践课的比例。

将一部分课程的课堂放入实训室，让学生在做中学、学中做，将理论与实践紧密的结合在一起。

提高学生分析问题，解决问题的能力。

(2)加强教材建设

我专业共有5门课程参与了国家共建共享精品课程的建设，教师在充分利用已有的教学资源的基础上根据我区经济状况与学校实训条件不断完善，修改。

另外，鼓励教师积极参与教材建设，将能反应我区农产品加工业发展的新理论、新观点融入教材，开发出适合我区生产实际的校本教材。