水煮牛肉是如何制作而成的

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水煮牛肉是如何制作而成的

川菜中有一道名菜叫“水煮牛肉”，说是“水煮”，其实它属于麻辣味型，是川菜中最辣的菜品之一，具有麻、辣、鲜、嫩、烫的特点。制作“水煮牛肉”的主料是：牛腰柳肉，按横筋切成片状（长约5厘米，宽3厘米，厚0.3厘米），加上青笋尖、蒜苗等时鲜蔬菜。调料有川盐、水豆粉、醪糟汁、干辣椒、郫县豆瓣、辣椒面、姜蒜粒等。调制方法是：先将牛肉片用盐、水豆粉、醪糟汁拌均匀；干辣椒人油锅熵至深红色取出铡碎，再下郫县豆瓣铺出色，接着下辣椒面、姜蒜粒焴出香味后再下青笋尖炒几下，加绍酒、掺鲜汤，然后将蒜苗放人煮至断生时起锅盛人盘内待用。另将牛肉片下锅煮断生后捞起置于盘内青笋、蒜苗上，面上再撒上辣椒面，浇沸油烫熟后又撒上一层花椒面，此菜即告烹制完成。

吃牛肉禁忌有哪些呢

吃牛肉的禁忌

1、牛肉猪肉不能共食猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

2、肾炎患者不可多吃牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

3、不可过量食用中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

4、老人小孩不宜多吃牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

5、不可以和白酒一起食用牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎；白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

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