厨师奖励考核标准越详细越好

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厨师绩效考核为提高厨房工作效率，打破传统管理模式，在奖勤罚懒的基础上，更合理地调动员工的工作主动性，激发员工的原始动力，稳定出品质量，引导团队进入良性竞争状态，主动提高厨艺，积极投身菜品的学习交流与研发创新. 具体操作如下（提纲）：

一、菜品分类与评分标准依据出品烹调的技术含量与烹调时间，将热菜分成四大类并核定评分标准。第一类：烹调技艺菜类评分标准：每出一菜得4分第二类：家常烹调菜类评分标准：每出一菜得3分第三类：半成品烹调菜类评分标准：每出一菜得2分第四类：成品菜、蔬菜、汤菜类评分标准：每出一菜得1分

二、炉头排序考核与对应工资通过炉头排序考核来划分厨师烹调范围，排序如下：头锅、二锅、三锅、四锅、五锅、六锅、七锅

1、头锅、二锅可烹调热菜四大类。

2、三锅、四锅、五锅只可烹调热菜第

二、

三、四类。

3、六锅、七锅只可烹调第

三、四类热菜注：厨师只能在锅次限定烹调限类的热菜

三、菜品集分与工资奖金依据每月烹调菜品总量（集分）多少来确定工资及奖金。

1、核定基本工资集分基数

2、定量集分与基本工资相集合

3、超量集分与奖金相集合

4、核定奖金集分提成比例

5、集分统计操作与监控

四、菜品考核竞升锅次通过菜品单项考核来竞升锅次，考核办法如下：

1、单个菜品逐个考核累积方式

2、定期菜品成批考核一次通过方式

五、集分公布可视化管理通过集分定期公布可视化管理，激发员工的好胜与攀比心理，主动进入良性竞争状态。厨房考核细则 1.师生表扬菜肴质量：+10分师生投诉菜肴质量：-10分 2.杜绝重大事故的发生：+10分 3.加工不干净，切配串规：-5分 4.负责人不在，主动承担责任：+5分 5.知事不做，造成损失浪费：-5分 6.上岗时边吃零食边工作：-2分 7.在禁烟区抽烟，随地乱扔烟头，随地吐痰：-2分 8.冰箱未清洗、整理、原料腐坏：-5分 9.原料未及时收藏，造成浪费：-5分 10.下班砧板未清洁、竖立，抹布未洗清、晾平：-3分 11.水、电、气未关造成浪费：-3分 12.迟到、早退10分钟内：-3分 13.挑拨离间，妨害工作和团结：-5分 14.工作时串岗、脱岗、聊天、哄闹：-1分 15.不准时参加会议、培训、学习等：-2分 16.私吃、拿、带、送菜点食品：-5分 17.仪容仪表、个人卫生不合格：-5分 18.本岗位的设备用具卫生不合要求：-5分 19.垃圾桶不干净、不加盖、清理不及时：-2分 20.冰箱、冰柜的货物不按要求摆放：-5分 21.生产操作不合卫生要求：-3分 22.不合卫生要求的物品继续使用：-5分 23.变质食品放在冰箱内：-5分 24.满足师生要求受到好评：+5分 25.菜品出现异物：-4分 26.未按规定操作引发事故：-5分 27.食品用具保管不妥造成遗失：-5分 28.野蛮操作，以及损坏设备：-3分 29.发现设备、设施问题不及时报修：-2分 30.厨师每推出一款新菜：+3分