关于牛奶有哪些新的健康问题

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关于牛奶有哪些新的健康问题

牛奶的特殊价值来自于两种营养特性：富含钙质，以及质量俱佳的蛋白质。近来针对这两者的研究，发现了一些有趣的问题。关于钙质和骨质疏松症间的复杂关系我们的骨骼主要是由两种物质组成：蛋白质（形成骨架）以及磷酸韦丐（能强健骨骼的坚实矿物质）。我们成年后，骨骼组织不断崩解又重建，因此我们的饮食里必须提供适当的蛋白质与钙。许多工业化国家的女性在更年期后骨质大量流失，因此很容易严重骨折。饮食中的钙质能避免骨质流失而导致的骨质疏松症。对于乳业国家的人民而言，牛奶和乳制品是主要的钙质来源。美国政府的专家小组建议，成人每天要喝1升的牛奶，避免骨质疏松症。但集中摄取某一种食物是不自然的饮食方式。先前提到，人类成年后还有能力和习惯去消化牛奶的，仅限于北欧后裔。

1升的牛奶可提供每日蛋白质建议量的2/3，若以此取代其他食物（蔬菜、水果、谷类、肉类及鱼），会无法摄取到这些食物的重要营养素，可见要维持健康的骨骼，一定还有其他方法。在中国和日本等国家，人们虽然比较少喝甚至根本没喝牛奶，但骨折的比例比美国和热爱牛奶的斯堪的纳维亚国家更低。因此严谨的做法，应该是调查是否有其他因素会影响骨骼强度，特别是如何减缓骨质分解的过程。最好的答案可能不是一味狂灌这种白色液体，而是均衡的饮食及规律的运动。不仅是牛奶蛋白质我们以前认为，牛奶中有一种重要的蛋白质“酪蛋白”，是主要的氨基酸营养储库，令婴儿发育茁壮。不过我们现在已经了解，这种蛋白质是婴儿体内复杂而微妙的代谢指挥家。

当它消化时，长长的氨基酸链会先水解为数个较小碎片，也就是胜肽。事实上，许多激素与药物都是胜肽组成的，而许多酷蛋白胜肽确实会像激素那样影响人体。有一种方式是会降低呼吸与心跳频率，另一种会触发胰岛素释入血液；第三种则会刺激白血球细胞的吞噬活性。牛奶中的胜肽是否会大幅影响人类孩童或成人的代谢？这点我们还不明白。