结合酒店管理分析职业经理人沟通能力的重要性

[工程项目沟通的重要性有哪些]工程项目沟通的重要性有效的沟通对工程项目的成功极为重要。要科学地实施对工程项目的组织、计划、控制和协调，就需要有效的沟通。沟通的重要性主要体现在以下几个方面：（1）为...+阅读

结合酒店管理分析职业经理人沟通能力的重要性

给你点资料你自己看看能不能整理出来，说白了重要性也就是他所具备别人不具备的能力：酒店高层管理人员必须具备与组织目标相匹配的特征，才能胜任自己的工作，帮助酒店获取并维持竞争优势。20世纪70年代，西方学者提出胜任力特征模型（Competency Model），用来研究担任某特定的任务角色所需要具备的知识、能力、行为等特征。世界著名的万豪（Marriot）国际酒店集团就把确定管理人员的胜任力作为酒店发展的重要前提。因为确定酒店高层管理人员的胜任力特征，不仅有助于酒店做好管理人员的选拔、绩效评估、培训与继任工作，而且有利于高层管理人员做好个人的职业生涯规划。不同行业对管理者所需具备的素质要求是不同的。与人力资源管理工作中的工作分析不同，胜任力特征分析并不一定针对某个具体的职位。

近似级别的胜任力特征要求可能是类似的。例如，万豪集团对酒店的副总经理、总监等四个相似级别进行的测评表明，这四个职位所需的能力是近似的。在本文中，笔者对酒店高层管理人员通用的素质进行分析。当前，我国酒店行业所处的环境对高层管理人员的素质提出更高要求。酒店管理人员通常面临着以下管理情景：一方面是竞争加剧的外部市场环境，各类外资、民营、国营酒店激烈地争夺市场份额，顾客对酒店的忠诚感下降，信息化技术对酒店营销工作带来新的冲击，管理人员面临酒店如何生存、发展的重要问题；另一方面是酒店的内部环境变得更加不确定，员工工作积极性下降，跳槽率上升，管理人员面临如何激发员工士气，留住优秀员工的重要问题。同时由于酒店行业的特征，管理人员的工作大多具有简短性、多样性、琐碎性的特点，在重要的工作中经常穿插一些小事，需要对这些事情做出及时的反应。

美国学者Chung-Herrera等人通过对200多名酒店高层经理的访谈与问卷调查，提出酒店高层管理人员必须具备以下8大类素质，按照重要性依次排序为： 1.自我管理能力：指酒店高层管理人员具有良好的道德品质，能够平等待人、尊重员工、言行一致；具有良好的时间管理能力，能高效地处理多重问题，把时间花在最重要而非最急迫的事情上；明确自己的优势与劣势，吸取经验教训，持续地学习与自我发展。 2.战略规划能力：在制定酒店战略决策时，充分考虑多方客户的利益与要求；认清竞争环境中的机遇与威胁，关注竞争对手的情况；针对酒店外部与内部环境的变化，灵活机动地做出战略调整；协调投资者、客户、员工等相关利益群体的权益；在追求经济利益的同时，考虑社会公众的利益；追求卓越的服务质量，致力于酒店的整体质量管理。

3.执行能力：把酒店总体战略分解为清晰的部门目标和行动策略；准确、及时地总结与反馈；在事态恶化前控制局势；运用多方面的知识理解与解决问题。 4.思考能力：考虑多个可行方案，选择最优方案；具有前瞻性，对未来的挑战及时做出安排与部署；制定重要决策前充分预计可能发生的风险；善于总结不同的观点与看法，用创新的方式表达出来；考虑提高酒店运作效率的方式与技术；制定方案时尽量考虑到实施细节。 5.沟通能力：善于倾听他人的意见，与人直接、坦诚地交往；具有良好的口头与书面沟通能力；通过多种渠道与下属员工进行沟通。 6.交际能力：与政府部门、投资者、客户建立良好的关系网；能够处理好突发事件、危机事件；与客户等利益相关群体的协商采取双赢策略。

7.领导能力：自己的领导风格应适合所任职位；使下属员工明确他们的角色与职责，激励下属员工，帮助他们属成长与发展；用人之长，鼓励下属提出不同的观点与看法；对下属适当地授权，注重团队协作。 8.行业知识：熟悉酒店及相关行业的知识；敏锐关注酒店业的政策与发展趋势。酒店高层管理人员的胜任力特征图这项调查研究表明，西方酒店高层管理人员普遍认为道德修养等自我管理能力是促成经理人成功的最重要的素质，而行业知识的作用相对较弱。这与许多学术研究的发现一致，无论对何种类型的工作，个人的责任意识通常是预测工作绩效的最稳定的个性因素。随着时代的变化、酒店业的发展，酒店高层管理人员可以聘请行业专家进行咨询与管理，而管理人员的道德修养、对环境的应对能力等素质却是较难改变的个性。

这提醒我国广大酒店高层管理人员不仅要重视战略规划、执行能力与思考能力等素质的培养，而且要加强个人道德修养的培育。酒店高层管理人员只有做好自我管理工作，才能管好整个酒店！对我国酒店高层管理人员而言，上述8项基本素质的重要性可能不同。例如，我国不少酒店管理人员可能认为“交际能力”是酒店成功的首要因素。但总体而言，这8项基本素质对酒店管理人员来说都是不可缺少的。培训机构在对酒店经理人的素质培训方面可以针对这些要求进行相关培训。以全美酒店管理专业排名第一的康奈尔大学为例，他们每个学期都会对酒店管理专业硕士（职业经理人）的领导技能、团队合作技能、口头和书面沟通三项能力进行评估，帮助酒店管理人员改进薄弱环节。

此外，酒店高层管理人员可以根据这8项素质的具体条目进行自评，判断哪些环节是自己的薄...

酒店后厨应从那几个方面开始管理

这个问题好象有点大。后厨的管理是整个餐饮管理中重要的组成部分之一，后厨管理具体的内容客人看不到，而只能通过厨房出的菜品来判断厨师的好坏，试想如果餐饮管理中后厨的管理混乱，那么能否推出好的菜品，推不出好菜品，是不是直接影响到了整个餐厅的声誉。因此，后厨的管理不仅仅是物色一个总厨那么简单。现代的后厨管理中主要是对人事管理，人员素质管理，成本控制管理等重要的核心环节的管理。现代酒店的后厨管理中，人事管理是个复杂的过程，除了人员招聘，职权划分，监管机制。以后还应注重对人员的职业道德及素质要求，对人员的业务考核，对人员的人本管理。一名厨师不但要具有高超的技术素质，还应具有良好的文化素质，更应具有高尚的职业道德素质和个人修养，没有道德的约束，就会失去行为规范，就不会积极向上，更不会有所作为。

培养高尚的职业道德素质，是每个厨师走向成功的必由之路，首先要做到爱岗敬业，在工作上兢兢业业，一丝不苟，在学习上勤奋努力刻苦钻研，在人格上修养上，要做到歉虚谨慎，虚心好学，谦和待人，刻苦钻研，要始终把消费者的身体健康和要求摆在第一位，满腔热情的为消费者服务。在对人员的业务考核当中，采用严格的考核制度，实行“末尾淘汰制”，每月对厨师进行业务及素质考核，对分数最低的最后三名进行淘汰。这样，一是为了保持企业活力，二是搞好竞争环境，对好员工进行奖励，对差员工进行处罚或辞退。只有这样，才能使我们的企业，在市场经济的环境中得以生存。经营性的推陈出新是经营上的需要，也是促进厨师技术不断提高，为企业增加魅力，由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜应每月一次，对创新品牌菜点的厨师予以重奖。

定期派出厨师到其它酒店，进行学习交流，引进新菜肴、新菜系，丰富自家品种。任何一个企业，部门单位的管理活动都是以人为主体的活动，员工的整体素质是饭店拥有竞争力的保证，从而也引发了“人才酒店新世纪的生命力”，这是二十一世纪，酒店业的竞争标准和趋势。在对人员的人事管理中，注意科学合理的设置管理人的考核办法，切实加强职工道德教育，进一步强化员工主人翁意识，这样才能使我们的人事管理走上一个新的台阶。餐饮企业的利润，来自于采购及所有的环节的有效成本控制，所以成本控制的好坏，将导致酒店竞争力的大小，那么成本控制的不好，就直接影响到酒店的效益，所以，建立有效的成本控制体系，将是企业盈利的有力保障。采购部门的管理，是成本控制的重要源头，应当建立严格的采购制度，严把验收关，对部门的物品质量价格、数量做好严格的记录，让采购和验收相互制约，相互监督，另外后厨厨师要做到对物资的物尽其用，坚决反对原料的浪费，应本着粗料细做，细料精作的原则，对原料进行加工。

后厨加强贮藏管理，每天把冰箱库存情况，填写送厨师长，仓库每半月盘点一次，做到不积压，不浪费，每天填写采购验收库存，点单数目报表，对于腐败变质原料，必须经厨师同意后，方可处理并填写报损单。综合以上几点，可有效的做好成本控制，为酒店提高利润。参考：中国酒店人才网。