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正宗秘制卤肉卷怎么做
食材明细
面粉适量
猪肉适量
生菜适量
鸡蛋适量
番茄酱适量
盐适量
花椒粉适量
植物油适量
生姜适量
良姜适量
八角适量
桂皮适量
丁香适量
白扣适量
香叶适量
干辣椒适量
五香口味
煎工艺
一小时耗时
高级难度
自制卤肉卷的做法步骤
1
要做卤肉卷，先得卤肉沫。准备肉沫。
2
卤肉大料：桂皮、良姜、八角、生姜、丁香、白扣、香叶、干辣椒，
3
调味料：植物油、盐、花椒粉、白砂糖。
4
锅中加入适量植物油。
5
油微热加白砂糖。
6
用铲子不停搅拌，等油上浮起黄色糖沫。
7
加入肉沫和生姜片翻炒5分钟。
8
再加入其余大料。
9
加温水没过肉沫。
10
加盖小火焖。
11
汤汁渐收浓时加入适量盐和花椒粉即可。
12
焖煮卤肉沫时可以制作饼皮，这样节约时间。先准备适量面粉。
13
加入鸡蛋、盐和花椒粉。
14
加适量水搅拌成面糊。
15
平底锅烧热加少许植物油。
16
加入适量面糊，轻轻转动锅柄，便面糊均匀铺满锅底。
17
一面煎至微黄再煎另一面。
18
取一张饼皮，上面放一张生菜叶，加几勺卤肉沫，再加少许番茄酱。
卤肉卷的做法和配料
卤肉卷配方资料：
(1)卤药包：
香砂仁- 3两、良姜 3两、白扣2两、母丁2两、白芷5两、干姜2两、辣椒5两、八角3两、桂皮3两、红曲米3两、花椒5两、草果2两
(2)作料配比：
水：40斤、鸡精：6两、味精：8两、乙基麦芽酚：2两、盐：2斤、白糖：3斤、色拉油：4斤、酱油：4两
(3)制作过程：
1.将水合色拉油倒入卤桶内烧开，放入卤药包，小火熬制30分钟卤水即成。
2.放入作料。
3.加入所卤食物，牛肚：40分钟10斤，后腿肉：15——25分钟20斤；卤藕：8——10分钟5斤；千张：6——8分钟5斤。（每个卤药包卤三次，第三次须加入新药包，另在卤第二次的时候须加入花椒三两，辣椒半斤，红曲米1.5两。
(4)制作方法：
鸡柳：鸡脯肉加水化冻，加入少许盐，泡一个小时，切成条状，放入腌料10斤肉配3.5两腌料；辣椒粉1两。炸锅温度170——180度，10斤面粉配裹粉2两。
辣椒油：
辣椒面6两，孜然粉2两，花椒粉1.5两，芝麻仁6两，辣椒精适量，色拉油10斤。
将色拉油烧制七成温度，将料倒入锅内熬两分即可。（芝麻仁另外倒点油烧开再掺和）
(5)实际操作：
面饼：按照标准比例将面团活至均匀，然后再根据室内温度醒面20分钟。接着把面团切成小块每个重约70g，把面团擀成直径28cm的饼皮备用。将适量色拉油倒入炸锅，加热至微冒烟，将擀好的饼皮放入油锅，炸至起泡膨胀放入草篓备用。
青瓜大葱：将青瓜大葱洗净备用，青瓜切成长约8cm的长条，大葱去除葱叶只留葱白部分，将葱白剥开去除葱芯切成葱丝。
卷饼：将炸好的饼刷上一半黑酱，刷一半茄汁，放适量青瓜少量葱丝，加入主料，卷至一半的时候从后面折一点。卷成细卷，加上卷饼纸。
求问手抓卤肉卷怎么做呢
食材：云吞皮（200g）、半肥瘦肉（150g）、香菇（50g）、油豆腐（50g）、榨菜、蒜末
调味料：黄豆酱、白砂糖、香油
做法：
1. 云吞皮层叠放好，用擀面棒把所有的云吞皮尽量擀至最薄；
2. 云吞皮擀好后，放置锅内隔水蒸3-5分钟，即可；
3. 所有材料洗净切成末，加些许白砂糖和香油，搅拌均匀；
4. 热油锅，爆香蒜末，爆炒肉馅，炒至八成熟时，放入黄豆酱；
5. 出锅吃的时候，自己用手卷起来慢慢啃吧。
云吞皮蒸完之后，会有点硬硬的，但当它成为卤肉卷的时候，就来了个华丽的转身。
那种跳跃在口中的美味，是吃完一口想再来下一口，吃完一个想来下一个。
其实除了在擀云吞皮的时候，得费一些时间，肉酱的做法，又便捷又简单，所以使劲的那几分钟里，是绝对值得的。在你不想吃饭的时候，在你爱玩的时候，“手抓卤肉卷”就是你最好的选择。
来自：南方社区-我爱返寻味
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