中国人营养现状

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中国人营养状况为“隐性饥饿”（关注）近日，营养与健康研究新进展国际学术研讨会在京召开。来自中国、欧盟、美国与韩国的著名营养学专家与相关领域的科学工作者参与了这一学界盛事，围绕“多种维生素、矿物质”这一主题进行了热烈的交流与研讨。科学家们预言，21世纪医学将向预防疾病方向发展，健康重在保养，疾病重在预防。中国将有可能重蹈美国的覆辙，慢性非传染性疾病患病水平在20—30年后达到美国目前的水平。中国将可能重蹈美国覆辙卫生部去年公布的“中国居民营养与健康现状”调查结果显示，尽管近10年来中国居民的营养与健康状况得到改善，但我国城市居民的膳食结构不尽合理，钙、铁、维生素A、B1、B2等微量元素缺乏。在研讨会上，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国营养学会副理事长杨晓光指出，我国若无强有力的干预，若不能使儿童、青少年养成并保持良好的生活习惯，中国将重蹈美国的覆辙，糖尿病、肥胖症、心血管病的患病水平在20—30年后达到美国目前的水平。

新旧疾病谱发生根本变化随着科学的发展和人们生活水平的提高，我国和世界上大多数国家人们的疾病和死因的构成已发生了很大的变化，尤其是20世纪后50年，我国的疾病谱和死因谱已发生了根本性变化。影响人们健康的主要疾病由过去的传染病转变为非传染病，我国居民膳食进入“慢性疾病时期”。杨晓光说，我国面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战，随之而来的慢性非传染性疾病患病率也上升迅速，如高血压、糖尿病、肥胖症、血脂异常等。在21世纪前期，心脑血管病、恶性肿瘤、骨质疏松等慢性病的患病人数和患病率将进一步增加并成为21世纪最主要的疾病。人们所食植物种类非常有限近70岁的陈君石教授面色红润、精力十分旺。他在接受记者采访时说，近10年来的营养监测表明，虽然我国城乡居民的营养状况有明显改善，但营养不良问题仍相当突出。

他说：“人体每天都需要多种植物性食品，在蔬菜、水果中含有人体所需的各种植物营养素。人们平时所食用的植物种类其实非常有限，如白菜、萝卜、黄瓜、茄子之类，这些常见蔬菜不到植物总数的千分之一。”科学家研究发现，人体每天要食用10种以上的植物才能有效强化自身的免疫力，促进健康。中国人营养状况为“隐性饥饿” “隐性饥饿”是联合国世界粮农组织营养顾问、中华人民共和国卫生部卫生咨询委员会委员、中国营养学会荣誉理事何志谦教授提出的一个新名词。他形象生动地对中国人目前的营养状况打了个比喻：“‘隐性饥饿’就像一个人虽然每顿饭都吃饱了，但实际摄入的营养不足，还没到下一餐的时间就饿了。”营养素缺乏的多数形式表现为亚临床症状，因缺乏营养素并不会导致饥饿的感觉，所以称为“隐性饥饿”。

何志谦向记者说明，通常只要食物结构达到平衡，人们就不必额外补充维生素。但要达到这种平衡并非易事，所以维生素缺乏较为常见。如儿童、孕妇、老年人、患病者、减肥者及不吃早餐、饮食不规律、食物过于精细的人等，都不易达到营养平衡，补充适量维生素是有益的。用营养素补充剂摆脱“隐性饥饿” 如何摆脱“隐性饥饿”已成为医学界、营养学界亟待解决的课题。何志谦认为，在中国人群总体上存在多种微量营养素摄入不足的状况下，除了改善膳食之外，在常规饮食外适当补充多种维生素、矿物质是必要的。尽早和长期地补充多种维生素矿物质有助于改善中国居民营养状况，预防多种慢性疾病。我们应该以“无病主动预防”的观念取代以往“有病被动治疗”的习惯。

他建议我国每一个成年人最好每天服用一片多种维生素、矿物质补充剂以解决“隐性饥饿”。据山姆·宏邦博士说明，一般情况下，人们补充微量营养素的首选是多种维生素和矿物质。单一补充某一种维生素和矿物质，要根据自己的营养状况和生活方式来确定不同的营养需求。如不喝牛奶的人就要补钙，抽烟的人应补充维生素C等抗氧化剂。

我国居民钙的营养状况如何

钙参考摄入量

钙的AI 6个月前为300mg,6个月后为400mg;

1岁~、4岁~、7岁~、11岁~、14岁~分别为600mg、800mg、800mg、1000mg、1000mg;

成年人为800mg;

老年人为1000mg;

孕早期为800 mg，孕中期和孕晚期分别为1000 mg和1200 mg;

乳母为1200 mg饮食补充

日常食物中，钙的来源以牛羊乳及乳制品为最好，不仅含量丰富，且吸收率高。已查明，虾头虾壳中含钙量很高，达2000毫克/100克，溶解度好，是一种生物蛋白钙晶体的理想补钙物，吃虾取壳肉是不科学的！含钙丰富的常用食物，除上述外还有豆类（黄豆、青豆、黑豆等及其制品）、核桃、芝麻、发菜、海带等。每100克食物中钙的含量大于300毫克的食物有海带、紫菜、发菜、黑木耳、黑芝麻等黑色食物，有的钙含量甚至高达上千毫克，而牛奶的钙含量仅处在中等水平，每100克含钙1 00毫克左右。

不过，请记住：补钙最好是在饭前一小时空腹服用。

影响钙吸收的因素：

1.维生素D、乳糖促进钙的吸收；蛋白质消化过程中游离出的部分氨基酸与钙作用，使之成为可溶性钙盐，使钙的吸收增加。

2.植酸、草酸、磷酸、脂肪酸可与钙形成不溶性钙盐，不利于钙的吸收。谷类、豆类含植酸较多，菠菜、苋菜等含草酸较多。所以，菠菜豆腐汤的吃法不科学，特别是在食谱较单调时。

3.发酵可使谷类中的植酸水解，对钙吸收有利。

4.随着年龄的增长，磷摄入过多仍会促使骨质的丢失。

5.镁缺乏会引起低血钙。

6.钠的摄入量高时，钙在肾小管中的重吸收减少，尿钙排泄增加，加速骨质的丢失。

含钙食品与其他食物食用禁忌

1.含钙多的食物不与植物性食物同吃，特别是绿叶蔬菜。因为这些植物普遍都含有草酸，会与钙结合成草酸钙，妨碍钙的吸收。

2、含钙多的食物不能与谷类等食物同吃，特别是全麦粉、全麦、玉米、小米、麸皮等，因这些谷类含植酸较高，与钙形成不能溶解、吸收植酸钙，进而影响钙的吸收。

3、含钙多的食物不能与油脂类食物一起吃，当油脂分解后生成脂肪酸后，体内未被吸收的脂肪酸与钙结合成钙皂，影响钙的吸收。

4、含钙多的事物不能与肉、蛋等食物一起吃，因为各种肉类，蛋类中含磷酸盐较多，与钙结合生成不能被吸收的磷酸钙，影响钙的吸收。此外，食物中普遍存在的碳酸盐，可与钙结合成碳酸钙，同样不能被人体吸收。

5、含钙多的食物不能与含铁高的食物一起吃，因为，钙对铁的吸收有一定的抑制作用，同样铁也会影响钙的吸收。

6、含钙高的食物不能与高纤维食物一起吃，如菌类中的木耳、蘑菇、银耳等，因为这些食物含膳食纤维较高，膳食纤维中的醛糖酸残基与钙结合，可干扰钙的吸收。

7、适量晒太阳，促进人体自身合成维生素D，能促进钙的吸收。

2003年我国居民钙营养如何如何改善

钙是人体骨骼和牙齿的主要构成材料，赋予骨骼和牙齿特有的钢性，也是维持机体神经、肌肉功能的主要活性物质。对人体有重要的营养学意义。人一生均需要良好的钙营养。成人体内约有1.0~1.2kg的钙，这需要用大半生的时间积累。儿童、青少年的生长发育，尤其是骨骼的增长及骨密度的增加是体内钙积累的关键时期，此期的钙营养将会影响到骨密度峰值的大小，而良好的骨密度峰值可推迟骨质疏松发病的年龄。

2002年全国营养调查结果表明，由于我国居民膳食中缺乏奶或奶制品，城乡居民钙缺乏最为明显，全国城乡人均每日钙摄入量为405.2mg，仅为成人钙推荐供给量的49.2%，广东城乡居民人均每日钙摄入量更低，为387.5mg，约为推荐供给量的46.5%。

我国婴幼儿佝偻病的患者也较多，这和膳食钙不足有一定的联系。大量的研究工作表明，加强儿童、青少年期钙营养可以提高其骨密度，从而延缓其发生骨质疏松的年龄。针对我国居民膳食钙营养缺乏的现状，1997年经卫生部颁布的“中国居民膳食指南”提出“每日吃奶类、豆类或其制品”，奶类含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙的极好来源。

每100g牛奶，通常含120mg钙，是普通骨头汤钙含量的10倍以上。牛奶中的其它成分如乳糖以及酪蛋白在消化中形成的中间产物酪蛋白磷酸肽均可促进钙在肠道的吸收和利用。以每日饮奶250g计可获得约300mg钙，出青春期少年外，可基本补充膳食钙的不足，达到推荐量。因此，奶的补充对钙的营养改善极为重要。