黄焖鸡米饭是怎样做出来的

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黄焖鸡米饭是怎样做出来的

材料三黄鸡半只，木耳，笋干，香菇，李锦记特级头抽，老抽，蚝油，料酒，五香粉，啤酒，干辣椒，姜，蒜苗做法 1.把鸡斩块，洗干净，用油，盐，五香粉，姜丝，蚝油和一点点生抽腌制半个小时 2.香菇用温水泡发，切条，泡香菇的水留着，不要倒掉。木耳用温水泡发，撕成小块。笋干用水泡一下，放进沸水锅里煮15分钟，捞出来，用温水浸泡十分钟，沥干 3.锅里放油，烧热，放进蒜米和切段的干辣椒小火炒香 4.把蒜米和辣椒拨到一边，把腌好的鸡肉倒进锅里，中火煎得两面微黄，盛起 5.锅里放油，放香菇，木耳和沥干的笋片翻炒，倒进泡香菇的水，放点盐和老抽，煮十分钟 6.把原先煎好的鸡块倒进锅里，和香菇，木耳，笋干炒均匀 7.把啤酒倒进锅里，大火烧开，转中火，焖至汤汁干即可。

8.撒上青蒜苗，翻炒均匀，试试味道，如需要味道浓一点，可再加点老抽和蚝油调味即可。小诀窍 1 在泡木耳的温水里放点盐可去异味，加点淀粉可以使木耳洗得更干净 2 香菇用温水泡发，用手在水里顺时针搅拌，再抓着香菇一抓一放。这样香菇里的脏东西就会出来了。不可再逆方向搅拌水，否则脏东西又会沾回去。泡香菇的水澄清再用。

黄焖鸡米饭怎么做

用料

【主料】

鸡腿（小腿、大腿皆可）两只

【配料】

香菇（干香菇最佳）四朵

青椒两个

生姜片

红干辣椒 5、6个

【调料】

盐 2/3勺

料酒两勺

白胡椒粉一勺

酱油 2勺

白糖一勺

黄焖鸡米饭】的做法

鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。

生姜切片、干辣椒切成小圈。

香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。

炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。

小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。

迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。

将生姜片和干辣椒倒入。

两勺酱油。

炒匀。

倒入清水，以能淹住鸡肉为准。

倒入香菇片。

一勺白胡椒粉。

一勺盐。

翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。

待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。

少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！

大米淘洗干净倒入电饭锅中，加入超过大米一指肚的清水。

按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了。

正宗的黄焖鸡米饭哪些配料啊

【黄焖鸡米饭制作方法的做法步骤】

具体操作如下：

黄焖鸡

1、取2斤鸡腿肉（冷冻鸡腿、新鲜鸡腿均可），切块（2-3厘米即可），用清水冲洗浸（30-60分钟），沥净水份备用。干香菇用水泡透切片称重40克备用，生姜切片称重40克备用，线椒，青椒各2个，洗净切段备用。

2、用1000毫升量杯量取130-150毫升酱料，用500毫升量杯量取450-500毫升水，倒入1000毫升量杯，把酱料搅匀，备用。

3、用22号燃气高压锅（如是电高压锅要少加水，一般加400毫升即可），把沥净水份的鸡肉倒入高压锅中，加入切好的香菇和姜片，倒入搅匀的酱汁，开大火烧，烧至气阀喷气时，计时6分钟关火，稍等一会，就可以把气冒拔掉放气。

4、把压好的鸡肉平均分入砂锅（大锅分3份或小锅分4份），放在煤气灶上大火收汁，用勺子搅拌，以便汤汁更好的融入鸡肉，经过受热的汤汁表面会出现浮沫，用勺子舀出，根据客人需要，加入之前备好的青椒片，辣椒段调解辣度。汤汁由稀逐渐变粘稠，临出锅之前放入青椒片，辣椒段即可。（收汁不要太狠）

1、选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。

2、投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。

3、锅体讲究，一般用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。

4、烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。

5、注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩

6、汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。