家常小炒菜有哪些实用窍门

[节水小窍门有哪些]一、养成良好的用水习惯一个好习惯就能为你省下许多水。比如，许多人在用水未中断时，就接电话或者做别的事，往往忘记关水龙头；在洗手、洗脸、刷牙时更喜欢让谁哗哗的流着，殊不知...+阅读

家常小炒菜有哪些实用窍门

普通家常菜做出大厨的味道，除了菜品本身，火候，调料也都是很重要的。所以不要总说自己做的菜不好吃，其实是你没掌握好方法哦。同时家常菜还会有些实用的小窍门。

发现绿叶蔬菜有一点变黄，焯水时可以加一点盐，就能返绿。炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃还没卖相，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

炒土豆丝时，切好的土豆丝在烹饪前将土豆丝泡于水中一会，翻炒时就不易粘锅。炒黄瓜或甜椒时，用大火爆炒30秒即可，因为这些东西本来就可以生吃，不需要炒太久，然后再加适量调味品即可。

把藕片浸泡在醋水中，可以防止藕片氧化变黑，土豆、山药等都可以用这种方法。如果是苹果、牛油果这类易氧化的水果，切开后，可以在上面滴几滴柠檬汁，同样能达到防氧化的效果。

有什么做菜方法

1，夏天苦瓜拌银耳.苦瓜对糖尿病病人有益，还减肥，还补充VC，挺好吃的； 2，可以做凉拌窝笋，凉拌黄瓜配木尔，浇香油，盐，白醋，还有辣味猪肉酱，动手试试吧. 3，糖拌西红柿，放冰箱里2小时以上. 4，来一盘大丰收（西红柿拌香瓜，或哈密瓜等）； 5，买点咸菜，黄瓜炒鸡蛋，西红柿炒鸡蛋，凉拌茄子、菠菜（夏天吃要加蒜），凉拌黄瓜、西红柿。各种蔬菜也要都吃一点！另外可以做点打卤面，或者炸酱面就着点菜吃、黄瓜什么的，面过一遍凉水，多棒的一顿晚饭啊！ 6，琴菜叶很好吃，洗净用开水焯了，加点胡罗卜丝，海带丝，然后放点盐，在加味精，酱油，香油，搅拌均匀.这样做既可当菜又可当咸菜，相当好吃.（要焯烂，别切太碎了，大点块更香）.不防一试.

寻几道简单实用的炒菜方法

香菇青菜的做法详细说明菜系及功效：闽菜家常菜谱私家菜工艺：炒香菇青菜的制作材料：主料：青菜，鲜香菇，木耳调料：生姜，盐教您香菇青菜怎么做，如何做香菇青菜才好吃1 油锅热后，先放生姜丝翻炒出香味，接着放木耳香菇翻炒。紧接着放青菜的根的部分翻炒。 2 放盐调味，看看根的颜色有点透明了，就可以放青菜的叶子的部分了。 3 叶子放入后，稍微翻炒几下就可以起锅装盘了。蒜苗炒肉的做法详细说明菜系及功效：川菜家常菜谱私家菜工艺：炒蒜苗炒肉的制作材料：主料：蒜苗100克，猪瘦肉200克，肥五花肉100克。调料：红椒，植物油，盐，酱油，麻油。蒜苗炒肉的特色：脆嫩鲜香、家常肉味。教您蒜苗炒肉怎么做，如何做蒜苗炒肉才好吃制法：

1、猪瘦肉、肥五花肉切薄片、蒜苗切段、红椒切丝。

2、先把肥五花肉片下锅煸出油，瘦肉片抓盐、酱油，再下锅炒熟，放蒜苗段和红椒丝、加盐、酱油一起炒熟后，起锅淋上少许麻油即可。提示：蒜苗可事先腌盐，方可入味。西红柿牛腩的做法详细说明菜系及功效：家常菜谱私家菜工艺：炖西红柿牛腩的制作材料：主料：牛腩，西红柿调料：葱，姜，料酒，盐教您西红柿牛腩怎么做，如何做西红柿牛腩才好吃做法：

1、牛腩过水去血末，葱姜爆锅炒牛腩，肉紧了喷料酒，放盐，炒下，（不要加酱油）加水或者高汤（水不要多了，刚好过肉一点就可以了），转高压锅上气小火压20分钟。

2、压肉的时候炒西红柿，我没用西红柿酱，就用了4个大西红柿，用葱末小火炒成西红柿酱，牛腩压好了倒到西红柿酱里焖一会儿，让牛腩吸收西红柿的味道，看口味调味酸辣白菜的做法详细说明菜系及功效：川菜家常菜谱私家菜口味：酸辣味酸辣白菜的制作材料：主料：大白菜 1/4棵（约400g）调料：干姜 1大块（约30g），干红辣椒 8只，花椒 1小把（约30粒），香醋 2汤匙，生抽 2茶匙，白砂糖 1汤匙（15g），鸡精 1茶匙（5g），盐 1茶匙（5g），油 1汤匙（15ml）教您酸辣白菜怎么做，如何做酸辣白菜才好吃做法：

1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1-2分钟至8成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽，5cm长的条状。

2、将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。

3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成。土豆炖鸡块的做法详细说明菜系及功效：东北菜家常菜谱私家菜工艺：炖土豆炖鸡块的制作材料：主料：鸡肉，土豆调料：盐，料酒，生抽，葱，油，干辣椒，姜教您土豆炖鸡块怎么做，如何做土豆炖鸡块才好吃 1）鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟 2）土豆去皮切1cm见方的小块 3）锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟 4）加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！蔬菜沙拉的做法详细说明菜系及功效：私家菜便秘食谱青少年食谱围孕期食谱减肥菜谱口味：清香味工艺：拌蔬菜沙拉的制作材料：主料：圆白菜200克，番茄80克，黄瓜60克辅料：青椒30克调料：色拉油15克，盐2克，柠檬汁20克，蜂蜜10克教您蔬菜沙拉怎么做，如何做蔬菜沙拉才好吃 1.把所有准备好的材料（圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒）分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。 2.把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。 3.最后，把所有的调味料（色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以了。小帖士-食物相克：番茄：西红柿忌与石榴同食。

有谁能教我一些简单的做菜方法

回答人的补充 2009-06-16 22:01 酸菜鱼主料】草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜250克【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。【做法】流程一：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。流程二：鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。流程三：炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1~2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花。流程四：锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成

辣子鸡辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒（1:4），葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖做法： 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可. 注意： 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言. 所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。鸡糖醋排骨主料：剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎）配料：糖，醋，酱油，芝麻适量

1、炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夹出排骨。

2、重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。西红柿炒鸡蛋。~弄几个鸡蛋打入小碗中搅匀。锅内倒少许油，开文火。油熟后把鸡蛋倒入锅内翻炒。鸡蛋熟后倒入盘中备用。然后重新倒油。把西红柿倒锅里翻炒，加盐。记得鸡蛋不要加盐啊。不然蛋会很咸炒个差不多的时候把鸡蛋倒进去一搅和就出锅了。~~ 1.咖喱鸡丁（我的拿手菜） a.准备材料：咖喱`胡椒粉`盐`鸡精`油 `鸡丁`西兰花` b.首先，西兰花用开水烫熟，承出，拼盘（将西兰花沿着盘子四周拼） c.锅烧干，兑油，鸡丁放进油锅翻炒，加水（以覆盖鸡丁的量为宜）烧2--3分钟（直到鸡丁变色为止），加盐、鸡精、胡椒粉、咖喱粉（可根据个人的口味）翻匀。 d.承出，放进拼盘中间.每次我烧这个，盘子都是光光的酸辣土豆丝，是道家常菜，做法简单，所需的原料只是一个土豆，一点小辣椒，一点花椒和蒜瓣。

二、把土豆去皮切丝，越细越好，

三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

四、准备好盐和白醋，用白醋会是菜品看着色彩干净

五、开火、坐炒锅、添油

六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。

七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了

八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

九、掂锅翻炒几下。

十、倒白醋。十

一、放盐，动作要快十

二、再翻炒几下，使盐味更匀。十

三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了