做餐饮行业如何管理如何管理好员工

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一、从餐厅的管理计划来看

（1）进行人员规划.合理地确定餐厅组织对人员的需求量，像餐厅这样的服务型企业应当需要更多人员的参与.

（2）进行岗位规划.根据劳动力市场的情况，确定所需员工所必需的文化程度或技术技能等，合理安排岗位.

（3）进行组织规划.集体的力量是无穷的，在市场竞争的威胁下，只有组织好整个群体，营造一种组织与员工共同成长的组织氛围，才能立于不败之地.

（4）进行调整规划.在实施计划的过程中对于出现的问题及时的作出调整，使效率不断提高，保证餐厅的正常运行.

（5）进行制度规划.建立严格的管理制度，把责任具体落实到人，适当地给予奖惩.

二、从餐厅人员管理来看

（1）老板与某些员工过于熟悉.服务员及厨房工作人员是处于两个不同岗位的，他们都是老板的熟人或亲戚.虽然比较了解仔们的为人，但在以后的工资分配问题上必然会产出分歧，到时候不但得不到体谅，反倒认为老板不公平.追究起来，谁也不好说，会弄得里外不是人，所以最好不用熟人.

（2）招聘及培训过于简单.老板主要是通过中介机构聘请的，那么这就花费了不少的中介费，但不一定说找到的就是最合适的.另外，他们只是有些工作经验，没有进行实质上的培训，肯定会让顾客们感觉不舒服.要想提高组织的效益和实现员工自身的利益，就必须进行相关培训. 对于以上所存在的问题，作了以下相关措施：

（一）人员招聘方面.

（1）可以到劳动就业机构招人，一方面可以自己选择人，另一方面也可为求职者择业.

（2）可以选择大批相关专业的毕业生，先不从经验上做要求，但可考虑他们所具备的发展潜力，毕竟他们具备吃苦耐劳的精神.也可给大学生提供做兼职的机会，不仅可以锻炼他们的能力，也可降低成本.

（二）人员培训方面.先得有一个制定了相关制度的试用期. 1）员工入职后有两个月的试用期； 2）试用期内员工不得辞职，否则将扣除半个月工资，作为培训费赔偿； 3）试用期结束后，老板与员工签订正式的劳动合同，牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作. 后对员工进行相关培训，比如： 1）对服务人员进行服务知识，语言行为举止，服务技能，卫生防疫及如何解决差错等一系训练. 2）对厨房工作人员进行除了技能的娴熟操作外，还得进行个人卫生，个人安全及食品质量的检查，绝对防止有苍蝇，虫子等出现在食品中. 3）对勤杂工进行准备工作的高效及清洁工作的彻底训练，保证食品的卫生.

三、从餐厅员工薪酬管理来看老板给予某些员工加薪，但考虑到工资不能一直增加下去，就迫使员工间的矛盾开始升级，从而降低了对工作的热情.有位管理者曾说过：＂你可以买到一个人的时间，你可以雇一个人到固定的岗位工作，你可以买到按时或按日计算的技术操作，但你买不到热情，买不到创造性，买不到全身心的投入，因此你需要能激励你的东西.＂人是企业的财富，所以必须建立健全的薪酬制度，保障员工利益.

（一）建立公平理论，因为员工不仅关心自己所得报酬的绝对量，而且关心自己所得报酬的相对量.不公平的感觉是被提到的最频繁的问题而引起不满，因而公平理论在企业的薪酬体系中更加突显其重要性.

（1）内部公平.可制定工资结构制度，以解决内部公平性进行基本的工作分析和职位评估，依据各种工作对组织整体目标实现的相对贡献大小来支付报酬：完成这一工作所需要的知识和技能越多，得到的报酬也越多；从事这种工作时所处的环境越不好，这种工作得到的报酬也应该越高；工作中对实现组织整体目标的贡献较大，这种工作得到的报酬也应该越多. 比如说餐厅厨师的工资水平一定要高于普通服务人员的工资水平.很显然，这是因为厨师的工作无论从技能上，工作环境方面还是对组织的贡献上都要大大高于普通服务员的要求.

（2）外部公平.餐厅组织在某职位的薪酬与同行业，同地区类似职位相比，处于一种滞后状态. 服务员认为自己的底薪相对于同行较低，继而感觉不公平，影响了工作效果，对餐厅效益带来了直接威胁.因此，应该采取一种领先政策.餐厅只有比其他同行业竞争者支付更高的工资水平，高工资能从外部劳动力市场吸引到更多优秀人才，从而保证组织在劳动力市场的竞争力.

（3）个人公平.餐厅内部相同职务的员工所获得的报酬应该相等，对于个人素质，职业文化及工作环境的不同，所得报酬必定会存在差异，员工就不要老是抱怨，多彼此考虑下.

（二）建立激励机制.这是对薪酬制度的进一步完善.管理者都希望自己的员工拼命地工作，为企业创造更多的效益，要使员工在工作中付出最大的努力，就必须对员工进行有效的激励.

（1）稳定员工 1）一个良好的企业，如果工资分配得不合理，即使改善了，也只能消除员工的不满，但不能使员工变得非常满意，工作效率就不会提高了.给员工支付较高工资，让员工们生活得更幸福，才是稳定员工的基础. 2）要满足员工的需求.依据马斯洛需求层次理论，要激励一个人的动机，就要知道他在追求哪一层次的需要的满足，设法为这一需要的满足提供条件. 3）多与员工进行交流.作为老板，一定要善于倾听员工的意见或建议，对待他们所谈的问...