各地风俗不同，我是江西的，我在机关里上班，平时应酬并不多，但偶尔碰到要出去吃饭的时候，会碰到以下的情况，我们是这样处理的：

1、要注意酒桌上个人的进度，谁的杯子里酒水不多了，就该添上，不用太满，九分酒，八分茶。饮料按茶对待。

2、顺序：客人分很多种，如果是领导，大客户，当然给客人先倒，后给老板倒，看老板眼色倒多倒少。客人是老板的朋友或熟人，按老板的意思倒。

3、客户不让倒了，尽量劝酒，但不要强迫。毕竟现在酒驾啊、酒后意外死亡啊什么的，太恐怖了。

4、敬酒的程序是这样的，老板首先举杯，全场喝一个意思一下，然后，老板单独敬主宾，这时别插嘴。等老板开始敬其他客人的时候，你就可以敬酒了。但要把握时机，等主宾放下筷子的时候，站起身来，称呼主宾的官职或敬称，说自己是***，祝福一句就行。我习惯就是按圆圈的顺序，从自己左手边开始，一位一位地敬过去。到自己右手边结束。

5、按照规矩是应该先敬完所有的宾客以后，再敬自己这边同行的人。但我们这里没那么讲究，各地不同。

6、根据自己酒量去敬酒，计算一下，自己今天最少要应付多少杯，不要每次都干了，结账、送出酒店大门这些事得你去做哦。

7、需要敬老板，老板喝多少，你喝多少那都不重要，场面上得这么做。

8、最后说下司机，吃饭的时候总是带了司机，不能忽略，就算他喝茶或饮料，你还是得举下杯意思意思。

个人看法和做法，如不符合你们那里的习惯，请无视、忽视。