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食物中毒按病源通常可分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒和化学性食物中毒。

（1） 中毒病人的紧急处理。停止食用中毒食品。采取病人标 本，以备送验。对病人的急救处理主要有：催吐、洗胃、清肠，尤以催吐最为重要，简便易行；在未明毒物性质以前，可选用通用解毒 剂，其成分为活性炭4份、氧化镁2份和鞣酸2份，混匀后加水100份。也可用牛奶、豆浆和鸡蛋清等，均有保护胃肠黏膜、减少刺激、黏附毒素、阻滞吸收、中和酸碱的作用。砷、汞氰化物中毒时，可服 用硫代硫酸钠5〜10克解毒；同时进行促进毒物排泄、对症及特效 治疗。

（2） 中毒食品的控制处理。保护现场，封存中毒食品或疑似 中毒食品。对中毒食品进行无害化处理或销毁。

（3） 中毒场所的消毒处理。根据不同的中毒食品，对中毒场 所采取相应的消毒处理。

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